Persisch
Kashk-e Bademjan
Dieser persische Auberginendip ist weich, herzhaft und tief aromatisch mit gebratener Minze, goldener Zwiebel, Knoblauch und würzigem Kashk. Er wird traditionell warm serviert, in eine flache Schale gelöffelt und mit glänzenden Garnituren vollendet.
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Zutaten
- Italienische Auberginen2 groß, etwa 600g
- Feines Salz1 tsp, plus mehr nach Geschmack
- Neutrales Öl1/3 cup
- Gelbe Zwiebel1 groß, dünn geschnitten
- Knoblauch4 Zehen, dünn geschnitten
- Gemahlener Kurkuma1 tsp
- Getrocknete Minze1 tbsp
- Flüssiger Kashk1/3 cup, plus 2 tbsp zum Garnieren
- Wasser1/4 cup, plus mehr nach Bedarf
- Gehackte Walnüsse2 tbsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
Zubereitung
- Schälen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach in dicke Scheiben.
- Bestreuen Sie die Auberginen mit 1 teaspoon Salz und lassen Sie sie 20 Minuten in einem Sieb stehen, dann kurz abspülen und vollständig trocken tupfen.
- Erhitzen Sie das Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Auberginen portionsweise, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun und innen weich sind.
- Geben Sie die gebratenen Auberginen auf einen Teller und lassen Sie etwa 3 tablespoons des Öls in der Pfanne.
- Geben Sie die geschnittene Zwiebel dazu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig ist.
- Nehmen Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebel zum Garnieren heraus und lassen Sie den Rest in der Pfanne.
- Geben Sie den geschnittenen Knoblauch in die Pfanne und braten Sie ihn 1 to 2 minutes lang, bis er duftet und leicht goldgelb ist.
- Rühren Sie Kurkuma und schwarzen Pfeffer ein, dann geben Sie die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne.
- Zerdrücken Sie die Auberginen mit Zwiebel und Knoblauch, bis eine grobe, cremige Masse entsteht.
- Rühren Sie 1/3 cup Kashk und 1/4 cup Wasser ein und lassen Sie alles dann 8 to 10 minutes sanft köcheln, dabei oft rühren, bis die Masse dick und homogen ist.
- Probieren Sie vor dem Salzen, da Kashk gewöhnlich salzig ist, und passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit einem Schuss Wasser an.
- Erwärmen Sie in einer kleinen Pfanne 1 tablespoon des übrigen Öls bei niedriger Hitze, geben Sie die getrocknete Minze dazu und rühren Sie nur ein paar Sekunden, bis sie dunkelgrün und duftend ist; lassen Sie sie nicht verbrennen.
- Löffeln Sie den Kashk-e Bademjan in eine flache Servierschale.
- Garnieren Sie mit der zurückbehaltenen gebratenen Zwiebel, Minzöl, extra Kashk und gehackten Walnüssen und servieren Sie dann warm.
Häufige Fragen
Kann ich das Kashk ersetzen, wenn ich es nicht finde?
Ja. Der beste Ersatz ist dick griechischer Joghurt oder Labneh, der mit etwas Wasser verdünnt und leicht gesalzen wird. Es schmeckt nicht genau gleich, aber es bringt die gleiche cremige Säure und funktioniert gut im fertigen Püree.
Wie lange muss die Aubergine mit Salz ziehen und kann ich diesen Schritt überspringen?
Lass sie etwa 20 Minuten ziehen. Das Salzen hilft, Bitterkeit und überschüssiges Wasser zu entziehen, dadurch frittiert die Aubergine besser und wird cremiger. Du kannst diesen Schritt überspringen, wenn die Auberginen sehr frisch und mild sind, aber die Konsistenz könnte dann weicher und fettiger sein.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kashk-e Bademjan?
Die größten Fehler sind, die Auberginen nicht gut zu trocknen, die Pfanne zu überfüllen und die Zwiebeln nicht lange genug zu garen. Nasse Auberginen spritzen und saugen Öl auf, während blasse Zwiebeln den Geschmack flach machen. Frittiere sie bis sie tief goldbraun sind für den besten Geschmack.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und verbessert sich der Geschmack über Nacht?
Bewahre Reste luftdicht verschlossen im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Die Aromen vertiefen sich oft über Nacht, besonders die von Zwiebeln, Knoblauch und Minze. Erhitze sie vorsichtig bei niedriger Temperatur oder in kurzen Mikrowellenintervallen und füge bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu.
Womit sollte ich Kashk-e Bademjan servieren?
Serviere es warm mit Fladenbrot wie Sangak, Lavash oder Pita sowie extra gebratenen Zwiebeln und Minze obendrauf. Es eignet sich auch als Teil eines Mezze-Tellers mit frischen Kräutern, Radieschen, Gurken und eingelegtem Gemüse für den Kontrast.