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Japanisch

Karaage

Saftiges japanisches frittierte Hähnchenfleisch, mariniert mit Sojasauce, Sake, Ingwer und Knoblauch und dann mit Kartoffelstärke umhüllt für eine knusprige, unregelmäßige Kruste. Heiß servieren mit Zitronenspalten und etwas japanischer Mayonnaise, wie man es in einer Hausküche oder Izakaya finden würde.

Karaage — Japanisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
3Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion36g protein 32g carbs 38g fat
Im Video ansehen — KaraageIm Video ansehenCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel in 4 to 5cm große mundgerechte Stücke schneiden und nach Möglichkeit auf jedem Stück etwas Haut lassen.
  2. In einer Schüssel Sojasauce, Sake, Mirin, geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch und Sesamöl vermischen.
  3. Das Hähnchen in die Marinade geben, gut einmassieren, abdecken und 30 minutes im Kühlschrank marinieren.
  4. Überschüssige Marinade vom Hähnchen abtropfen lassen, sodass es feucht, aber nicht tropfend ist.
  5. Die Kartoffelstärke in eine flache Schüssel geben und jedes Hähnchenstück gründlich darin wenden, die Stärke fest auf die Oberfläche drücken und überschüssige Stärke abklopfen.
  6. Das Öl in einem tiefen Topf auf 160°C erhitzen.
  7. Das Hähnchen portionsweise 3 minutes frittieren, dabei gelegentlich wenden, dann auf ein Gitter legen und 3 to 4 minutes ruhen lassen.
  8. Die Öltemperatur auf 180°C erhöhen.
  9. Das Hähnchen ein zweites Mal 1 to 2 minutes frittieren, bis es tiefgolden, knusprig und durchgegart ist.
  10. Auf einem Gitter abtropfen lassen, dann sofort mit Zitronenspalten, japanischer Mayonnaise und nach Belieben einer Prise Shichimi Togarashi servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hähnchenbrust statt Oberschenkel in Karaage verwenden?

Ja, aber Oberschenkel bleiben saftiger und verzeihen mehr. Wenn du Brust verwendest, schneide größere Stücke, mariniere nicht länger als 30 Minuten und beobachte das Frittieren genau, damit es nicht austrocknet. Lasse nach Möglichkeit etwas Haut dran für bessere Knusprigkeit.

Wie lange sollte ich Karaage marinieren und kann ich es im Voraus machen?

30 Minuten sind ideal für dieses Rezept. Du kannst bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber länger kann das Hähnchen zu salzig und weich machen. Wende das Hühnchen kurz vor dem Frittieren in Stärke, damit der Teig knusprig bleibt.

Warum ist mein Karaage nicht knusprig und was sind die häufigsten Fehler?

Die üblichen Ursachen sind nasses Hähnchen, zu wenig Stärke, zu dichtes Frittieren oder zu kühles Öl. Lass die Marinade gut abtropfen, drücke die Kartoffelstärke an, frittiere portionsweise und mache einen zweiten Frittiergang bei 180 °C für echten Knusper.

Kann ich übrig gebliebenes Karaage aufbewahren und wie erhitze ich es richtig?

Bewahre Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es auf einem Rost bei 200 °C im Ofen oder Heißluftfritteuse, bis es wieder heiß und knusprig ist. Mikro vermeiden, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.

Was sollte ich außer Zitrone und Mayo noch zum Karaage servieren?

Serviere es mit gedämpftem Reis, fein geschnittenem Kraut, eingelegtem Gemüse oder einem einfachen Gurkensalat. Zitrone und japanische Mayonnaise sind klassisch, eine Prise Shichimi bringt Schärfe. Es passt auch gut in Bento-Boxen oder als Bier-Snack.