Libysch
Kharoof Mahshi
Libysches Kharoof Mahshi ist mit gewürztem Reis, Kichererbsen und kleinen Stücken Leber gefülltes Lamm, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart ist und der Reis die Lammjus aufgenommen hat. Diese Version für zwei Portionen verwendet eine Lammkeule oder -brust mit Tasche und bewahrt die traditionellen Aromen von Bzaar, Kurkuma, Zimt und Samna.
Im Video ansehenهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02
Zutaten
- Lammkeule mit Knochen oder Lammbrust, mit einer zum Füllen eingeschnittenen Tasche900g
- Rundkornreis2/3 cup
- Lammleber, fein gewürfelt120g
- Gekochte Kichererbsen1/3 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, fein gehackt2 cloves
- Tomatenmark1 tablespoon
- Samna oder Ghee2 tablespoons
- Libysche Bzaar-Gewürzmischung1 1/2 teaspoons
- Gemahlener Kurkuma1/2 teaspoon
- Gemahlener Zimt1/4 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- Scharfes Paprikapulver oder Cayennepfeffer1/4 teaspoon
- Salz1 1/2 teaspoons, divided
- Frische Petersilie, gehackt2 tablespoons
- Wasser oder leichte Lammbrühe1 1/2 cups
- Zitronensaft1 teaspoon
Zubereitung
- Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in warmem Wasser 20 minutes einweichen und gut abtropfen lassen.
- Das Lamm trocken tupfen und innen und außen mit 1 teaspoon Salz, Zitronensaft, 1/2 teaspoon Bzaar, einer Prise Kurkuma und etwas schwarzem Pfeffer einreiben.
- 1 tablespoon Samna in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch und die gewürfelte Lammleber hinzufügen und 2 to 3 minutes garen, bis die Leber ihre Farbe verändert.
- Tomatenmark, das restliche Bzaar, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, scharfes Paprikapulver und das restliche Salz einrühren und 1 minute anrösten, bis es duftet.
- Den abgetropften Reis und die Kichererbsen in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass jedes Korn vom gewürzten Fett überzogen ist.
- Die Füllung vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie untermischen.
- Die Reisfüllung mit einem Löffel in die Lammtasche geben und nur zu etwa zwei Dritteln füllen, damit der Reis Platz zum Ausdehnen hat.
- Die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder fest mit Spießen verschließen.
- Das restliche 1 tablespoon Samna in einem schweren ofenfesten Topf erhitzen und das gefüllte Lamm von allen Seiten anbräunen.
- Das Wasser oder die Lammbrühe um das Lamm herum angießen, fest zudecken und im Ofen bei 170°C etwa 2 hours garen, dabei einmal wenden und mit dem Bratensaft begießen.
- Den Topf aufdecken und weitere 20 to 30 minutes rösten, bis das Lamm gebräunt und sehr zart ist.
- Kharoof Mahshi 10 minutes ruhen lassen, dann das Garn entfernen und das Lamm in Scheiben mit der Reisfüllung und dem Bratensaft servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Lammleber im Kharoof Mahshi ersetzen, wenn ich keine habe?
Ja. Verwenden Sie fein gewürfelte Lamm-Schulterabschnitte, Hühnerleber oder lassen Sie sie weg und geben Sie 1 bis 2 zusätzliche Esslöffel Samna mit etwas mehr Zwiebel und Gewürzen hinzu. Die Füllung wird weniger reichhaltig, aber dennoch geschmackvoll sein.
Wie lange braucht Kharoof Mahshi zum Kochen und woran erkenne ich, dass das Lamm fertig ist?
Nach dem Füllen und Zusammennähen das Lamm braten, bis es sehr zart ist, normalerweise 2,5 bis 4 Stunden, je nach Größe. Es ist fertig, wenn ein Spieß leicht eindringt und das Fleisch sich vom Knochen löst oder etwa 90°C/195°F erreicht.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses gefüllten Lamms?
Die Tasche zu voll zu füllen ist der größte Fehler; der Reis dehnt sich aus, also nur zu zwei Dritteln füllen. Ebenso sollte die Füllung nicht zu wenig gewürzt werden, der Reis gut abgetropft sein und das Braten bei zu hoher Hitze vermieden werden, da das Lamm sonst trocken wird, bevor es weich ist.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kharoof Mahshi aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann Lamm und Füllung in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung Portionen bis zu 2 Monate einfrieren. Wieder erwärmen, abgedeckt mit einem Schuss Brühe oder Wasser, damit der Reis feucht bleibt.
Was sollte ich zu Kharoof Mahshi servieren?
Servieren Sie es mit einem einfachen Salat, Joghurt, Gewürzgurken oder einer Tomaten-Gurken-Relish, um das reichhaltige Lamm auszugleichen. Es passt auch gut zu Fladenbrot oder einfachem Reis sowie mit etwas Pfannensaft darübergelöffelt.