Kenianisch
Kenyanische Kartoffel-Bhajia
Knusprig gebratene Kartoffelscheiben in einem würzigen Kichererbsenmehl-Teig, goldbraun und aromatisch frittiert. In Kenia werden Bhajia oft heiß mit Kachumbari oder einem säuerlich-scharfen Tamarinden-Koriander-Chutney serviert.
Im Video ansehenBabra Muthoni · 12:17
Zutaten
- Mittlere Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten3
- Kichererbsenmehl3/4 cup
- Reismehl2 tbsp
- Frischer Koriander, fein gehackt1/4 cup
- Grüne Chilischote, fein gehackt1
- Knoblauch, gerieben2 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Zitronensaft1 tbsp
- Wasser1/2 cup, as needed
- Pflanzenöl, zum Frittieren3 cups
- Kachumbari oder Tamarinden-Koriander-Chutney, zum Servieren1/2 cup
Zubereitung
- Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen, dann abgießen und mit einem sauberen Tuch sehr gut trocken tupfen.
- In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Reismehl, Koriander, grüne Chilischote, Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Kurkuma, rotes Chilipulver, Salz und Zitronensaft vermischen.
- Nach und nach Wasser zugeben und rühren, bis ein dicker Teig entsteht, der die Rückseite eines Löffels bedeckt.
- Die Kartoffelscheiben unter den Teig heben, bis jede Scheibe gut überzogen ist, dann 5 Minuten ruhen lassen, während das Öl erhitzt wird.
- Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 175°C erhitzen, oder bis ein kleiner Tropfen Teig sofort zischt und stetig nach oben steigt.
- Die panierten Kartoffelscheiben in kleinen Portionen frittieren und beim Hineingeben ins Öl voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Bhajia gelegentlich wenden und 4 bis 6 Minuten frittieren, bis die Kartoffeln innen weich und die Hülle tief goldbraun und knusprig ist.
- Die Bhajia mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Heiß mit Kachumbari oder Tamarinden-Koriander-Chutney servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Kichererbsenmehl oder Reismehl in kenianischen Kartoffel-Bhajia ersetzen?
Kichererbsenmehl verleiht den klassischen erdigen Geschmack und die Knusprigkeit. Falls nötig, kann Kichererbsenmehl als Ersatz für Gram-Mehl verwendet werden. Für Reismehl können Maisstärke oder etwas zusätzliches Kichererbsenmehl funktionieren, aber die Panade wird möglicherweise etwas weniger knusprig.
Wie lange dauert es, kenianische Kartoffel-Bhajia von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 25 bis 35 Minuten. Das Schneiden und Mischen des Teigs dauert ungefähr 10 Minuten, das Ruhen der beschichteten Kartoffeln 5 Minuten und das Frittieren in Portionen dauert je nach Menge in der Regel 10 bis 15 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Kartoffel-Bhajia?
Die größten Fehler sind nasse Kartoffeln, ein zu dünner Teig und nicht heiß genuges Öl. Diese führen zu matschigen Bhajia und zu viel Ölaufnahme. Außerdem sollte man ein Überfüllen vermeiden, da dies die Öltemperatur senkt und die Bhajia zusammenkleben lässt.
Wie sollte ich übrig gebliebene Kartoffel-Bhajia aufbewahren und wieder aufwärmen?
Vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im heißen Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180 °C wieder knusprig erhitzen. Mikrowellen vermeiden, da sie die Panade weich machen.
Womit sollte ich kenianische Kartoffel-Bhajia servieren?
Am besten heiß mit einer würzigen Chutney, Chili-Sauce, Tamarinden-Sauce oder einem einfachen Spritzer Zitrone servieren. Sie eignen sich auch gut als Snack zum Tee oder als Beilage zu kenianischen Gerichten und Salaten.