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Britisch

Kedgeree

Ein wohltuendes britisches Frühstück oder Abendessen mit geräuchertem Schellfisch, Curryreis, Petersilie und gekochten Eiern. Der Fisch wird sanft in Milch gegart und dann nach traditioneller Art unter den buttrigen Gewürzreis gehoben.

Kedgeree — Britisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
625 kcal pro Portion39g protein 66g carbs 23g fat
Im Video ansehen — KedgereeIm Video ansehenDarren McGrady · 10:40

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Eier in einen kleinen Topf mit leicht siedendem Wasser geben und 8 minutes kochen, dann unter kaltem Wasser abkühlen, pellen und vierteln.
  2. Den geräucherten Schellfisch mit der Milch und dem Lorbeerblatt in eine flache Pfanne legen, gerade zum Sieden bringen, dann abdecken und 6 to 8 minutes sanft pochieren, bis der Fisch sich in Flocken teilen lässt.
  3. Den Schellfisch aus der Milch heben, Haut und eventuelle Gräten entfernen, den Fisch in große Stücke zupfen und die Pochiermilch aufbewahren.
  4. Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel 6 to 8 minutes garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.
  5. Currypulver und Kurkuma einrühren und 1 minute kochen, bis es duftet.
  6. Den gespülten Reis hinzufügen und rühren, bis die Körner mit der Gewürzbutter überzogen sind.
  7. Die zurückbehaltene Pochiermilch abmessen und mit Wasser auf 300ml auffüllen, dann über den Reis gießen und eine Prise Salz hinzufügen.
  8. Zum Sieden bringen, fest abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 12 minutes ohne den Deckel anzuheben kochen.
  9. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis, weiter abgedeckt, 5 minutes dämpfen lassen.
  10. Den Reis mit einer Gabel auflockern, den gezupften Schellfisch, die Petersilie, den Zitronensaft und den schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben, dann bei Bedarf 1 to 2 minutes bei niedriger Hitze erwärmen.
  11. Das Kedgeree in warmen Schalen servieren, die geviertelten Eier darauf anrichten und die Zitronenspalten dazu reichen.

Häufige Fragen

Kann ich den geräucherten Schellfisch im Kedgeree ersetzen, wenn ich ungefärbten Schellfisch nicht finden kann?

Ja. Geräucherter Kabeljau, geräucherter Seelachs oder geräucherte Forelle eignen sich gut. Das Fleisch sollte ziemlich fest sein, und das Salz sollte vorsichtig angepasst werden, da geräucherter Fisch recht salzig sein kann. Vermeiden Sie sehr fettige Fische, da diese das Gericht schwer machen können.

Wie lange dauert Kedgeree von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 35 bis 45 Minuten. Die Eier brauchen 8 Minuten, der Fisch 6 bis 8 Minuten und der Reis etwa 12 Minuten plus Ruhezeit. Schneiden Sie die Zwiebel und Kräuter während des Kochens des Reises, um Zeit zu sparen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kedgeree?

Das Überkochen von Fisch oder Reis ist der größte Fehler. Lassen Sie den Schellfisch sanft köcheln, nicht kochen, und messen Sie die Flüssigkeit sorgfältig ab, damit der Reis locker bleibt und nicht matschig wird. Rühren Sie zum Schluss vorsichtig, damit der Fisch nicht zerfällt.

Kann Kedgeree im Voraus zubereitet und aufbewahrt werden?

Ja, obwohl es frisch am besten schmeckt. Schnell abkühlen lassen, innerhalb von 2 Stunden kühlen und bis zu 2 Tage aufbewahren. Sanft mit einem Schuss Wasser oder Milch zum Lockern wieder erwärmen. Fügen Sie Eier und Petersilie erst nach dem Aufwärmen hinzu für die beste Textur.

Was sollte ich zu Kedgeree servieren?

Servieren Sie es mit Zitronenspalten für Frische und einem einfachen grünen Salat oder gedünstetem Spinat als Beilage. Für mehr Reichhaltigkeit können Sie einen Löffel Joghurt oder Chutney hinzufügen. Es eignet sich auch gut als Brunch-Gericht mit zusätzlichen Kräutern.