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Ghanaisch

Kelewele

Kelewele ist Ghanas beliebter würziger, frittierter reifer Kochbananensnack, in kleine Würfel geschnitten und mit einer aromatischen Ingwer-Chili-Gewürzpaste überzogen. Am besten wird er heiß mit gerösteten Erdnüssen serviert, mit knusprigen Rändern und einem weichen, süßen Kern.

Kelewele — Ghanaisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
520 kcal pro Portion6g protein 78g carbs 24g fat
Im Video ansehen — KeleweleIm Video ansehenChefabbys · 1:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Die reifen Kochbananen schälen und in mundgerechte Würfel oder schräge Stücke von etwa 2 cm Breite schneiden.
  2. Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Scotch Bonnet zerstampfen oder mixen, bis eine grobe Paste entsteht; nur bei Bedarf 1 teaspoon Wasser hinzufügen, damit sich die Klingen bewegen.
  3. Gemahlenen roten Pfeffer, Anissamen, Nelken, Kalebassenmuskatnuss und Salz unter die Ingwerpaste rühren.
  4. Die Gewürzpaste zu den Kochbananenstücken geben und vorsichtig wenden, bis jedes Stück gut überzogen ist.
  5. Die gewürzten Kochbananen 10 Minuten ruhen lassen, damit die Gewürzmischung haftet und die Kochbananen aromatisiert.
  6. Das Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist, etwa 175°C.
  7. Die Kochbananen in kleinen Portionen frittieren und häufig wenden, bis sie tief goldbraun mit karamellisierten Rändern sind, 4 to 6 minutes per batch.
  8. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit den restlichen Kochbananen wiederholen.
  9. Das Kelewele heiß mit gerösteten Erdnüssen dazu oder darüber gestreut servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Scotch Bonnet ersetzen, wenn ich weniger Schärfe möchte?

Ja. Verwenden Sie eine halbe Jalapeño oder Serrano für mildere Schärfe, oder ersetzen Sie sie durch eine Prise mehr Cayenne, wenn Sie nur Würze ohne den frischen Chili-Geschmack möchten. Ingwer und Zwiebel sollten für die klassische aromatische Basis beibehalten werden.

Wie lange sollte ich die Kochbanane mit der Gewürzpaste ziehen lassen, bevor ich sie brate?

Ungefähr 10 Minuten reichen aus. So hat die Würze Zeit, haften zu bleiben, ohne die Kochbanane zu feucht zu machen. Wenn man viel länger wartet, können die Stücke weich werden und beim Braten ungleichmäßig braun.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kelewele?

Die größten Fehler sind zu unreife Kochbananen, zu viel Wasser in der Paste, Überfüllung der Pfanne und Öl, das nicht heiß genug ist. Jeder dieser Fehler kann dazu führen, dass Kelewele feucht statt knusprig und karamellisiert wird.

Wie bewahre ich Reste am besten auf und erwärme sie, ohne die Textur zu verlieren?

Kelewele abgekühlt in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im heißen Ofen oder Airfryer bei 200°C erhitzen, bis sie wieder heiß und knusprig sind. Mikrowellen vermeiden, da sie weich machen.

Wie serviert man Kelewele am besten?

Servieren Sie es heiß, direkt nach dem Braten, mit gerösteten Erdnüssen, entweder darübergestreut oder separat. Es eignet sich auch als Snack, Partysnack oder Beilage zu gegrilltem Fisch, Bohnen oder Spiegeleiern.