Georgisch
Charcho
Eine tiefwürzige, säuerlich-aromatische georgische Rindfleischsuppe, gebunden mit gemahlenen Walnüssen und Reis. Tklapi oder Tkemali verleiht der Brühe ihre charakteristische Pflaumennote, ausbalanciert durch Knoblauch, Koriander und Khmeli Suneli.
Zutaten
- Rindfleischbrust mit Knochen oder Schaufelstück, in große Stücke geschnitten350g
- Kaltes Wasser1 liter
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 medium
- Lorbeerblatt1
- Kurzkorngreis, gespült40g
- Walnüsse, fein gemahlen45g
- Tklapi, in Stücke gerissen20g
- Heiße Brühe oder Wasser, zum Einweichen von Tklapi1/3 cup
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Gemahlene Koriandersamen1 tsp
- Khmeli Suneli1 tsp
- Utskho Suneli, optional1/2 tsp
- Getrocknete rote Chiliflocken oder georgische Adjika1/2 tsp
- Frischer Koriander, gehackt1/3 cup
- Frische Petersilie, gehackt2 tbsp
- Salzto taste
- Schwarzer Pfefferto taste
Zubereitung
- Das Rindfleisch mit dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam zum Simmern bringen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen, dann etwa 1 hour sanft köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist und die Brühe reichhaltig.
- In der Zwischenzeit das Tklapi in 1/3 cup heißer Brühe oder Wasser einweichen, bis es weich ist, dann zu einer glatten sauren Paste zerdrücken.
- Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen, eventuell vorhandene Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
- Falls nötig die Brühe abseihen, wieder in den Topf geben und die gehackte Zwiebel hinzufügen; 10 Minuten köcheln lassen.
- Den gespülten Reis einrühren und 12 to 15 minutes kochen, bis die Körner weich, aber nicht matschig sind.
- Das Rindfleisch wieder in den Topf geben und die gemahlenen Walnüsse, das zerdrückte Tklapi, den Knoblauch, den gemahlenen Koriander, Khmeli Suneli, Utskho Suneli falls verwendet, Chili oder Adjika, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren.
- Sanft 8 to 10 minutes köcheln lassen und dabei oft umrühren, damit die Walnüsse die Brühe andicken, ohne anzusetzen.
- Die Hitze ausschalten, den Koriander und die Petersilie einrühren, abdecken und das Kharcho 5 Minuten ruhen lassen, bevor es heiß serviert wird.
Häufige Fragen
Kann ich Tklapi ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Verwenden Sie Tamarindenpaste, saure Pflaumenpaste oder eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Tomatenmark für die Säure. Fügen Sie sie nach und nach hinzu und schmecken Sie ab; Kharcho sollte deutlich säuerlich sein, nicht nur leicht säuerlich.
Wie lange dauert Kharcho von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt. Das längste ist das langsame Köcheln des Rindfleischs, etwa 1 Stunde oder etwas mehr, dann nehmen Reis und das abschließende Würzen weitere 25 bis 35 Minuten in Anspruch.
Was sind die häufigsten Fehler beim Kochen von Kharcho?
Die größten Fehler sind, die Suppe zu stark kochen zu lassen, wodurch das Rindfleisch zäh wird und die Brühe trüb, und den Reis zu lange zu kochen, bis er matschig wird. Außerdem sollte man Walnüsse und Tklapi vorsichtig hinzufügen, damit die Suppe andickt ohne körnig oder klebrig zu werden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kharcho aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Reis nimmt weiterhin Brühe auf, wodurch die Suppe eindickt; beim Aufwärmen mit heißem Wasser oder Brühe verdünnen. Am besten lässt sich die Suppe auch ohne Reis einfrieren.
Was sollte ich zu Kharcho servieren?
Servieren Sie es heiß mit knusprigem Brot, Mchadi oder einfach gekochten Kartoffeln, wenn Sie eine einfache Beilage möchten. Frischer Koriander obenauf ist traditionell, und extra Adjika oder schwarzer Pfeffer auf dem Tisch passen gut für mehr Schärfe.