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Indisch

Kerala Fish Curry

Ein traditionelles Kerala-Meen-Curry, sanft geschmort mit Kudampuli, Kokosmilch, Curryblättern und warmen Gewürzen. Die Sauce ist angenehm säuerlich, leicht cremig und sollte kurz ruhen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.

Kerala Fish Curry — Indisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
390 kcal pro Portion31g protein 9g carbs 26g fat
Im Video ansehen — Kerala Fish CurryIm Video ansehenMark Wiens · 23:22

Zutaten

Zubereitung

  1. Das abgespülte Kudampuli 10 minutes lang in 1/2 cup warmem Wasser einweichen und dabei sowohl die Frucht als auch das Einweichwasser aufbewahren.
  2. Kokosöl in einem kleinen Tontopf oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Bockshornkleesamen hinzufügen und leicht goldbraun werden lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
  4. Schalotten, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilischote und ein Sprig Curryblätter hinzufügen und dann anschwitzen, bis die Schalotten weich und blassgolden sind.
  5. Die Hitze reduzieren und Kashmiri-Chilipulver, Kurkuma und Korianderpulver hinzufügen, unter Rühren 20 to 30 seconds lang erhitzen, bis es duftet.
  6. Die dünne Kokosmilch einrühren, dann das eingeweichte Kudampuli mit dem Einweichwasser und Salz hinzufügen.
  7. Das Curry zum sanften Köcheln bringen und 5 minutes lang kochen, damit sich die Säure in der Sauce entfaltet.
  8. Die Fischstücke in einer einzigen Lage hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken statt umzurühren, damit der Fisch nicht zerfällt.
  9. Abdecken und bei niedriger Hitze 8 to 10 minutes lang köcheln lassen, bis der Fisch gerade gar ist.
  10. Die Hitze ganz reduzieren, die dicke Kokosmilch hinzufügen und den Topf vorsichtig schwenken, um alles zu verbinden.
  11. 1 to 2 minutes lang erwärmen, ohne zu kochen, dann die Hitze ausschalten.
  12. Mit den restlichen Curryblättern und einem kleinen Schuss Kokosöl vollenden und das Curry vor dem Servieren 10 minutes ruhen lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Kudampuli ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja. Verwenden Sie Tamarindenmark als den besten Ersatz: Beginnen Sie mit einer kleinen Menge und kosten Sie, da es schärfer sein kann als Kudampuli. Etwas Kokum funktioniert auch, jedoch nach und nach zugeben, um zu vermeiden, dass das Curry zu dominant wird.

Wie lange sollte ich den Fisch kochen, damit er zart bleibt?

Fügen Sie den Fisch erst hinzu, nachdem die Sauce etwa 5 Minuten mit Kudampuli gekocht hat. Dann abdecken und bei niedriger Hitze 8 bis 10 Minuten garen, gerade so lange, bis er undurchsichtig und flockig ist. Zu langes Kochen lässt den Fisch zerfallen.

Welche häufigen Fehler sollte man vermeiden?

Verbrennen Sie die Bockshornkleesamen oder die gemahlenen Gewürze nicht, und bringen Sie das Curry nach Zugabe der Kokosmilch nicht stark zum Kochen. Rühren Sie den Fisch nicht um; schwenken Sie den Topf sanft, damit die Stücke intakt bleiben und die Sauce glatt.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühltes Curry in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie es schonend bei niedriger Hitze, ohne es zum Kochen zu bringen, da sonst die Kokosmilch gerinnen und der Fisch trocken werden kann. Bei Bedarf einen Schluck Wasser dazugeben.

Womit serviere ich Kerala-Fischcurry am besten?

Am besten mit gedämpftem Reis, Kerala-Rotreis oder Appam. Eine einfache Beilage wie Thoran, Gurkensalat oder sautiertes Blattgemüse balanciert die Schärfe und Säure des Currys aus. Lassen Sie es vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, um den Geschmack zu intensivieren.