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Thailändisch

Khanom Buang

Diese kleinen thailändischen knusprigen Crêpes haben eine dünne, zarte Hülle und sind mit süßer Eiweißcreme und entweder goldenem Foi Thong oder einer aromatischen Kokosnuss-Garnelen-Haube gefüllt. Am besten werden sie warm gegessen, wenn die Ränder knusprig und die Füllung noch weich ist.

Khanom Buang — Thailändisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
HardSchwierigkeit
520 kcal pro Portion14g protein 78g carbs 18g fat
Im Video ansehen — Khanom BuangIm Video ansehenKhmer Fusion Food · 9:23

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Crêpeteig zubereiten, indem man Reismehl, Mungbohnenmehl, geriebenen Palmzucker, Eigelb, Kalkwasser und Salz verquirlt, bis alles glatt ist, dann 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Korianderwurzel, Knoblauch und weißen Pfeffer im Mörser zu einer feinen Paste zerstoßen.
  3. Annattoöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Koriander-Knoblauch-Paste darin anbraten, bis sie duftet, dann die gehackten Garnelen, die geriebene Kokosnuss, die gemahlenen getrockneten Garnelen, Palmzucker und Fischsauce hinzufügen.
  4. Den herzhaften Belag bei mittlerer bis niedriger Hitze umrühren, bis er feucht, aber nicht nass ist, dann beiseitestellen.
  5. Die Creme zubereiten, indem man Eiweiß und feinen Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum simmerndem Wasser verquirlt, bis die Mischung warm und glänzend ist, dann so lange schlagen, bis sie dick, weiß und streichfähig ist.
  6. Eine flache thailändische Khanom-Buang-Pfanne oder eine gut eingebrannte flache Grillplatte bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis sie gleichmäßig heiß ist.
  7. Mit einem Löffel ein kleines Oval Teig auf die trockene Pfanne geben und mit der Rückseite des Löffels sehr dünn verstreichen, etwa 3 inches breit.
  8. Backen, bis der Crêpe blassgolden wird und die Ränder sich zu lösen beginnen und knusprig werden.
  9. Eine dünne Schicht Eiweißcreme auf die Mitte des Crêpes streichen, solange er noch in der Pfanne liegt.
  10. Die Hälfte der Crêpes mit Foi Thong und die andere Hälfte mit dem Kokosnuss-Garnelen-Belag und ein paar Korianderblättern belegen.
  11. Wenn die Unterseite knusprig und leicht gebräunt ist, jeden Crêpe vorsichtig mit einem dünnen Pfannenwender in der Hälfte zusammenklappen.
  12. Sofort servieren, solange die Hüllen knusprig und die Füllungen warm sind.

Häufige Fragen

Kann ich die Zutaten im Teig für Khanom Buang austauschen, wenn ich kein Kalkwasser oder Mungbohnenmehl finde?

Ja. Wenn Sie kein Kalkwasser finden, verwenden Sie eine kleine Menge Backpulver, die in Wasser gelöst ist, aber die Knusprigkeit könnte etwas weniger sein. Ersatzweise können Sie Mungbohnenmehl durch etwas mehr Reismehl ersetzen, wobei der Geschmack milder ausfällt.

Wie lange dauert es, Khanom Buang von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 1 bis 1,5 Stunden ein. Der Teig benötigt 20 Minuten Ruhezeit, die Füllungen etwa 20–30 Minuten, und das Backen jeder Crêpe geht schnell, sobald die Pfanne richtig erhitzt ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Khanom Buang?

Die größten Fehler sind ein zu dicker Teig, eine nicht heiße genug Pfanne und zu feuchte Füllungen. Vermeiden Sie auch, die Creme zu dick aufzutragen, sonst wird die Crêpe weich und verliert ihre knusprige Hülle.

Kann ich Khanom Buang im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Die gebackenen Hüllen sollten am besten sofort gegessen werden, aber Sie können sie ein paar Stunden luftdicht bei Zimmertemperatur lagern. Die Füllungen sollten separat kalt gelagert werden und erst kurz vor dem Servieren zusammengesetzt werden, um die knusprige Textur zu erhalten.

Wie sollte ich Khanom Buang servieren, um die beste Konsistenz und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie es unmittelbar nach dem Zusammensetzen, während die Hülle noch knusprig und die Creme frisch ist. Fügen Sie jeweils etwas süßes Foil Thong und die herzhafte Garnitur auf jede Crêpe, dann vorsichtig falten und sofort essen.