Sri-lankisch
Kavum
Kavum sind sri-lankische festliche Ölgebäckstücke aus frisch gemahlenem Reismehl und Kithul-Treacle, die goldbraun ausgebacken werden und innen weich und süß sind. Diese Version ergibt kleine Konda Kavum, bei denen sich beim Frittieren die kleine erhobene Krone bildet.
Im Video ansehenApé Amma · 13:39
Zutaten
- Rohweißer Kekulu-Reis oder weißer Rundkornreis1 cup
- Kithul-Treacle1/2 cup
- Geriebener Jaggery2 tbsp
- Weizenmehl1 tbsp
- Fenchelsamen, leicht zerstoßen1/4 tsp
- Kardamomkapseln, Samen zerstoßen2
- Feines Salz1/8 tsp
- Dicke Kokosmilch1 to 2 tbsp, only if needed
- Kokosöl, zum Frittieren2 cups
Zubereitung
- Den Reis waschen, bis das Wasser größtenteils klar bleibt, dann in frischem Wasser 4 hours einweichen.
- Den Reis gut abtropfen lassen und 30 minutes auf einem sauberen Tuch ausbreiten, bis er feucht, aber nicht nass ist.
- Den feuchten Reis zu feinem Mehl mahlen, dann sieben; grobe Körner bei Bedarf erneut mahlen.
- Kithul-Treacle und Jaggery in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich der Jaggery aufgelöst hat, dann 2 to 3 minutes sanft köcheln lassen, bis die Masse leicht eingedickt, aber nicht hart ist.
- Reismehl, Weizenmehl, Fenchel, Kardamom und Salz in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Die warme Treacle-Mischung nach und nach dazugießen und dabei rühren, bis ein dicker, glänzender Teig entsteht, der langsam vom Löffel fällt; etwas Kokosmilch nur dann zugeben, wenn der Teig zu fest ist.
- Den Teig abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit das Reismehl die Treacle aufnehmen kann.
- Kokosöl in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa 160 to 170°C erhitzen, so tief, dass die Kavum darin schwimmen können.
- Den Teig gut umrühren, dann 1 gehäuften tablespoon Teig in das Öl geben, sodass ein runder Kuchen entsteht.
- Wenn das Kavum aufsteigt, mit einem dünnen Holzspieß oder dem Stiel eines Löffels vorsichtig ein wenig Teig aus der Mitte nach oben ziehen und kurz festhalten, damit die traditionelle Konda-Krone entsteht.
- Unter vorsichtigem Wenden frittieren, bis das Kavum tief goldbraun und durchgegart ist, etwa 3 to 4 minutes pro Stück.
- Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder auf einem mit Bananenblatt ausgelegten Teller abtropfen lassen.
- Mit dem restlichen Teig wiederholen und das Öl bei gleichmäßiger mittlerer Hitze halten, damit die Außenseite langsam bräunt, während die Mitte gart.
Häufige Fragen
Kann ich Kithul-Treacle oder Jaggery ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Dunkler Palmsirup, Dattelsirup oder eine Mischung aus Melasse und braunem Zucker kann den Geschmack annähernd erzeugen, obwohl der Geschmack weniger authentisch sein wird. Verwenden Sie das gleiche Volumen, aber erwarten Sie eine etwas mildere Süße und eine dunklere Farbe.
Wie lange muss der Reis einweichen und ruhen, bevor er gebraten wird?
Weichen Sie den Reis 4 Stunden ein, damit er fein gemahlen wird. Nach dem Mischen des Teigs lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit hilft dem Reismehl, den Treacle zu absorbieren und verbessert die Textur vor dem Braten.
Warum ist mein Kavum beim Braten hart geworden oder gesprungen?
Das Öl war wahrscheinlich zu heiß oder der Teig zu fest. Halten Sie das Öl bei etwa 160–170°C und machen Sie den Teig dick, aber gießbar. Wenn es stark reißt, fügen Sie etwas Kokosmilch hinzu und mischen Sie noch einmal.
Wie sollte ich Kavum nach dem Braten aufbewahren?
Lassen Sie sie vollständig abkühlen, dann lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage. Für eine längere Aufbewahrung kühlen Sie sie etwa eine Woche, aber die Textur wird fester und verliert etwas Knusprigkeit.
Wie serviert man Kavum am besten?
Servieren Sie sie bei Raumtemperatur mit Tee oder Kaffee. Sie werden oft als Snack oder festliche Süßigkeit allein gegessen, können aber auch zusammen mit anderen sri-lankischen Süßigkeiten zu einer kleinen Dessertauswahl serviert werden.