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Kartoffelpuffer
Knusprige deutsche Kartoffelpuffer aus frisch geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, goldbraun ausgebacken. Traditionell werden sie heiß mit kühlem Apfelmus serviert.
Im Video ansehenCALLEkocht - Omas Rezepte · 7:12
Zutaten
- Stärkehaltige Kartoffeln, geschält600g
- Kleine gelbe Zwiebel1
- Ei1 groß
- Kartoffelstärke oder Weizenmehl1 tbsp
- Feines Salz3/4 tsp
- Frisch geriebene Muskatnuss1 pinch
- Neutrales Öl oder Butterschmalz4 tbsp, zum Braten
- Ungesüßtes Apfelmus1/2 cup, zum Servieren
Zubereitung
- Die Kartoffeln fein in eine Schüssel mit kaltem Wasser reiben, dann die Zwiebel separat reiben.
- Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen, in ein sauberes Küchentuch geben und fest ausdrücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
- Die ausgepresste Kartoffelflüssigkeit 2 minutes stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig abgießen und die weiße Kartoffelstärke, die sich am Boden abgesetzt hat, aufbewahren.
- Die geriebenen Kartoffeln mit der Zwiebel, dem Ei, der zurückbehaltenen Kartoffelstärke, der Kartoffelstärke oder dem Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist.
- Eine dünne Schicht Öl oder Butterschmalz in einer schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Kleine Portionen der Kartoffelmasse hineingeben und jede zu einem dünnen Puffer von etwa 8 cm Breite flach drücken.
- 3 to 4 minutes pro Seite braten, bis die Ränder knusprig und die Mitte goldbraun und gar sind.
- Auf ein Gitter oder Küchenpapier geben und warm halten, während der restliche Teig ausgebacken wird.
- Sofort mit Apfelmus dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die Kartoffelstärke oder das Mehl in Kartoffelpuffern ersetzen?
Ja. Kartoffelstärke sorgt für das knusprigste Ergebnis, aber gewöhnliches Mehl funktioniert gut, wenn Sie nichts anderes haben. Verwenden Sie nur so viel, dass die Mischung bindet; zu viel macht die Pfannkuchen schwerer und weniger knusprig.
Wie halte ich Kartoffelpuffer knusprig und vermeide matschige Pfannkuchen?
Drücken Sie die geriebenen Kartoffeln sehr gut aus und lassen Sie die Mischung nicht zu lange stehen, bevor Sie sie braten. Verwenden Sie eine heiße Pfanne mit einer dünnen Schicht Öl und lassen Sie fertige Pfannkuchen, wenn möglich, auf einem Gitter abtropfen.
Wie lange brauchen Kartoffelpuffer zum Kochen, und woran erkenne ich, dass sie fertig sind?
Jeder Pfannkuchen braucht bei mittelhoher Hitze normalerweise 3 bis 4 Minuten pro Seite. Sie sind fertig, wenn die Ränder tief goldbraun und knusprig sind und die Mitte durchgegart aussieht, nicht mehr nass oder blass.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kartoffelpuffern?
Häufige Fehler sind, nicht genug Flüssigkeit auszupressen, eine zu kühle Pfanne zu verwenden und die Pfannkuchen zu dick zu machen. Vermeiden Sie auch, die Pfanne zu überfüllen, da sonst die Temperatur sinkt und sie fettig werden.
Kann ich Kartoffelpuffer aufbewahren und wieder aufwärmen, und womit serviere ich sie?
Am besten isst man sie sofort, aber Reste halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen in der Pfanne oder im Ofen erneut knusprig machen. Apfelmus ist die klassische Beilage, aber auch saure Sahne passt gut dazu.