Tunesisch
Kamounia
Kamounia ist ein tunesischer, nach Kreuzkümmel duftender Eintopf aus zartem Fleisch und Leber in einer tiefroten Tomaten-Harissa-Sauce. Der Kreuzkümmel wird erst gegen Ende eingerührt, damit sein warmes Aroma klar und unverwechselbar bleibt.
Zutaten
- Rind- oder Lamm-Eintopffleisch, in kleine Würfel geschnitten250g
- Kalbs- oder Lammleber, pariert und in kleine Würfel geschnitten150g
- Olivenöl3 EL
- Kleine Zwiebel, fein gehackt1
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Tomatenmark2 EL
- Harissa1 TL
- Tabil1 TL
- Süßes oder scharfes Paprikapulver1 TL
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Wasser1 1/2 Tassen
- Gemahlener Kreuzkümmel1 1/2 TL
- Frische Petersilie, gehackt2 EL
- Zitronenspalten2
Zubereitung
- Tupfe Fleisch und Leber trocken und halte sie getrennt.
- Erhitze das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze, gib dann die Zwiebel dazu und brate sie, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Gib die Rind- oder Lammwürfel dazu und bräune sie von allen Seiten gut an.
- Rühre Knoblauch, Tomatenmark, Harissa, Tabil, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz ein, dann die Mischung 2 Minuten anbraten, bis das Öl rot und aromatisch wird.
- Gieße das Wasser hinein, kratze den Topfboden frei, decke den Topf ab und lasse alles 35 bis 40 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch fast zart ist.
- Gib die gewürfelte Leber dazu, decke den Topf wieder ab und koche alles 10 bis 12 Minuten, bis die Leber gerade eben durchgegart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Rühre den gemahlenen Kreuzkümmel in den letzten 2 Minuten der Garzeit ein, koste dann und passe das Salz an.
- Lasse die Kamounia 5 Minuten vom Herd gezogen ruhen, bestreue sie mit Petersilie und serviere sie heiß mit Zitronenspalten und tunesischem Brot.
Häufige Fragen
Kann ich Rind- oder Lammfleisch austauschen oder Kamounia nur mit einer Fleischsorte zubereiten?
Ja. Verwenden Sie entweder nur Rind- oder Lammfleisch für den Eintopf oder nehmen Sie nur Lamm für einen intensiveren Geschmack. Die Würfel sollten klein bleiben, damit sie rechtzeitig zart werden. Bei magerem Rindfleisch vermeiden Sie langes Garen, damit es saftig bleibt.
Wann soll ich die Leber hinzufügen, damit sie nicht zäh oder körnig wird?
Fügen Sie die Leber erst hinzu, wenn das Eintopffleisch fast zart ist, normalerweise in den letzten 10 bis 12 Minuten. Kleine Würfel garen schnell; wenn sie zu lange köcheln, wird die Leber fest, kreidig und bekommt einen zu starken Geschmack.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kamounia?
Die größten Fehler sind, das Fleisch nicht ausreichend anzubraten, die Tomatenpaste und Gewürze zu verbrennen, die Leber zu früh hinzuzufügen und zu stark zu kochen. Halten Sie das Köcheln sanft und rühren Sie nach Zugabe der Gewürzpaste um, damit sie nicht anbrennt.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Kamounia auf und lässt es sich gut aufwärmen?
Kühlen Sie es schnell ab, lagern Sie es in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank und verbrauchen Sie es innerhalb von 3 Tagen. Erwärmen Sie es vorsichtig bei niedriger Hitze, gegebenenfalls mit einem Spritzer Wasser. Es lässt sich einfrieren, aber die Lebertextur ist frisch am besten.
Was sollte ich außer tunesischem Brot zu Kamounia servieren?
Servieren Sie es heiß mit Zitronenspalten, um die Sauce aufzufrischen, plus knusprigem Brot oder Couscous, wenn gewünscht. Ein einfacher Salat oder eingelegte Paprika passt ebenfalls gut. Petersilie obendrauf sorgt für Frische kurz vor dem Servieren.