Kenianisch
Keniahisches Hähnchen-Biryani
Ein kustennahes kenianisches Biryani mit zartem Hähnchen in einer gewürzten Tomaten-Joghurt-Mchuzi, goldbraun frittierten Kartoffeln und duftigem Basmati-Reis, die zusammen gedämpft werden, bis die Farben die Reiskörner färben. Es ist die Art von Biryani, die mit Kachumbari oder etwas zusätzlicher Sauce dazu serviert wird.
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Zutaten
- Basmati-Reis1 cup
- Hähnchenteile, mit Knochen oder ohne Knochen350g
- Große Kartoffel, geschält und in Spalten geschnitten1
- Rote Zwiebeln, dünn geschnitten2 medium
- Naturjoghurt oder Mala1/3 cup
- Tomaten, gerieben oder püriert2 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Knoblauchpaste1 tbsp
- Ingwerpaste1 tbsp
- Swahili-Biryani-Masala1 1/2 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Kurkuma1/2 tsp
- Zimtstange1 small
- Kardamomkapseln3
- Gewürznelken3
- Lorbeerblatt1
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Frische Minze, gehackt1 tbsp
- Limettensaft1 tbsp
- Orangefarbene oder gelbe Lebensmittelfarbe mit 1 tbsp Wasser gemischt1/8 tsp
- Speiseöl1/3 cup
- Salzto taste
- Wasseras needed
Zubereitung
- Den Basmati-Reis waschen, bis das Wasser fast klar ist, dann 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Die Kartoffelspalten mit einer Prise Salz und 1/4 tsp Kurkuma würzen.
- Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelspalten frittieren, bis sie außen goldbraun und gerade eben zart sind, dann herausnehmen und beiseitestellen.
- Im selben Öl die geschnittenen Zwiebeln bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie tief goldbraun sind und die Ränder knusprig werden, dann die Hälfte zum Garnieren herausnehmen.
- Das Hähnchen zu den restlichen Zwiebeln und dem Öl geben und dann garen, bis die Stücke leicht gebräunt sind.
- Knoblauchpaste, Ingwerpaste, Biryani-Masala, Kreuzkümmel, Koriander, das restliche Kurkuma, Tomatenmark und etwas Salz einrühren und dann 2 Minuten kochen, bis es duftet.
- Die pürierten Tomaten hinzufügen und kochen, bis sich das Öl von der dicken Sauce zu trennen beginnt.
- Die Hitze reduzieren, Joghurt oder Mala einrühren und dann sanft 10 to 15 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und die Mchuzi dick ist.
- Die frittierten Kartoffeln, Koriander, Minze und Limettensaft einrühren, dann abschmecken und das Salz anpassen.
- Einen Topf mit Salzwasser zusammen mit der Zimtstange, den Kardamomkapseln, den Gewürznelken und dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
- Den eingeweichten Reis abgießen, ins kochende Wasser geben und kochen, bis die Körner etwa zu 70 percent gar sind, dann gut abgießen.
- Die Hähnchen-Mchuzi und die Kartoffeln in einen schweren Topf geben, den abgetropften Reis darauf verteilen und die Lebensmittelfarbmischung in Streifen über den Reis träufeln.
- Die beiseitegelegten frittierten Zwiebeln darüberstreuen, fest abdecken und bei sehr niedriger Hitze 15 to 20 Minuten dämpfen, bis der Reis gar und locker ist.
- Das Biryani vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann vorsichtig anheben und servieren, sodass jeder Teller gefärbten Reis, Hähnchen, Kartoffeln und dicke Masala bekommt.
Häufige Fragen
Kann ich das Huhn in kenianischem Hähnchen-Biryani durch ein anderes Protein ersetzen?
Ja. Hähnchen mit Knochen gibt den besten Geschmack, aber auch Hähnchen ohne Knochen funktioniert und gart schneller. Du kannst auch Ziegen- oder Lammfleisch mit längerer Köchelzeit verwenden oder für eine vegetarische Variante feste Gemüse wie Blumenkohl und Karotten.
Wie lange dauert kenianisches Hähnchen-Biryani von Anfang bis Ende?
Plane etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das Einweichen des Reises dauert 20 Minuten, das Anbraten von Zwiebeln und Kartoffeln 20 bis 25 Minuten, und die Hähnchensoße braucht in der Regel 20 bis 30 Minuten vor dem Schichten und Dämpfen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Biryani?
Die größten Fehler sind zu wenig gebräunte Zwiebeln, zu stark gegarte Kartoffeln und zu viel Flüssigkeit in der Hähnchensoße. Auch das Einweichen des Reises sollte nicht übersprungen werden, und rühre den Reis nach dem Schichten nicht zu viel um, da er sonst matschig werden kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenes kenianisches Hähnchen-Biryani aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Mit einem Schuss Wasser in einer abgedeckten Pfanne oder Mikrowelle durchgängig erhitzen. Du kannst es bis zu 2 Monate einfrieren, wobei der Reis dabei etwas weicher wird.
Was sollte ich zu kenianischem Hähnchen-Biryani servieren?
Serviere es mit Kachumbari, einem einfachen Gurken- oder Tomatensalat, und extra Joghurt oder Mala als Beilage. Gebratene Kartoffeln und knusprige Zwiebeln sind bereits enthalten, daher hilft eine frische, säuerliche Beilage, den würzigen Reis und das Hähnchen auszugleichen.