Thailändisch
Khanom Jeen Nam Ya
Ein klassisches thailändisches Fischcurry, serviert über weichen fermentierten Reisnudeln, mit einer aromatischen Paste aus getrockneten Chilis, Zitronengras, Galgant, Fingerwurzel und Kokosmilch. Dazu isst man reichlich knackiges Gemüse und Kräuter, um die reichhaltige, würzige Sauce auszubalancieren.
Im Video ansehenMark Wiens · 11:51
Zutaten
- Fermentierte Khanom-Jeen-Reisnudeln300g
- Fester weißer Fisch, zum Beispiel Schlangenkopffisch, Makrele oder Tilapia250g
- Kokosmilch400ml
- Wasser2 cups
- Getrocknete Spur-Chilis, entkernt und eingeweicht, bis sie weich sind5
- Getrocknete Bird’s-Eye-Chilis, eingeweicht, bis sie weich sind3
- Zitronengras, dünn geschnitten2 stalks
- Galgant, dünn geschnitten1 tbsp
- Fingerwurzel, dünn geschnitten3 tbsp
- Schalotten, in Scheiben geschnitten4 small
- Knoblauchzehen4
- Frischer Kurkuma, in Scheiben geschnitten1 tsp
- Kaffirlimettenzeste1/4 tsp
- Shrimp-Paste1 tsp
- Fischsauce1 1/2 tbsp
- Palmzucker1 tsp
- Salz1/4 tsp
- Kaffirlimettenblätter, zerrupft3
- Mungbohnensprossen1 cup
- Schlangenbohnen, fein geschnitten1/2 cup
- Gurke, in Scheiben geschnitten1/2 cup
- Weißkohl, fein geschnitten1 cup
- Thai-Basilikum oder Zitronenbasilikum1 handful
- Eingelegte Senfblätter1/4 cup
- Gekochte Eier, halbiert2
Zubereitung
- Das Wasser in einem kleinen Topf zum Sieden bringen, dann den Fisch zugeben und 8 to 10 minutes sanft garen, bis er gerade durchgegart ist.
- Den Fisch herausnehmen, dabei die Garflüssigkeit aufbewahren, und den Fisch etwas abkühlen lassen, bevor Haut und Gräten entfernt werden.
- Die aufgeweichten getrockneten Chilis mit dem Salz im Mörser zerstampfen, bis sie ziemlich fein sind.
- Das Zitronengras, den Galgant, die Fingerwurzel, die Schalotten, den Knoblauch, den Kurkuma, die Kaffirlimettenzeste und die Shrimp-Paste zugeben und alles gründlich zu einer groben, aber aromatischen Currypaste zerstampfen.
- Den gegarten Fisch in den Mörser geben und in die Currypaste zerstampfen, bis die Mischung dick und faserig wird.
- In einem Topf die Kokosmilch bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und 3 to 4 minutes kochen, bis sie glänzt.
- Die Fisch-Currypaste einrühren und 5 minutes kochen, dabei oft rühren, bis sich die Paste vollständig verteilt hat und aromatisch ist.
- 1 to 1 1/2 cups der aufbewahrten Fischgarflüssigkeit zugeben, um das Curry zu einer gießbaren Sauce zu verdünnen.
- Die zerrupften Kaffirlimettenblätter, Fischsauce und Palmzucker zugeben und dann 12 to 15 minutes sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und der Fischgeschmack sich vertieft.
- Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Fischsauce nachwürzen; die Sauce sollte herzhaft, aromatisch, leicht scharf und durch die Kokosmilch reichhaltig sein.
- Die Khanom-Jeen-Nudeln auf zwei Teller oder flache Schalen anrichten.
- Das heiße Nam Ya großzügig über die Nudeln schöpfen.
- Mit Mungbohnensprossen, geschnittenen Schlangenbohnen, Gurke, Kohl, Kräutern, eingelegten Senfblättern und halbierten gekochten Eiern servieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Fisch in Khanom Jeen Nam Ya ersetzen, wenn ich keinen Schlangenkopf oder Makrele finde?
Ja. Fester weißer Fisch wie Tilapia, Kabeljau, Pollack oder Schnapper eignet sich gut. Wählen Sie grätenfreie Filets mit mildem Geschmack und vermeiden Sie öligen Fisch, der zu sehr zerfällt, es sei denn, Sie möchten ein kräftigeres, intensiveres Curry.
Wie lange dauert es, die Fisch-Currysauce zuzubereiten, und wann sollte ich die Kokosmilch hinzufügen?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 30 bis 40 Minuten für die Sauce. Lassen Sie die Kokosmilch zuerst einige Minuten köcheln, fügen Sie dann die Fischpaste hinzu und kochen Sie, bis sie aromatisch ist, bevor Sie mit der reservierten Fischbrühe verdünnen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Nam Ya Curry Paste?
Die größten Fehler sind das zu geringe Zerstoßen der Aromaten, das Verbleiben von Fischgräten und das zu starke Kochen der Kokosmilch. Zerstoßen Sie die Paste, bis sie duftet und zusammenhält, seihen Sie sie ab oder überprüfen Sie den Fisch sorgfältig und halten Sie die Hitze sanft.
Wie bewahre ich Reste auf und wie lange sind sie haltbar?
Bewahren Sie das Curry und die Nudeln getrennt in luftdichten Behältern auf. Die Sauce hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich etwa 1 Monat gut einfrieren. Erwärmen Sie sie langsam und geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu, wenn sie eindickt.
Was sollte ich am besten zu Khanom Jeen Nam Ya servieren?
Servieren Sie das Curry über frischen Khanom Jeen Nudeln mit einem Teller rohem oder leicht blanchiertem Gemüse wie Bohnensprossen, Gurken, Kohl und Kräutern. Ein Spritzer Limette oder extra Chilischoten sind großartig, wenn Sie mehr Frische und Schärfe mögen.