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Ägyptisch

Keshk Sa'idi

Ein rustikaler Keshk aus Oberägypten, hergestellt aus getrockneten, fermentierten Weizen- und Milchbällchen, die eingeweicht und zu einem säuerlichen, wohltuenden Brei gekocht werden. Er wird mit in Ghee gebratenen Zwiebeln vollendet und heiß mit Baladi-Brot gegessen.

Keshk Sa'idi — Ägyptisch — ChefSnap
8 hrs 15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion18g protein 62g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die getrockneten Sa'idi-Keshk-Bällchen in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben, mit dem warmen Wasser bedecken und mindestens 8 hours oder über Nacht einweichen.
  2. Den eingeweichten Keshk zwischen den Fingern zerreiben, bis er sich in der Einweichflüssigkeit auflöst, dann durch ein grobes Sieb streichen, um harte Stücke zu entfernen.
  3. Das Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin tiefgolden braten, dabei oft umrühren, damit sie gleichmäßig bräunt.
  4. Die Hälfte der gebratenen Zwiebel herausnehmen und zum Garnieren beiseitestellen.
  5. Den fein gehackten Knoblauch mit der restlichen Zwiebel in den Topf geben und 30 seconds unter Rühren anschwitzen, bis es duftet.
  6. Die Brühe dazugießen und zum sanften Köcheln bringen.
  7. Die abgeseihte Keshk-Flüssigkeit nach und nach mit dem Schneebesen einrühren und dabei ständig rühren, damit sie glatt bleibt.
  8. Mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und etwas Salz würzen und daran denken, dass getrockneter Keshk bereits salzig sein kann.
  9. Bei niedriger Hitze 12 to 15 minutes köcheln lassen und oft umrühren, bis der Keshk eine weiche Breikonsistenz erreicht hat.
  10. Probieren und die Würzung anpassen; einen Schluck heißes Wasser oder Brühe hinzufügen, falls es zu dick wird.
  11. Heiß in flachen Schalen servieren, mit der beiseitegestellten gebratenen Zwiebel und etwas von ihrem Ghee bestreut, dazu Baladi-Brot reichen.

Häufige Fragen

Kann ich die getrockneten Sa'idi-Keshk-Bällchen durch eine andere Art von Keshk oder Joghurt ersetzen?

Ja, aber der Geschmack ändert sich. Normales Keshk-Pulver kann funktionieren, wenn Sie es auf die gleiche Weise einweichen und abseihen. Joghurt ist kein echter Ersatz; es ergibt eine andere, mildere Suppe und kann gerinnen, wenn sie stark gekocht wird.

Wie lange dauert es, Keshk Sa'idi zuzubereiten, einschließlich Einweichzeit?

Planen Sie im Voraus: Das Keshk muss mindestens 8 Stunden einweichen, idealerweise über Nacht. Die aktive Kochzeit beträgt etwa 20 bis 30 Minuten. Wenn Sie eine glattere Textur wünschen, rechnen Sie mit ein paar zusätzlichen Minuten für das Abseihen und Köcheln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Keshk Sa'idi?

Die größten Fehler sind zu kurzes Einweichen, das Auslassen des Abseihens und das zu schnelle Hinzufügen des Keshk. Außerdem sollte man nach dem Hinzufügen keine hohe Hitze verwenden; sanft kochen, sonst wird die Suppe körnig, klumpig oder klebt am Topfboden.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Keshk Sa'idi aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Übrig gebliebenes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Langsam bei niedriger Hitze erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser dazugeben, falls die Suppe zu dick wird. Häufig umrühren, um sie glatt zu halten und Anbrennen zu verhindern.

Wie serviert man Keshk Sa'idi am besten?

Servieren Sie die Suppe heiß mit Baladi-Brot zum Eintauchen, garniert mit den beiseitegelegten gebratenen Zwiebeln. Sie passt auch gut mit extra schwarzem Pfeffer oder Kreuzkümmel obenauf. Die Suppe sollte recht dick sein, damit sie gut am Brot haftet.