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Indisch

Khandvi

Khandvi ist ein feiner Gujarati-Snack aus Kichererbsenmehl und Joghurt, der zu einem seidigen Teig gekocht, dünn ausgestrichen und zu weichen Röllchen gerollt wird. Ein aromatisches Temperieren aus Senfsamen, Sesam, Curryblättern, Kokos und Koriander sorgt für Wärme und Frische.

Khandvi — Indisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
230 kcal pro Portion9g protein 25g carbs 10g fat
Im Video ansehen — KhandviIm Video ansehenKunal Kapur · 7:03

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Rückseiten von 2 großen Stahlplatten, Thalis oder einer sauberen, glatten Arbeitsfläche leicht einfetten und vor dem Kochen des Teigs bereitlegen.
  2. In einer Schüssel Besan, Joghurt, Wasser, Ingwer-grüne-Chili-Paste, Kurkuma, Asafoetida und Salz verrühren, bis die Masse ganz glatt und ohne Klümpchen ist.
  3. Die Mischung durch ein Sieb in einen Topf mit schwerem Boden gießen, damit der Teig extra fein wird.
  4. Bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder flachen Pfannenwender kochen, bis der Teig eindickt, glänzt und sich vom Topfrand löst.
  5. Den Teig testen, indem man einen Teelöffel davon auf eine gefettete Fläche streicht; wenn er innerhalb von 1 minute fest wird und sich ohne Kleben rollen lässt, ist er fertig.
  6. Schnell arbeiten, solange der Teig heiß ist, und ihn mit einem flachen Pfannenwender sehr dünn auf den gefetteten Platten oder der Arbeitsfläche verstreichen.
  7. 5 bis 7 minutes abkühlen lassen, dann in lange Streifen von etwa 2 inches Breite schneiden.
  8. Jeden Streifen vorsichtig zu festen Spiralen aufrollen und die Khandvi-Röllchen auf einer Servierplatte anrichten.
  9. Öl in einer kleinen Temperierpfanne erhitzen und Senfsamen hinzufügen; wenn sie zu knistern beginnen, Sesamsamen, Curryblätter und die längs eingeschnittene grüne Chili dazugeben.
  10. Das heiße Temperieren gleichmäßig über die Khandvi-Röllchen gießen.
  11. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur mit geriebener Kokosnuss und gehacktem Koriander garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich griechischen Joghurt oder Quark als Ersatz für sauren Joghurt im Khandvi-Teig verwenden?

Ja. Verwenden Sie einfachen griechischen Joghurt, der mit etwas Wasser verdünnt wurde, oder normalen Quark, der mild sauer ist. Vermeiden Sie sehr dicken oder zu süßen Joghurt. Der Teig sollte gießbar und glatt sein, nicht wie eine Paste.

Wie lange dauert es, bis der Khandvi-Teig die richtige Konsistenz erreicht?

In der Regel 8–12 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze, abhängig von der Pfannendicke und der Menge. Er ist fertig, wenn er glänzend wird, sichtbar andickt und ein Probestrich schnell fest wird und sich ohne Kleben aufrollen lässt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Khandvi?

Die größten Fehler sind Klümpchen im Teig, zu hohe Hitze beim Kochen und zu langsames Ausbreiten, sobald der Teig fertig ist. Außerdem sollte man Unterkochen vermeiden, was klebrig macht, oder Überkochen, was das Ausbreiten erschwert.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Khandvi aufbewahren?

Gerollten Khandvi in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren. Am besten die Würzmischung (Tempering) separat aufbewahren. Zum Erwärmen sehr vorsichtig vorgehen oder bei Zimmertemperatur servieren, da zu langes Erwärmen in der Mikrowelle ihn austrocknet.

Wie serviere ich Khandvi am besten?

Servieren Sie ihn garniert mit der Würzmischung, frischem Koriander und geraspelter Kokosnuss. Khandvi schmeckt am besten bei Raumtemperatur oder leicht warm. Kombinieren Sie ihn mit grünem Chutney oder Tamarindenchutney für ein klassisches Snack-Erlebnis.