Pakistanisch
Katakat
Eine Lahori-artige Tawa-Frittüre aus schnell gehackten Ziegeninnereien mit Tomaten, grünen Chilischoten, Ingwer und warmen Gewürzen. Sie ist reichhaltig, pfeffrig und schmeckt am besten heiß mit Naan direkt vom Grill.
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Zutaten
- Leber von Ziege oder Lamm, gereinigt und in große Stücke geschnitten150g
- Nieren von Ziege oder Lamm, weiße Kerne entfernt und abgespült100g
- Herz von Ziege oder Lamm, geputzt und in kleine Stücke geschnitten100g
- Gehirn von Ziege oder Lamm, Membran entfernt1 small
- Weißer Essig1 tbsp
- Kurkumpulver1/2 tsp
- Ghee2 tbsp
- Neutrales Öl1 tbsp
- Zwiebel, fein gehackt1 small
- Ingwer-Knoblauch-Paste1 tbsp
- Tomaten, fein gehackt2 medium
- Rotes Chilipulver1 tsp
- Zerstoßene Koriandersamen1 tsp
- Kreuzkümmelpulver1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer, frisch zerstoßen1/2 tsp
- Grüne Chilischoten, in Scheiben geschnitten3
- Kasuri Methi, zerkrümelt1/2 tsp
- Garam Masala1/2 tsp
- Ungesalzene Butter1 tbsp
- Frischer Ingwer, in Stifte geschnitten1 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Die gereinigten Nieren 10 minutes in Wasser mit dem Essig einweichen, dann gut abspülen und trocken tupfen.
- In einem kleinen Topf Wasser mit 1/4 tsp Kurkuma zum leichten Sieden bringen und das Gehirn 3 minutes blanchieren, dann abgießen und beiseitestellen.
- Eine große Tawa oder schwere flache Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Ghee sowie das Öl hinzufügen.
- Die Zwiebel hinzufügen und braten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.
- Die Ingwer-Knoblauch-Paste hinzufügen und 30 seconds kochen, bis der rohe Geruch verschwindet.
- Herz und Nieren hinzufügen und 4 to 5 minutes braten, dabei sie während des Garens mit zwei Metallspateln hacken und wenden.
- Die Leber hinzufügen und 2 minutes garen, dabei die Mischung auf der Tawa weiter in kleine Stücke hacken.
- Tomaten, rotes Chilipulver, zerstoßene Koriandersamen, Kreuzkümmel, den restlichen Kurkuma, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- 8 to 10 minutes kochen und die Mischung immer wieder hacken und wenden, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl absetzt.
- Das blanchierte Gehirn und die grünen Chilischoten hinzufügen und dann 3 to 4 minutes vorsichtig in die Masala hacken, bis alles cremig und gut vermischt ist.
- Kasuri Methi und Garam Masala darüberstreuen, dann die Butter hinzufügen und umrühren, bis alles glänzt.
- Mit Ingwerstiften, frischem Koriander und einem Spritzer Zitrone vollenden.
- Sofort von der heißen Tawa mit Naan oder Sheermal servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Innereien im Katakat ersetzen, wenn ich keine Ziegen- oder Lamminnereien finde?
Ja. Verwenden Sie Rinder- oder Kalbsleber und Herz, wenn verfügbar; Nieren sind schwieriger, können aber weggelassen werden. Gehirn ist optional. Halten Sie sich an die gleiche Methode, passen Sie jedoch die Kochzeit leicht an, wenn die Stücke größer oder zäher sind.
Wie lange sollte jedes Organ gekocht werden, damit das Katakat zart bleibt und nicht zäh wird?
Kochen Sie Herz und Nieren zuerst für etwa 4 bis 5 Minuten, Leber nur 2 Minuten und Gehirn nur so lange, bis es am Ende durchgewärmt ist. Zu langes Kochen macht die Leber trocken und die Nieren zäh, daher ständig hacken und bewegen.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Katakat auf einer Tawa?
Die größten Fehler sind, die Nieren nicht gut zu spülen, die Leber zu lange zu kochen und zu wenig Hitze zu verwenden. Vermeiden Sie außerdem, die Pfanne zu überfüllen; die Mischung sollte zischen und braten, nicht schmoren. Ständig hacken, damit die Textur fein und gleichmäßig bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Katakat aufbewahren und kann es sicher wieder aufgewärmt werden?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vorsichtig in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit einem Spritzer Wasser oder Öl erwärmen. Wiederholtes Aufwärmen vermeiden, besonders da Innereien schnell austrocknen.
Wie serviere ich Katakat am besten für eine richtige Mahlzeit?
Servieren Sie es heiß mit Naan, Paratha oder bei Zimmertemperatur mit Roti. Fügen Sie geschnittene Zwiebeln, grüne Chilischoten, Zitronenschnitze und frischen Koriander obenauf hinzu. Es passt auch gut zu einem einfachen Joghurt-Raita, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.