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Türkisch

Keşkek

Keşkek ist ein langsam gegartes türkisches Gericht aus geschältem Weizen und zartem Fleisch, die zusammen so lange gestampft werden, bis eine cremige, elastische Masse entsteht. Es wird heiß mit aufschäumender Butter und rotem Pfeffer serviert, wie bei Dorffesten und Familientafeln.

Keşkek — Türkisch — ChefSnap
15 mins + overnight soakingVorbereitung
2 hrs 30 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion38g protein 58g carbs 40g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den geschälten Weizen gründlich waschen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
  2. Den Weizen abgießen und mit dem Lammfleisch und 5 Tassen frischem Wasser in einen schweren Topf geben.
  3. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann die Hitze auf sehr niedrig reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel etwa 2 hours sanft köcheln lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt und der Weizen aufgeplatzt ist.
  4. Das Lammfleisch herausnehmen, den Knochen und überschüssiges Fett entfernen und das Fleisch sehr fein zerpflücken.
  5. Das zerpflückte Fleisch wieder in den Topf geben und das Salz hinzufügen.
  6. Bei niedriger Hitze weitergaren und oft umrühren, bis sich Weizen und Fleisch zu einem dicken Brei verbinden; falls er zu trocken wird, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen.
  7. Die Masse 10 to 15 minutes lang kräftig mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer schlagen, bis sie cremig, zusammenhängend und leicht elastisch ist.
  8. Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Keşkek in warme flache Schalen schöpfen.
  9. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis sie aufschäumt, Pul Biber und schwarzen Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen, bevor der Pfeffer verbrennt.
  10. Die rote Pfefferbutter über den heißen Keşkek gießen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den geschälten Weizen oder keşkeklik buğday durch etwas anderes ersetzen?

Ja, aber die Textur wird sich verändern. Perlgerste ist der beste Ersatz in Bezug auf Biss und Stärkegehalt. Hartweizengrieß kocht schneller, wird aber nicht so cremig dickflüssig. Vermeide normalen Reis, wenn du das klassische cremige, elastische Ergebnis möchtest.

Wie lange dauert keşkek von Anfang bis Ende, einschließlich Einweichzeit?

Plane über Nacht einweichen plus etwa 2 bis 2,5 Stunden köcheln, dann 10 bis 15 Minuten schlagen, um es cremig zu machen. Wenn der Weizen alt oder sehr trocken ist, kann es etwas länger dauern.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von keşkek?

Die größten Fehler sind zu starkes Kochen, wodurch der Weizen ungleichmäßig zerfällt und der Boden anbrennen kann, sowie zu wenig Rühren gegen Ende. Gib zudem nicht zu viel Wasser auf einmal hinzu; nur kleine Schlucke, wenn es zu dick wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenen keşkek aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Sanft bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erwärmen und dabei häufig umrühren, da er beim Stehen stark eindickt.

Wie serviere ich keşkek am besten?

Heiß in flachen Schalen servieren, dann mit geschmolzener Butter beträufeln, die mit Pul Biber und schwarzem Pfeffer gewürzt ist. Passt gut zu eingelegtem Gemüse, grünem Salat oder Joghurt als Beilage und sollte am besten noch sehr warm gegessen werden.