Algerisch
Kesra
Kesra ist ein algerisches Fladenbrot aus Grieß mit zarter, sandiger Krume und einer leicht knusprigen Oberfläche durch die heiße Tajine. Es wird traditionell von Hand zerteilt und warm mit Chorba, Hmiss, Olivenöl oder Leben serviert.
Im Video ansehenRecette Cuisine Ha · 4:13
Zutaten
- Mittlerer Grieß1 1/2 cups
- Feiner Grieß, zum Formen1 tablespoon
- Salz3/4 teaspoon
- Olivenöl oder neutrales Öl2 tablespoons
- Lauwarmes Wasser1/2 cup, as needed
Zubereitung
- Den mittleren Grieß und das Salz in eine große Schüssel geben und mit den Fingern vermischen.
- Das Öl hinzufügen und gründlich in den Grieß einarbeiten, bis die Körner gleichmäßig überzogen und leicht sandig sind.
- Das lauwarme Wasser nach und nach hinzufügen und mit der Hand mischen, bis ein weicher, aber nicht klebriger Teig zusammenkommt.
- Den Teig 2 bis 3 Minuten leicht kneten, gerade so lange, bis er glatt ist und zusammenhält.
- Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit der Grieß hydratisiert.
- Eine schwere Tajine, eine gusseiserne Platte oder eine dicke Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist.
- Die Arbeitsfläche mit feinem Grieß bestäuben und den Teig zu einer runden Galette von etwa 1 cm Dicke formen.
- Die Oberfläche überall mit einer Gabel einstechen, damit sie gleichmäßig gart.
- Die Kesra auf die heiße Tajine legen und 5 to 6 minutes garen, dabei gelegentlich drehen, bis die Unterseite goldbraun mit gerösteten Stellen ist.
- Wenden und die zweite Seite 5 to 6 minutes garen, dabei die Ränder leicht andrücken, damit sie durchgart.
- Die Kesra kurz auf die Kante stellen und gegen die heiße Oberfläche drehen, um die Seiten zu rösten.
- 2 minutes ruhen lassen, dann in Stücke reißen oder schneiden und warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich statt Hartweizengrieß im Kesra auch Weizenmehl oder normales Mehl verwenden?
Du kannst einen kleinen Teil ersetzen, aber Kesra braucht wirklich Hartweizengrieß für seine Textur und seinen Geschmack. Wenn du nur Mehl nimmst, wird das Brot weicher und weniger krümelig. Für beste Ergebnisse sollte Hartweizengrieß die Hauptzutat bleiben.
Wie lange sollte Kesra ruhen und backen, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Lasse den Teig etwa 10 Minuten ruhen, damit der Grieß quellen kann. Backe jede Seite ungefähr 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze. Es ist fertig, wenn beide Seiten goldbraun mit gerösteten Stellen sind und das Brot fest, aber noch leicht elastisch ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kesra?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser, zu langes Kneten und zu hohe Hitze beim Backen. Ein zu nasser Teig wird klebrig und schwer formbar, während zu viel Kneten das Brot dicht macht. Mittlere Hitze sorgt für die beste Kruste und gleichmäßiges Backen.
Wie sollte ich Kesra aufbewahren, und kann ich es einfrieren?
Bewahre abgekühltes Kesra in einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage auf. Für längere Lagerung kannst du es gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme es in der Pfanne oder im Toaster, um die Kruste aufzufrischen.
Wie kann man Kesra gut servieren?
Serviere Kesra warm mit Olivenöl, Honig, Butter, Marmelade oder herzhaften Gerichten wie Suppe, Eintopf oder Shakshuka. Es eignet sich auch gut aufgeschnitten und gefüllt. Wenn es hart wird, erwärme es vor dem Servieren kurz in der Pfanne.