Sudanesisch
Kawari
Kawari ist ein sudanesischer Schmortopf mit Kuhfüßen, mit einer tiefen, samtigen Brühe und weichem, gelatineartigem Fleisch. Er wird traditionell langsam mit Zwiebeln, Knoblauch und warmen Gewürzen geschmort und zum Schluss mit Limette und Chili verfeinert, dann mit Kisra oder Brot gegessen.
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Zutaten
- Gereinigte Kuhfüße, in Stücke gesplittet1.2 kg
- Weißweinessig oder Limettensaft3 tbsp
- Wasser8 cups
- Zwiebel, fein gehackt1 large
- Knoblauchzehen, zerdrückt5
- Frischer Ingwer, gerieben1 tsp
- Tomatenmark1 tbsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Zimtstange1 small
- Lorbeerblatt1
- Salz1 1/2 tsp, or to taste
- Grüne Chilischote, längs eingeschnitten1
- Limette1, cut into wedges
- Sudanesische Shatta oder zerstoßene rote Chilischoteto serve
- Kisra oder Fladenbrotto serve
Zubereitung
- Die gesplitteten Kuhfüße sehr gründlich abspülen, dabei alle dunklen Stellen abkratzen, dann mit Essig oder Limettensaft einreiben und nochmals abspülen.
- Die Kuhfüße in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, 10 minutes lang zum Kochen bringen, dann die Kuhfüße und den Topf abgießen und abspülen, um den Schaum zu entfernen.
- Die Kuhfüße zusammen mit 8 cups Wasser, der gehackten Zwiebel, dem Knoblauch, dem Ingwer, der Zimtstange, dem Lorbeerblatt, Kreuzkümmel, Koriander, schwarzem Pfeffer, Kardamom und Salz in den sauberen Topf zurückgeben.
- Kräftig aufkochen lassen, die Oberfläche abschöpfen, dann die Hitze reduzieren und alles zugedeckt, den Deckel leicht geöffnet, sanft köcheln lassen.
- 3 to 3 1/2 hours lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis Haut und Bindegewebe sehr weich sind und die Brühe reichhaltig und klebrig wirkt.
- Das Tomatenmark und die eingeschnittene grüne Chilischote einrühren, dann ohne Deckel 25 to 30 minutes lang köcheln lassen, bis die Brühe gut gewürzt und leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und das Salz nach Bedarf anpassen, dann die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen.
- Das Kawari heiß in tiefen Schalen mit reichlich Brühe, Limettenvierteln, Shatta und Kisra oder Fladenbrot zum Dippen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Kuh-Fußgelenke durch einen anderen Schnitt ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja, aber die Textur ändert sich. Rinderstelzen, Ochsenschwanz oder eine Mischung aus Rinderknochen und etwas gelatinehaltigem Fleisch können funktionieren. Sie erzeugen nicht die gleiche klebrige Textur wie die Fußgelenke, daher ist eine leichtere Brühe und weniger Kollagen zu erwarten.
Wie lange braucht Kawari, bis die Fußgelenke vollständig zart sind?
Rechnen Sie mit etwa 3 bis 3 1/2 Stunden sanftem Köcheln nach dem anfänglichen Blanchieren und Abspülen. Die Fußgelenke sind fertig, wenn die Haut und das Bindegewebe sehr weich sind und die Brühe reichhaltig und leicht klebrig geworden ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kawari?
Die größten Fehler sind, die Fußgelenke nicht gründlich zu reinigen, das Blanchieren und Abspülen zu überspringen, zu starkes Kochen während des Simmerns und später zu viel Wasser zuzugeben. Starkes Kochen kann die Brühe trüb machen und die Textur hart.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kawari aufbewahren und lässt es sich gut einfrieren?
Schnell abkühlen lassen und dann abgedeckt bis zu 3 bis 4 Tagen im Kühlschrank aufbewahren. Es lässt sich gut etwa 2 bis 3 Monate einfrieren. Die Brühe kann im Kühlschrank wegen des Kollagens gelieren, was normal ist.
Wie serviert man Kawari am besten?
Servieren Sie es heiß mit Brot, Reis oder Sorghum-Brei und löffeln Sie reichlich Brühe darüber. Ein einfacher Salat, eingelegte Chilischoten oder frische Limette dazu helfen, den reichen, gelatinehaltigen Eintopf auszugleichen.