Thailändisch
Khao Tom Pla
Eine sanfte thailändische Reissuppe mit zarten Scheiben von Weißfisch, Ingwer, chinesischem Sellerie und aromatischem Knoblauchöl. Der Reis wird in einer klaren Fischbrühe weich und wohltuend gegart und am Tisch mit Pfeffer und einem hellen Chili-Essig abgeschmeckt.
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Zutaten
- Festes Weißfischfilet, zum Beispiel Wolfsbarsch, Snapper oder Zackenbarsch250g
- Fischgräten oder Fischkopf, gut abgespült300g
- Gekochter Jasminreis1 1/2 cups
- Wasser5 cups
- Korianderwurzeln, angedrückt2
- Knoblauchzehen, geteilt6
- Weiße Pfefferkörner1/2 tsp
- Frischer Ingwer, in feine Julienne geschnitten2 tbsp
- Tang chai, abgespült und gehackt1 tbsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Helle Sojasauce1 tsp
- Kristallzucker1/4 tsp
- Neutrales Öl2 tbsp
- Chinesischer Sellerie, gehackt1/3 cup
- Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten2
- Korianderblätter2 tbsp
- Gemahlener weißer Pfeffer1/2 tsp
- Thailändische Chilis, in Scheiben geschnitten2
- Weißweinessig3 tbsp
Zubereitung
- Schneide das Fischfilet in 1 cm dicke Stücke und halte es kühl, während du die Brühe vorbereitest.
- Zerstoße 3 Knoblauchzehen, die Korianderwurzeln und die weißen Pfefferkörner zu einer groben Paste.
- Gib das Wasser, die Fischgräten und die zerstoßene Paste in einen Topf, bringe alles gerade zum Simmern und schöpfe eventuellen Schaum ab.
- Bei schwacher Hitze 25 Minuten sanft köcheln lassen, dann die Brühe durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile wegwerfen.
- Hacke die restlichen 3 Knoblauchzehen fein und brate sie dann im neutralen Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze hellgolden und knusprig; seihe sie ab und bewahre sowohl den gebratenen Knoblauch als auch das Knoblauchöl auf.
- Gib 4 cups der abgeseihten Fischbrühe in einen sauberen Topf und bringe sie zu einem sanften Simmern.
- Füge den gekochten Jasminreis, tang chai, die Hälfte des Ingwers, Fischsauce, helle Sojasauce und Zucker hinzu und lasse alles 8 to 10 Minuten köcheln, bis die Reiskörner weicher werden und die Brühe leicht stärkehaltig wird.
- Stelle die Hitze so weit herunter, dass die Suppe kaum noch blubbert, gib die Fischscheiben in einer einzigen Schicht hinein und poche sie 2 to 3 Minuten, bis sie gerade eben nicht mehr glasig sind.
- Schmecke die Brühe ab und ergänze bei Bedarf noch etwas Fischsauce.
- Rühre die geschnittenen thailändischen Chilis in den Weißweinessig, um prik nam som zum Servieren herzustellen.
- Schöpfe die Suppe in Schalen und garniere sie mit chinesischem Sellerie, Frühlingszwiebeln, Koriander, dem restlichen Ingwer, gebratenem Knoblauch, einem Löffel Knoblauchöl und gemahlenem weißem Pfeffer.
- Serviere sie heiß mit dem Chili-Essig separat dazu.
Häufige Fragen
Womit kann ich Tang Chai ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?
Verwenden Sie eingelegte Senfkohlblätter, wenn verfügbar; sie bringen den gleichen salzig-sauren Geschmack. Im Notfall kann eine kleine Menge Sauerkraut oder Kimchi, abgespült und fein gehackt, verwendet werden, aber geben Sie weniger hinzu und probieren Sie sorgfältig, damit die Brühe ausgewogen bleibt.
Wann soll ich den Fisch hinzufügen, damit er zart bleibt und nicht zerfällt?
Fügen Sie den in Scheiben geschnittenen Fisch ganz zum Schluss hinzu, wenn die Brühe gerade noch leicht köchelt. Pochieren Sie ihn, bis er undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt, normalerweise 2 bis 4 Minuten je nach Dicke. Rühren Sie vorsichtig und vermeiden Sie ein starkes Kochen, da der Fisch sonst zäh wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieser Suppe?
Das starke Kochen der Brühe, das Übergaren des Fisches und das Auslassen des Siebens sind die größten Probleme. Vermeiden Sie außerdem zu viel Soja- oder Fischsauce am Anfang; würzen Sie leicht und passen Sie den Geschmack erst nach dem Erweichen des Reises an, da die Brühe beim Köcheln konzentrierter wird.
Wie lagere und erwärme ich Reste, ohne die Textur zu ruinieren?
Schnell abkühlen lassen und innerhalb von 2 Stunden kühlen. Bis zu 2 Tage aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe nur bis zum Erhitzen erwärmen. Der Fisch wird dadurch noch weicher, vermeiden Sie daher starkes Kochen oder zu langes Erwärmen in der Mikrowelle.
Womit serviert man Khao Tom Pla und kann man es anders garnieren?
Servieren Sie die Suppe heiß mit zusätzlichem frittierten Knoblauch, gehacktem chinesischem Sellerie, frischem Koriander und in Scheiben geschnittenem Ingwer separat dazu. Ein wenig Chili-Fischsauce oder frische Chilischoten sind üblich. Meist ist es eine leichte Mahlzeit für sich, halten Sie die Beilagen also einfach.