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Griechisch

Kataifi

Ein traditionelles griechisches, mit Sirup getränktes Gebäck aus feinen, gerissenen Kataifi-Teigfäden, die um eine gewürzte Walnussfüllung gewickelt werden. Die Fäden backen knusprig und goldbraun, bevor sie einen duftenden Honig-Zitronen-Sirup aufnehmen.

Kataifi — Griechisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
45 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion8g protein 63g carbs 39g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Bereite zuerst den Sirup zu, indem du Zucker, Wasser, Zitronenschale, Zimtstange und ganze Nelken in einem kleinen Topf vermischst.
  2. Zum Kochen bringen, dann 6 Minuten ohne Rühren köcheln lassen; Honig und Zitronensaft hinzufügen, 1 Minute länger köcheln lassen, vom Herd nehmen und den Sirup vollständig abkühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 170°C vorheizen und eine kleine Auflaufform einfetten, die gerade groß genug ist, um 2 Kataifi-Rollen eng aufzunehmen.
  4. Walnüsse, Mandeln, gemahlenen Zimt, gemahlene Gewürznelken und Grieß in einer Schüssel zu einer Füllung vermengen.
  5. Den Kataifi-Teig mit den Fingern behutsam auseinanderlockern, dabei die Fäden lang und luftig lassen, und unbenutzten Teig mit einem kaum feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
  6. Den Teig in 2 lange, lockere Bündel teilen und jedes großzügig mit geschmolzener Butter bestreichen.
  7. Die Hälfte der Nussfüllung an ein Ende jedes Bündels legen, die Seiten leicht einschlagen und fest, aber nicht zu straff, zu sauberen Zylindern aufrollen.
  8. Die Rollen mit der Nahtseite nach unten in die gebutterte Form legen und rundum mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen, sodass etwas zwischen die Fäden tropft.
  9. 35 to 40 Minuten backen, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.
  10. Sobald der Kataifi aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Sirup abseihen und nach und nach über das heiße Gebäck löffeln.
  11. Den Kataifi mindestens 1 hour ruhen lassen, damit der Sirup aufgenommen wird, während die Oberfläche knusprig bleibt, dann bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Kataifi-Teig durch etwas anderes ersetzen, wenn ich ihn nicht finde?

Phyllo ist die beste Alternative: Reiße oder schneide ihn in sehr dünne Streifen, bestreiche sie dann mit Butter und schichte sie locker übereinander. Es wird nicht dieselbe federleichte Textur haben, aber es wird knusprig backen und gut mit der Nussfüllung harmonieren.

Wie lange dauert es, Kataifi von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Plane insgesamt etwa 45–60 Minuten plus Abkühlzeit ein. Der Sirup braucht Zeit, um vollständig abzukühlen, bevor das Gericht zusammengesetzt wird, und die Rollen backen normalerweise etwa 35–45 Minuten, bis sie tiefgolden und knusprig sind.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Kataifi?

Die größten Fehler sind, warmen Sirup auf heißen Teig zu geben, die Kataifi-Stränge auszutrocknen und die Rollen zu fest zu packen. Außerdem sollte man das großzügige Buttern nicht auslassen, sonst wird das Gebäck nicht richtig braun und knusprig.

Wie sollte ich Kataifi aufbewahren und kann ich es im Voraus machen?

Bewahre abgekühltes Kataifi luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 2 Tage auf oder im Kühlschrank 4–5 Tage. Für die beste Textur backe es im Voraus, gib dann den abgekühlten Sirup hinzu, während es noch warm ist, und lass es vor dem Servieren ziehen.

Wie serviert man Kataifi am besten?

Serviere es bei Zimmertemperatur oder leicht warm, nicht heiß. Schneide es mit einem scharfen Wellenschliffmesser und verfeinere es gerne mit extra gehackten Nüssen. Es passt gut zu griechischem Kaffee oder Naturjoghurt.