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Philippinisch

Kare-Kare

Ein tief tröstender philippinischer Erdnusseintopf mit zartem Ochsenschwanz, geröstetem Reis, Annatto und Gemüse. Serviere ihn mit warmem Reis und einem kleinen Löffel salzigem Bagoong Alamang dazu.

Kare-Kare — Philippinisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
2 hrs 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion34g protein 28g carbs 53g fat
Im Video ansehen — Kare-KareIm Video ansehenAbi Marquez · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Ochsenschwanz in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, 5 Minuten zum Kochen bringen, dann abgießen und abspülen, um den Schaum zu entfernen.
  2. Den Ochsenschwanz mit 5 Tassen frischem Wasser, geviertelter Zwiebel, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt wieder in den Topf geben.
  3. Sanft 2 to 2 1/2 hours köcheln lassen, bei Bedarf abschäumen, bis der Ochsenschwanz zart ist und etwa 2 Tassen Brühe übrig sind.
  4. Die Brühe abseihen und aufbewahren, die Ochsenschwanzstücke getrennt beiseitelegen und Zwiebel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt wegwerfen.
  5. Das Reismehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es hellgolden und nussig ist, dann beiseitestellen.
  6. Das Öl in einem sauberen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, die Annattosamen hinzufügen und 1 to 2 minutes kochen, bis das Öl tief orange wird.
  7. Die Annattosamen entfernen und wegwerfen, dann den gehackten Knoblauch und die fein gehackte Zwiebel im Annattoöl anschwitzen, bis sie weich sind.
  8. Die aufbewahrte Brühe, die gemahlenen Erdnüsse, die Erdnussbutter und das geröstete Reismehl hinzufügen und mit dem Schneebesen glatt rühren.
  9. Den Ochsenschwanz wieder in den Topf geben und 15 to 20 minutes köcheln lassen, dabei oft rühren, bis die Sauce dick und samtig ist.
  10. Leicht mit Fischsauce würzen und den Eintopf mild halten, weil das Bagoong daneben serviert wird.
  11. In einem separaten Topf mit kochendem Wasser die Sitaw, Aubergine, Bananenblüte und den Pechay blanchieren, bis sie gerade zart sind, dann abgießen.
  12. Das Gemüse mit dem Ochsenschwanz in der Erdnusssauce anrichten und 2 Minuten köcheln lassen, damit alles zusammenkommt.
  13. Heiß mit gedämpftem weißem Reis und angeschwitzt Bagoong Alamang dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Ochsenschwanz in Kare-Kare ersetzen, und was funktioniert am besten?

Ja. Rinderbeinscheibe, Rinderschulter oder Schweinshaxe sind die besten Ersatzstoffe, da sie bei langem Köcheln zart werden und reichhaltig schmecken. Für eine schnellere Version eignen sich vorgekochter Kutteln oder kurze Rippen, wobei die Konsistenz weniger traditionell ist.

Wie lange dauert es, Kare-Kare von Anfang bis Ende zu kochen?

Rechnen Sie mit insgesamt etwa 3 bis 3 1/2 Stunden. Der Ochsenschwanz braucht 2 bis 2 1/2 Stunden zum Köcheln, bis er zart ist, danach dauert die Zubereitung der Soße und des Gemüses nur etwa 20 bis 30 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kare-Kare?

Die größten Fehler sind, den Ochsenschwanz zu stark zu kochen, wodurch die Brühe trüb wird, und zu viel Erdnussbutter zu verwenden, was das Gericht überdeckt. Außerdem sollte man nicht auf das Andicken mit Reismehl verzichten oder das Gemüse zu lange kochen, bis es matschig wird.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Kare-Kare aufbewahren, und lässt es sich gut aufwärmen?

Lagern Sie den Eintopf und das Gemüse, wenn möglich, getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze und geben Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu, damit die Soße glatt bleibt und nicht flockt.

Womit sollte ich Kare-Kare servieren?

Servieren Sie Kare-Kare heiß mit gedämpftem weißem Reis, der die reichhaltige Erdnusssoße ausbalanciert. Traditionell wird es mit Bagoong Alamang als Beilage für salzigen Geschmack und Kontrast gereicht. Frische Gurken oder eine einfache Gemüsebeilage passen ebenfalls gut dazu.