Japanisch
Katsudon
Knusprige Schweinekoteletts werden kurz mit Zwiebeln in einer herzhaft-süßen Dashi-Sauce geschmort und anschließend mit weich gestocktem Ei auf heißem Reis serviert. Es ist eine wohltuende japanische Donburi-Speise mit zartem Schweinefleisch, fluffigem Ei und Reis, der die Brühe aufsaugt.
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Zutaten
- Gekochter japanischer Kurzreis2 Donburi-Schalen, etwa 3 cups
- Schweinerückensteaks, etwa 1.5 cm dick2 Stück, je 120-150g
- Salz1/2 tsp
- Weißer Pfeffer1/4 tsp
- Weizenmehl1/4 cup
- Großes Ei, zum Panieren1
- Panko-Semmelbrösel1 cup
- Neutralöl, zum Frittieren3 cups
- Zwiebel1/2 mittelgroß, dünn geschnitten
- Große Eier, zum Schmoren3
- Dashi3/4 cup
- Sojasauce2 tbsp
- Mirin2 tbsp
- Zucker1 tsp
- Mitsuba oder geschnittene Frühlingszwiebel2 tbsp
- Shichimi togarashioptional, zum Servieren
Zubereitung
- Mache an jeder Schweinekotelette kleine Einschnitte durch das Fett und das Bindegewebe, damit sie sich nicht wölbt, klopfe sie dann leicht auf eine gleichmäßige Dicke und würze beide Seiten mit Salz und weißem Pfeffer.
- Stelle drei flache Schalen mit Mehl, 1 verquirlten Ei und Panko-Semmelbröseln bereit.
- Wende jedes Kotelett im Mehl, tauche es in das verquirlte Ei und drücke es dann fest in das Panko, damit die Brösel gleichmäßig haften.
- Erhitze Neutralöl in einem tiefen Topf auf 170°C und frittiere die Koteletts 4-5 Minuten lang, einmal wenden, bis sie goldbraun und gar sind.
- Lass das Tonkatsu 3-5 Minuten auf einem Gitter abtropfen und schneide dann jedes Kotelett quer in 2 cm breite Streifen, wobei die Form zusammengehalten wird.
- Verquirle die 3 Eier zum Schmoren nur leicht, sodass einige weiße und gelbe Streifen sichtbar bleiben, statt sie vollständig zu vermischen.
- Vermische Dashi, Sojasauce, Mirin und Zucker in einem kleinen Topf und bringe alles sanft zum Simmern.
- Für jede Portion die Hälfte der geschnittenen Zwiebel und die Hälfte der Sauce in eine kleine Oyakodon-Pfanne oder Bratpfanne geben und 2-3 Minuten sanft schmoren, bis die Zwiebel weich wird.
- Lege ein aufgeschnittenes Tonkatsu auf die Zwiebel, sodass die Kotelettstücke ausgerichtet bleiben.
- Gieße die Hälfte des verquirlten Eis um das Kotelett und darüber, decke alles ab und lasse es bei sanfter Hitze etwa 45-60 Sekunden garen, bis das Ei weich gestockt, aber noch glänzend ist.
- Fülle eine Donburi-Schale mit heißem japanischem Reis und gleite mit Schweinefleisch, Ei, Zwiebel und Sauce darüber.
- Wiederhole dies mit der restlichen Zwiebel, Sauce, dem Tonkatsu und dem Ei für die zweite Schale.
- Garniere mit Mitsuba oder geschnittener Frühlingszwiebel und serviere sofort, wenn gewünscht mit Shichimi togarashi.
Häufige Fragen
Kann ich die Schweinelenden-Schnitzel für Katsudon durch einen anderen Schnitt oder eine andere Proteinquelle ersetzen?
Ja. Schweinefilet funktioniert, aber es gart schneller und kann austrocknen, daher kurz anbraten. Hähnchenschnitzel sind die gängige Alternative für Oyakodon-artige Schüsseln, obwohl Geschmack und Textur leichter sind als beim klassischen Katsudon.
Wie timt man das Braten und Köcheln, damit das Katsudon knusprig bleibt, aber trotzdem die Eierhaube bekommt?
Brate zuerst die Schnitzel an und baue dann jede Schüssel einzeln auf. Zwiebeln in Sauce köcheln lassen, geschnittenes Schnitzel zugeben, dann das Ei eingießen und abdecken, bis es leicht gestockt ist, etwa 30-60 Sekunden. Sofort servieren, damit die Panade möglichst knusprig bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Katsudon?
Zu viele Schnitzel auf einmal im Öl, zu niedrige Temperatur beim Braten und zu stark geschlagene Eier sind die größten Probleme. Außerdem sollte man das Schnitzel nicht zu lange in der Sauce köcheln lassen, sonst wird die Panade matschig und das Schweinefleisch trocken.
Kann ich übrig gebliebenes Katsudon aufbewahren und wie sollte ich es wieder aufwärmen?
Wenn möglich, frittiertes Schnitzel, Sauce und Reis getrennt lagern. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Schnitzel im Ofen oder Airfryer aufknuspern, Sauce und Eier separat erwärmen, dann zusammensetzen.
Was sollte ich neben der Reisschüssel noch zum Katsudon servieren?
Serviere es heiß auf japanischem Rundkornreis mit eingelegtem Ingwer, fein gehobeltem Kohl oder einer einfachen Misosuppe. Etwas Frühlingszwiebel obenauf sorgt für Frische, und eine leichte eingelegte Beilage hilft, das reichhaltige Schweinefleisch und Ei auszugleichen.