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Indonesisch

Ketoprak

Ketoprak ist ein Gericht im Jakarta-Stil aus Lontong, frittiertem Tofu, Reisvermicelli, Sojasprossen und Gurke, übergossen mit einer frisch gemahlenen Erdnusssauce. Die Sauce sollte mit Knoblauch, Chilischoten, Palmenzucker, Tamarinde und Kecap Manis ausgewogen abgeschmeckt und anschließend mit knusprigem Kerupuk vollendet werden.

Ketoprak — Indonesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion20g protein 76g carbs 28g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Tofu in dicke Scheiben oder Würfel schneiden, trocken tupfen und leicht mit einer Prise Salz bestreuen.
  2. Genügend Öl zum flachen Frittieren erhitzen und den Tofu darin goldbraun ausbacken, dann abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  3. Die Reisvermicelli in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen.
  4. Die Sojasprossen 20 to 30 seconds in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen, damit sie knackig bleiben.
  5. In einem Cobek oder Mörser den Knoblauch, die Chilischoten, das Salz und den Palmenzucker zu einer glatten Paste zerstoßen.
  6. Die Erdnüsse hinzufügen und weiter zerstoßen, bis sie größtenteils fein, aber noch leicht körnig sind.
  7. Das Tamarindenwasser, Kecap Manis und das Warmwasser nach und nach einrühren, bis die Erdnusssauce dick, glänzend und gießfähig ist.
  8. Die geschnittenen Lontong, den frittierten Tofu, die Reisvermicelli, die Sojasprossen und die Gurke auf zwei Teller verteilen.
  9. Die Erdnusssauce großzügig über jeden Teller löffeln.
  10. Nach Belieben mit zusätzlichem Kecap Manis, frittierten Schalotten und Kerupuk servieren, entweder daneben oder in die Sauce gesteckt.

Häufige Fragen

Kann ich Lontong oder Ketupat ersetzen, wenn ich es nicht finden kann?

Ja. Verwenden Sie feste gepresste Reiskuchen, einfachen gedämpften Reis, der in einer Schüssel gepresst wurde, oder sogar in Würfel geschnittenen Reis vom Vortag, der zu groben Fladen geformt ist. Halten Sie die Stücke fest, damit sie unter der dicken Erdnusssauce stabil bleiben.

Wie lange dauert es, Ketoprak von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 30–40 Minuten ein. Die längsten Schritte sind das Braten des Tofus, das Einweichen der Glasnudeln und die Zubereitung der Erdnusssauce. Wenn Ihr Tofu bereits gekocht und die Erdnüsse gemahlen sind, kann es schneller gehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Ketoprak?

Die größten Probleme sind wässrige Erdnusssauce, matschiges Gemüse und unterwürzte Sauce. Lassen Sie die Nudeln gut abtropfen, blanchieren Sie die Sojasprossen nur sehr kurz und fügen Sie der Sauce langsam warmes Wasser hinzu, damit sie dick und glänzend bleibt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange?

Bewahren Sie die Komponenten getrennt in luftdichten Behältern auf. Die Erdnusssauce hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank; Tofu, Nudeln und Gemüse sollten am besten innerhalb eines Tages verwendet werden. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig und geben Sie etwas Wasser hinzu, falls sie zu dick wird.

Wie sollte Ketoprak für die beste Textur serviert werden?

Servieren Sie es sofort nach dem Zusammenstellen, damit der Tofu knusprig bleibt und das Gemüse frisch ist. Löffeln Sie die Sauce erst kurz vor dem Essen darüber und verfeinern Sie das Gericht mit zusätzlichem Kecap Manis, gebratenen Schalotten und Kerupuk für den Crunch.