Kenianisch
Kenianische Rindfleisch-Samosa
Knusprige dreieckige Samosas, gefüllt mit gewürztem Rinderhack, Zwiebeln, grüner Chili und frischem Dhania, wie sie in Kenia häufig zu Chai oder Kachumbari serviert werden. Die Füllung wird trocken gekocht, damit der Teig leicht und blättrig ausbackt.
Zutaten
- Weizenmehl1 cup
- Salz3/4 tsp
- Pflanzenöl1 tbsp, plus more for deep frying
- Warmes Wasser1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Rinderhackfleisch200g
- Rote Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauch, gehackt2 cloves
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Garam Masala1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Frisches Dhania, gehackt3 tbsp
- Mehlpaste1 tbsp flour mixed with 2 tbsp water
Zubereitung
- Mische das Mehl, 1/4 teaspoon Salz, 1 tablespoon Öl und warmes Wasser zu einem festen Teig und knete ihn dann 5 Minuten lang, bis er glatt ist.
- Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 20 minutes ruhen.
- Erhitze eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze und gib das Rinderhackfleisch hinein; zerdrücke es beim Braten, bis die Feuchtigkeit zu trocknen beginnt.
- Gib die Zwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die grüne Chili, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, schwarzen Pfeffer und die restlichen 1/2 teaspoon Salz dazu und brate alles, bis das Rindfleisch gebräunt und die Mischung trocken ist.
- Rühre das gehackte Dhania unter, nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Füllung vollständig abkühlen.
- Teile den Teig in 3 kleine Kugeln, rolle jede sehr dünn zu einem Oval aus und schneide jedes Oval in zwei Hälften, sodass 6 Teigblätter entstehen.
- Backe jedes Teigblatt leicht auf einer trockenen heißen Pfanne für etwa 10 seconds pro Seite, nur bis es fest wird, aber nicht braun.
- Falte jede halbe Teigplatte zu einem Kegel und verschließe die Kante mit Mehlpaste.
- Fülle jeden Kegel mit der abgekühlten Rindfleischmischung und falte und verschließe dann die offene Kante fest mit mehr Mehlpaste, sodass ein Dreieck entsteht.
- Erhitze Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 170°C und frittiere die Samosas portionsweise, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- Lasse sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß mit Kachumbari, Chilisauce oder einer Tasse kenianischem Chai.
Häufige Fragen
Kann ich das Hackfleisch in kenianischen Rindersamosas durch eine andere Füllung ersetzen?
Ja. Gemischtes Lammfleisch, Huhn, Pute oder eine Mischung aus Kartoffeln und Erbsen funktionieren gut. Die Füllung sollte ziemlich trocken und gut gewürzt sein, damit die Samosas beim Frittieren nicht platzen und die Hülle knusprig bleibt.
Wie lange dauert es, kenianische Rindersamosas von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechne mit insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden. Der Teig benötigt 20 Minuten Ruhezeit, die Füllung etwa 15 bis 20 Minuten, und das Formen und Verschließen dauert meist am längsten, besonders wenn du sie ordentlich machst.
Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Samosa-Teighüllen und Füllungen?
Die größten Fehler sind eine zu feuchte Füllung, zu dick ausgerollte Teighüllen und nicht richtig verschlossene Ränder. Außerdem sollte die Teighülle nicht zu lange in der Pfanne gebacken werden, da sie sonst spröde wird und beim Falten bricht.
Kann ich kenianische Rindersamosas vor oder nach dem Frittieren aufbewahren?
Ja. Ungebratene Samosas können bis zu 24 Stunden im Kühlschrank oder etwa 1 Monat eingefroren werden. Gekochte Samosas halten sich 3 Tage im Kühlschrank und lassen sich am besten im Ofen oder in der Heißluftfritteuse wieder aufwärmen, um die Knusprigkeit zu erhalten.
Womit sollte ich kenianische Rindersamosas servieren?
Serviere sie heiß mit Kachumbari, Tamarinden-Chutney, Chilisauce oder einem einfachen Joghurtdip. Sie passen auch gut zu Tee als Snack oder als Teil einer größeren Mahlzeit mit Salat und eingelegtem Gemüse.