Marokkanisch
Kefta-Tagine mit Eiern
Zarte, gewürzte Kefta-Fleischbällchen schmoren in einer dicken Tomaten-, Knoblauch- und Kreuzkümmelsauce, darauf werden Eier vorsichtig pochiert. Serviert wird direkt aus dem Tagine mit warmem marokkanischem Brot zum Dippen.
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Zutaten
- Rinder- oder Lammhackfleisch250g
- Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt1 kleine
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Süßes Paprikapulver2 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel2 tsp
- Gemahlener Zimt1 pinch
- Salz1 tsp, divided
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp, divided
- Reife Tomaten, geschält und gerieben3 medium
- Knoblauchzehen, fein gerieben2
- Olivenöl3 tbsp
- Tomatenmark1 tsp
- Eier3
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt1 tbsp, for finishing
- Marokkanisches Brotfor serving
Zubereitung
- Das Hackfleisch mit der Hälfte der geriebenen Zwiebel, 1 tablespoon Petersilie, 1 tablespoon Koriander, 1 teaspoon Paprika, 1 teaspoon Kreuzkümmel, dem Zimt, 1/2 teaspoon Salz und 1/4 teaspoon schwarzem Pfeffer vermengen.
- Die Kefta-Masse kurz durchkneten, bis sie zusammenhält, dann zu kleinen Fleischbällchen in der Größe großer Oliven formen.
- Eine Tagine-Basis oder eine schwere flache Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen und das Olivenöl, die restliche geriebene Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen.
- 2 Minuten garen, bis es duftet, dann die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, das restliche Paprikapulver, den restlichen Kreuzkümmel, das restliche Salz und den restlichen schwarzen Pfeffer einrühren.
- Die Sauce ohne Deckel 12 to 15 minutes köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis sie eindickt und das Öl an den Rändern sichtbar wird.
- Die Kefta-Fleischbällchen in der Sauce anordnen, abdecken und 10 minutes sanft garen.
- Die Fleischbällchen vorsichtig wenden, wieder abdecken und 5 to 7 minutes länger garen, bis die Kefta durchgegart und die Sauce kräftig ist.
- Kleine Mulden in die Sauce drücken und die Eier direkt über die Kefta aufschlagen.
- Abdecken und bei niedriger Hitze 4 to 6 minutes garen, bis das Eiweiß gerade gestockt ist und das Eigelb weich bleibt.
- Mit gehacktem Koriander oder Petersilie bestreuen und sofort aus der Tagine mit marokkanischem Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm für Kefta-Tagine mit Eiern verwenden?
Ja. Rindfleisch funktioniert gut und ist etwas magerer; wähle 80/20 oder gib etwas Olivenöl hinzu, um die Fleischbällchen zart zu halten. Lamm verleiht einen reicheren, traditionelleren Geschmack, aber beide sind gut.
Wie lange dauert die Zubereitung von Kefta-Tagine?
Rechne insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten ein. Die Sauce braucht 12 bis 15 Minuten, um einzudicken, dann werden die Fleischbällchen etwa 15 bis 17 Minuten zugedeckt gegart, bis sie gerade durch sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung dieses Gerichts?
Zu starkes Vermengen des Fleisches kann die Kefta fest machen, und zu schnelles Kochen der Sauce lässt sie dünn und wässrig werden. Vermeide auch zu hohe Hitze; sanftes Köcheln hält die Fleischbällchen zart und verhindert, dass die Eier später zu hart werden.
Wie sollte ich übriggebliebene Kefta-Tagine lagern und aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend bei niedriger Hitze auf dem Herd mit einem Schluck Wasser erwärmen. Wenn die Eier schon hinzugefügt wurden, langsam erhitzen, um gummiartige Eiweiße zu vermeiden.
Was sollte ich zu Kefta-Tagine mit Eiern servieren?
Serviere es heiß mit knusprigem Brot oder marokkanischem Khobz, um die Sauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat oder Oliven nebenbei passen gut dazu. Für extra Reichhaltigkeit die Eier in den letzten Minuten hinzufügen.