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Malaysisch

Ketupat Palas

Ketupat palas ist ein malaysisches festliches Päckchen aus Klebreis, das mit Kokosmilch gekocht und fest in fächerförmige Palas-Blätter gefaltet wird. Der Reis wird zart, reichhaltig und leicht salzig – perfekt zu Rendang oder Serunding.

Ketupat Palas — Malaysisch — ChefSnap
45 mins plus 4 hrs soakingVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 20g fat
Im Video ansehen — Ketupat PalasIm Video ansehenIta Khairi · 32:11

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Klebreis abspülen, bis das Wasser überwiegend klar bleibt, dann ihn in reichlich Wasser mindestens 4 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Den Reis gut abtropfen lassen und mit der Kokosmilch, dem Wasser, dem Salz und dem Zucker in einen kleinen Topf geben.
  3. Bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren garen, bis die Kokosmilch aufgenommen ist und der Reis halbgar und glänzend ist, etwa 12 to 15 minutes.
  4. Den Reis auf einem Tablett ausbreiten und abkühlen lassen, bis er sich angenehm verarbeiten lässt.
  5. Die Palas-Blätter sauber abwischen, dann kurz über eine niedrige Flamme halten oder sie einige Minuten dämpfen, damit sie weich werden, ohne zu reißen.
  6. Ein Palas-Blatt öffnen und das breite Ende zu einem sauberen, dreieckigen Kegel falten.
  7. Den Kegel mit etwa 2 gehäuften Esslöffeln des halb gegarten Reises füllen, dabei sanft andrücken, aber nicht zu fest packen.
  8. Das Blatt weiter um den Reis falten, sodass ein fester Dreieckspaket entsteht, dann das Ende einschlagen und mit Garn oder einem Streifen Palas-Blatt sicher zubinden.
  9. Mit dem restlichen Reis und den übrigen Blättern wiederholen, um etwa 4 ketupat zu machen.
  10. Die eingewickelten Ketupat in einen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum sanften Kochen bringen.
  11. 45 to 55 minutes kochen, bei Bedarf mit heißem Wasser nachgießen, damit die Päckchen unter Wasser bleiben.
  12. Die Ketupat abtropfen lassen und sie mindestens 15 minutes in einem Sieb aufhängen oder aufstellen, damit sie vor dem Servieren fester werden.
  13. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit Rendang, Serunding oder einem Curry mit viel Kokosnuss.

Häufige Fragen

Kann ich Pandanblätter oder Bananenblätter als Ersatz für junge Palasblätter bei Ketupat Palas verwenden?

Pandanblätter eignen sich nicht zum Einwickeln; sie sind zu klein und zerbrechlich. Bananenblätter können im Notfall für Geschmack und Aussehen verwendet werden, aber Form und Textur werden anders sein. Palasblätter verleihen die klassische Dreiecksform und das Aroma.

Wie lange sollte ich den Reis einweichen und teilweise garen, damit er nicht matschig wird?

Weiche den Klebreis mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ein. Nach dem Kochen mit Kokosmilch sollte der Reis nur halb gar und glänzend sein, normalerweise nach 12 bis 15 Minuten. Er sollte sich noch fest anfühlen, nicht vollständig weich.

Was sind die häufigsten Fehler beim Wickeln von Ketupat Palas?

Die größten Fehler sind zu nasser Reis, zu starkes Befüllen des Blattes und zu lockeres Zubinden. Nasser Reis lässt das Päckchen platzen, zu viel Reis verhindert dichtes Falten, und lockeres Binden lässt das Dreieck beim Kochen aufgehen.

Wie lagere ich Ketupat Palas und kann ich es einfrieren?

Komplett abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Lagerung die gut verpackten Päckchen bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen dämpfen, bis es heiß ist; Mikrowelle nur kurz verwenden, damit der Reis nicht austrocknet.

Wie serviere ich Ketupat Palas am besten und welche Gerichte passen dazu?

Ketupat Palas warm oder bei Zimmertemperatur servieren, meist am Tisch ausgepackt. Es passt besonders gut zu Rendang, Serunding, Curry oder gegrilltem Fleisch. Der kokosreiche Reis eignet sich auch hervorragend als Teil eines festlichen Frühstücks.