Schwedisch
Kanelbulle
Eine klassische schwedische Zimtschnecke mit weichem, von Kardamom duftendem Teig, buttriger Zimtfüllung und knusprigem Hagelzucker obenauf. Warm mit Kaffee servieren, so wie zum Fika.
Im Video ansehenGozney · 6:06
Zutaten
- Vollmilch, lauwarm60 ml
- Frische Hefe6 g
- Weißes Brotmehl, stark120 g, plus extra for dusting
- Feiner Zucker15 g
- Ungesalzene Butter, weich20 g
- Frisch gemahlener Kardamom1/4 tsp
- Feines Salz1/8 tsp
- Ungesalzene Butter, weich, für die Füllung20 g
- Feiner Zucker, für die Füllung20 g
- Gemahlener Zimt1 tsp
- Ei, verquirlt1 small, for brushing
- Schwedischer Hagelzucker1 tbsp
Zubereitung
- Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
- Das Mehl, den Zucker, die weiche Butter, den Kardamom und das Salz hinzufügen und zu einem weichen Teig vermischen.
- 8 to 10 Minuten von Hand oder 5 minutes in einem Mixer kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
- Die Schüssel abdecken und den Teig bei Raumtemperatur 45 to 60 minutes gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
- Butter, Zucker und Zimt für die Füllung zu einer streichfähigen Paste verrühren.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 20 x 25 cm ausrollen.
- Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dann den Teig der Länge nach halbieren und zusammenklappen.
- Den gefalteten Teig in 2 lange Streifen schneiden, jeden Streifen vorsichtig etwas auseinanderziehen, eindrehen und zu einem Knoten aufrollen, wobei die Enden darunter eingesteckt werden.
- Die Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, locker abdecken und 30 to 40 minutes gehen lassen, bis sie leicht und luftig sind.
- Den Ofen auf 225°C vorheizen.
- Die Brötchen leicht mit dem verquirlten Ei bestreichen und großzügig mit Hagelzucker bestreuen.
- 8 to 10 minutes backen, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.
- Die Kanelbullar auf einem Gitter unter einem sauberen Küchentuch abkühlen lassen, damit die Krume weich bleibt.
Häufige Fragen
Kann ich in Kanelbulle-Teig frische Hefe durch Instanthefe oder Trockenhefe ersetzen?
Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts der frischen Hefe, wenn Sie Instanthefe nehmen, oder etwa die Hälfte des Gewichts bei aktiver Trockenhefe. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in der lauwarmen Milch auf und lassen den Teig etwas länger gehen.
Wie lange dauert der Teig und das endgültige Gehen normalerweise?
Rechnen Sie mit etwa 45 bis 60 Minuten für den ersten Aufgang und 30 bis 40 Minuten für die geformten Brötchen. Die Zeiten variieren je nach Raumtemperatur; der Teig sollte sichtbar aufgegangen sein und die Brötchen sollten sich vor dem Backen leicht anfühlen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung schwedischer Zimtschnecken?
Die größten Fehler sind zu heiße Milch, unzureichendes Kneten des Teigs oder zu viel Mehl beim Ausrollen. Das kann die Schnecken dicht und trocken machen. Vermeiden Sie auch Überfüllung, da die Füllung sonst auslaufen und sich beim Backen lösen kann.
Wie sollte ich Kanelbulle aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Vollständig abgekühlte Schnecken in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 1 bis 2 Tage lagern. Für längere Lagerung gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen und kurz erwärmen, um die Textur aufzufrischen.
Wie serviere ich Kanelbulle am besten?
Servieren Sie sie leicht warm, idealerweise am Backtag, zusammen mit Kaffee oder Tee. Eine leichte Bestreuung mit Perlenzucker gibt den klassischen Crunch. Beim Aufwärmen lieber kurz im Ofen erwärmen als in der Mikrowelle.