Armenisch
Kchuch
Kchuch ist ein armenischer Lammeintopf mit Gemüse im Tontopf, der langsam gebacken wird, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse in seinem eigenen Saft zerfällt. Diese Version wird im alten irdenen Stil mit Aubergine, Kartoffel, Paprika, Tomaten, Knoblauch und getrockneten Kräutern geschichtet.
Zutaten
- Lamm-Schulter oder -Hals, nach Möglichkeit mit Knochen, in große Stücke geschnitten350g
- Aubergine, in dicke Halbmonde geschnitten1 small
- Kartoffel, geschält und in große Stücke geschnitten1 medium
- Zwiebel, in Scheiben geschnitten1 medium
- Grüne Paprika, in Scheiben geschnitten1 small
- Tomaten, gehackt2 medium
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatenmark1 tbsp
- Trockener Rotwein oder Wasser1/3 cup
- Sonnenblumenöl oder Butterschmalz1 tbsp
- Getrocknetes Basilikum1 tsp
- Getrockneter Bohnenkraut oder Thymian1/2 tsp
- Paprikapulver1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 tsp
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt2 tbsp
- Mehl, zum Abdichten des Topfs bei Bedarf2 tbsp
- Wasser, für den Abdichtteig bei Bedarf1 tbsp
Zubereitung
- Wenn du einen unglasierten Kchuch-Tontopf verwendest, weiche ihn 20 minutes in Wasser ein und lasse ihn dann abtropfen.
- Bestreue die Aubergine mit einer Prise des abgemessenen Salzes und lasse sie 10 minutes stehen, dann tupfe sie trocken.
- Gib das Lamm in eine Schüssel mit dem Tomatenmark, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Bohnenkraut, Knoblauch, Öl und dem restlichen Salz und vermenge alles gut.
- Verteile die Hälfte von Zwiebel, Kartoffel, Aubergine, Paprika und Tomate auf dem Boden des Tontopfs.
- Lege das gewürzte Lamm über das Gemüse und bedecke es dann mit der restlichen Zwiebel, Kartoffel, Aubergine, Paprika und Tomate.
- Gieße den Wein oder das Wasser am Rand des Topfs entlang ein, damit die Würzung auf den Schichten bleibt.
- Decke den Topf fest ab; wenn der Deckel nicht dicht schließt, verrühre Mehl und Wasser zu einer festen Paste und drücke sie zum Abdichten um den Rand.
- Stelle den Topf in einen kalten Ofen, erhitze ihn dann auf 180°C / 350°F und backe alles 1 hour 30 minutes.
- Reduziere die Ofentemperatur auf 160°C / 325°F und garniere 15 minutes länger, bis das Lamm sehr zart und das Gemüse weich und saftig ist.
- Lasse den verschlossenen Topf 10 minutes ruhen, bevor du ihn öffnest, und serviere dann den Kchuch in warmen Schalen und garniere ihn mit Koriander oder Petersilie.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm im Kchuch durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinderbug oder Lammhaxen mit Knochen sind die besten Ersatzstoffe, da sie gut geschmort werden können. Huhn funktioniert auch, aber reduziere die Backzeit erheblich und erwarte ein leichteres, weniger reichhaltiges Ergebnis. Behalte die gleiche Schichttechnik bei.
Wie lange muss Kchuch garen und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Backe es insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bei den angegebenen Temperaturen. Es ist fertig, wenn das Lamm sehr zart ist, die Kartoffeln weich sind und das Gemüse zu einem sämigen Eintopf zerfallen ist. Fleisch mit Knochen benötigt möglicherweise etwas länger.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kchuch?
Überspringe nicht das Salzen und Trocknen der Aubergine, sonst kann sie wässrig und bitter werden. Füge nicht zu viel Flüssigkeit hinzu; das Gemüse sollte schmoren, nicht kochen. Außerdem solltest du im kalten Ofen beginnen, damit der Tontopf langsam erwärmt wird und nicht springt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kchuch aufbewahren?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem zugedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend im Ofen oder auf dem Herd mit etwas Wasser bei Bedarf wieder erwärmen. Er lässt sich auch etwa 2 Monate gut einfrieren, wobei die Aubergine nach dem Auftauen weicher wird.
Was sollte ich zu Kchuch servieren?
Serviere es heiß mit knusprigem Brot oder Lavash, um die Säfte aufzusaugen. Ein einfacher grüner Salat, eingelegtes Gemüse oder frische Kräuter passen gut dazu. Für eine vollere Mahlzeit kannst du Naturjoghurt oder eine Knoblauch-Joghurt-Sauce hinzufügen.