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Thailändisch

Khao Kha Moo

Thailändisches geschmortes Schweinebein mit Fünf-Gewürze-Mischung wird zart und glänzend gegart und dann auf Jasminreis mit Ei, eingelegtem Senfkohl, blanchiertem Grün und einem kräftigen Chili-Essig serviert. Die Brühe sollte leicht süß, salzig, aromatisch und durch die Schweineschwarte reichhaltig schmecken.

Khao Kha Moo — Thailändisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
920 kcal pro Portion48g protein 72g carbs 50g fat
Im Video ansehen — Khao Kha MooIm Video ansehenThai Cookbook TV · 15:17

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Korianderwurzeln, 6 Knoblauchzehen und die weißen Pfefferkörner zu einer groben Paste zerstoßen.
  2. Die Schweinehaxe trocken tupfen und dann im Pflanzenöl in einem schweren Topf rundum anbraten, bis Haut und Fleisch gebräunt sind.
  3. Das Schweinefleisch herausnehmen, die Hitze reduzieren, den Palmszucker hinzufügen und kochen, bis er zu einem tiefbernsteinfarbenen Karamell schmilzt.
  4. Die zerstampfte Paste, Zimtstange, Sternanis und Fünf-Gewürze-Pulver einrühren, bis es duftet.
  5. Das Wasser oder den Schweinefond, helle Sojasauce, dunkle süße Sojasauce, thailändische Würzsauce, Austernsauce und Salz hinzufügen und dann zum Kochen bringen.
  6. Das Schweinefleisch wieder in den Topf geben, die Hitze auf sanftes Simmern reduzieren, den Topf teilweise abdecken und das Fleisch etwa 2 hours schmoren, dabei gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist und die Haut seidig wird.
  7. Die hartgekochten Eier in den letzten 30 Minuten hinzufügen, damit sie die Schmorflüssigkeit aufnehmen.
  8. Die Schmorflüssigkeit abschmecken und mit etwas Sojasauce, Palmszucker oder Salz ausgleichen, sodass sie ausgewogen, herzhaft, leicht süß und aromatisch ist.
  9. Den chinesischen Brokkoli in kochendem Wasser blanchieren, bis er leuchtend grün und bissfest ist, dann abgießen.
  10. Den in Scheiben geschnittenen eingelegten Senfkohl 5 Minuten in einer kleinen Kelle der Schmorflüssigkeit köcheln lassen.
  11. Den Chili-Essig zubereiten, indem du die Thai-Chilis und 1 Knoblauchzehe zerstößt und dann mit Weißweinessig, Zucker und einer Prise Salz mischst.
  12. Das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und dabei etwas zarte Haut daranlassen.
  13. Den Jasminreis auf zwei Teller verteilen, Schweinefleisch und Schmorsoße darübergeben und auf jeden Teller ein Ei, eingelegten Senfkohl und chinesischen Brokkoli legen.
  14. Mit Korianderblättern garnieren und mit dem Chili-Essig dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich für Khao Kha Moo Schweinshaxe durch einen anderen Schnitt ersetzen?

Ja. Schweineschulter, Schweinshaxe oder Schweinebauch mit Knochen eignen sich gut, wenn Schweinshaxe nicht verfügbar ist. Wähle ein Stück mit etwas Fett und Bindegewebe, damit es zart schmort. Mageres Fleisch wird trocken und weniger samtig.

Wie lange muss Khao Kha Moo schmoren, bis es zart ist?

Plane etwa 2 Stunden bei sanftem Köcheln ein, manchmal 2 1/2 Stunden, je nach Größe des Schweins und deinem Topf. Es ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht zerpflücken lässt und die Haut weich, nicht gummiartig ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Khao Kha Moo?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, was das Schweinefleisch zäh macht, und das zu dunkle Karamellisieren des Zuckers, was die Sauce bitter macht. Außerdem sollte man am Anfang nicht zu wenig würzen; der Schmorfond sollte etwas intensiver schmecken, als das fertige Gericht.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Khao Kha Moo aufbewahren und wieder erhitzen?

Schnell abkühlen lassen, dann Schweinefleisch, Eier und Schmorfond zusammen in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd oder in einer abgedeckten Mikrowellenschale mit etwas Wasser wieder erhitzen, damit das Fleisch saftig bleibt.

Was sollte man außer Reis noch zu Khao Kha Moo servieren?

Serviere es mit dem geschmorten Ei, in Scheiben geschnittenem eingelegtem Senfkohl und blanchiertem chinesischem Brokkoli oder Gai Lan. Ein Löffel von der reduzierten Schmorsauce über dem Reis ist unerlässlich, und Chili-Essig oder frische Chilischoten sind eine großartige Ergänzung.