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Thailändisch

Khao Soi Gai

Eine nordthailändische Hühner-Curry-Nudelsuppe mit reichhaltiger Kokosbrühe, zartem Huhn, weichen Eiernudeln und einer Krone aus knusprig frittierten Nudeln. Servieren Sie sie mit eingelegtem Senfgemüse, Schalotten, Limette und geröstetem Chiliöl, damit jede Schüssel frisch, würzig und aromatisch schmeckt.

Khao Soi Gai — Thailändisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
40 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion38g protein 72g carbs 44g fat
Im Video ansehen — Khao Soi GaiIm Video ansehenMark Wiens · 1:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Die eingeweichten getrockneten Chilis mit dem Salz im Mörser fein zerstoßen, dann Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, geröstete Koriandersamen, Kardamomsamen und Shrimppaste dazugeben und zu einer glatten Khao-Soi-Currypaste zerstoßen.
  2. Etwa 80g der Eiernudeln zum Frittieren abtrennen und die restlichen Nudeln zum Kochen lockern.
  3. Das Frittieröl in einem kleinen Topf auf 175°C erhitzen, die zurückbehaltenen Nudeln in kleinen Handvolln portionsweise frittieren, bis sie aufgegangen und goldbraun sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, die übrigen Eiernudeln kurz blanchieren, bis sie gerade gar sind, kurz abspülen, gut abtropfen lassen und auf 2 Servierschüsseln verteilen.
  5. In einem Topf bei mittlerer Hitze die dicke Kokoscreme köcheln lassen, bis sie glänzt und sich das Öl zu trennen beginnt.
  6. Die Currypaste hinzufügen und 3 to 5 minutes langsam anbraten, bis sie intensiv aromatisch ist und die Paste etwas dunkler wird.
  7. Das Currypulver einrühren, die Hähnchenteile hinzufügen und in der Paste wenden, bis sie überzogen sind.
  8. Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, zu einem sanften Simmern bringen und 25 to 30 minutes kochen, bis das Huhn zart ist.
  9. Die Brühe mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und dabei auf ein Gleichgewicht von salzig, leicht süß, reichhaltig und scharf achten.
  10. Je ein Hähnchenteil auf jede Schüssel mit gekochten Nudeln legen und die heiße Currybrühe großzügig darüber schöpfen.
  11. Jede Schüssel mit knusprigen frittierten Nudeln garnieren und mit eingelegtem Senfgemüse, geschnittener Schalotte, Limettenspalten, geröstetem Chiliöl und Koriander dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Chilischoten oder frischen Kurkuma im Khao Soi Gai ersetzen?

Ja. Verwenden Sie milde bis mittlere getrocknete rote Chilischoten, wenn thailändische Spitz-Chilischoten nicht verfügbar sind, und tauschen Sie frischen Kurkuma gegen 1/2 bis 1 Teelöffel gemahlenen Kurkuma aus. Der Geschmack verändert sich leicht, aber das Curry wird dennoch richtig schmecken.

Wie lange dauert es, Khao Soi Gai von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Die Herstellung und das Anbraten der Nudeln dauert etwa 15 Minuten, während die Currybasis und das Köcheln des Huhns normalerweise 35 bis 45 Minuten plus Vorbereitungszeit in Anspruch nehmen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Khao Soi Gai?

Die größten Fehler sind das Anbrennen der Currypaste, zu wenig Würzen der Sauce und das Übergaren der Eiernudeln. Braten Sie die Paste langsam, bis sie aromatisch ist, schmecken Sie die Brühe vor dem Servieren ab und blanchieren Sie die Nudeln nur bis sie zart sind.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Khao Soi Gai aufbewahren?

Bewahren Sie Curry, Nudeln und gebratenes Nudel-Topping nach Möglichkeit getrennt auf. Kühlen Sie sie in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie das Curry vorsichtig mit einem Schuss Brühe oder Wasser und geben Sie dann frische oder kurz erwärmte Nudeln hinzu.

Was sollte ich zu Khao Soi Gai servieren?

Servieren Sie es mit Limettenspalten, eingelegtem Senfkohl, falls vorhanden, geschnittenen Schalotten und extra Chiliöl oder Chiliflocken. Das gebratene Nudel-Topping ist unverzichtbar; fügen Sie es direkt vor dem Essen hinzu, damit es knusprig bleibt.