Schwedisch
Kalops
Kalops ist ein bodenständiger schwedischer Rindereintopf, der langsam mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblättern und ganzen Pimentkörnern geschmort wird, bis das Fleisch zart ist. Traditionell serviert man ihn mit Salzkartoffeln und eingelegten Roter Bete.
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Zutaten
- Rinderschulter oder Schmorbraten, in 3 cm große Würfel geschnitten400g
- Gelbe Zwiebel, in Spalten geschnitten1 medium
- Karotten, in dicke Scheiben geschnitten2 medium
- Butter1 tbsp
- Neutrales Öl1 tsp
- Weizenmehl1 tbsp
- Rinderfond oder Wasser500ml
- Ganze Pimentkörner8
- Lorbeerblätter2
- Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Weißer oder schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Kartoffeln, zum Servieren400g
- Eingelegte Rote Bete, zum Servieren100g
- Frische Petersilie, gehackt, optional1 tbsp
Zubereitung
- Das Rindfleisch trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
- Butter und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann das Fleisch portionsweise anbraten, damit die Stücke eine kräftige Farbe annehmen, ohne zu dämpfen.
- Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben, die Zwiebelspalten hinzufügen und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Zwiebel an den Rändern weich wird.
- Das Mehl darüberstreuen und 1 Minute gut umrühren, damit es das Fleisch umhüllt und das Fett aufnimmt.
- Den Rinderfond oder das Wasser nach und nach zugießen und dabei rühren sowie den Topfboden abkratzen, um die gebräunten Rückstände zu lösen.
- Die ganzen Pimentkörner, Lorbeerblätter und Salz hinzufügen, dann den Eintopf gerade zum Simmern bringen.
- Teilweise abdecken und etwa 1 hour 15 minutes sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und die Flüssigkeit nur leise blubbern lassen.
- Die Karotten hinzufügen und 30 to 40 minutes weiter köcheln lassen, bis das Rindfleisch sehr zart ist und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Während der Eintopf fertig gart, die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und dann abgießen.
- Den Kalops abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dabei die Lorbeerblätter nach Wunsch entfernen.
- Den Kalops heiß mit Salzkartoffeln, eingelegten Roter Bete und etwas gehackter Petersilie, falls verwendet, servieren.
Häufige Fragen
Kann ich ein anderes Rindfleischstück für Kalops verwenden?
Ja. Schulter, Brust oder andere Schmorfleischstücke eignen sich am besten, da sie bei längerem Köcheln zart werden. Vermeide mageres Steakfleisch; es wird trocken und faserig, anstatt dem Eintopf seine reichhaltige, weiche Textur zu verleihen.
Wie lange dauert es, bis Kalops gekocht ist und das Rindfleisch zart ist?
Rechne mit insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden, abhängig von Größe und Zähigkeit des Fleisches. Der Eintopf sollte sanft köcheln, nicht kochen, damit das Fleisch gleichmäßig weich wird.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kalops?
Die größten Fehler sind, das Fleisch zu dicht in die Pfanne zu geben, sodass es eher gedämpft als gebräunt wird, den Eintopf zu stark kochen zu lassen und die Karotten zu früh hinzuzufügen. Außerdem sollte das Mehl vor der Flüssigkeitszugabe kurz angeschwitzt werden, damit kein roher Mehlgeschmack entsteht.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Kalops aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen, dann in einem bedeckten Behälter 3 bis 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sanft auf dem Herd bei niedriger Temperatur erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Er lässt sich auch gut etwa 3 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Kalops außer Kartoffeln und Rote-Bete-Salat servieren?
Gekochte Kartoffeln sind traditionell, aber auch Kartoffelpüree oder Butterkartoffeln passen gut dazu. Eingelegte Rote Bete sorgt für den klassischen süß-sauren Kontrast. Ein wenig gehackte Petersilie oben drauf ist optional, und knuspriges Brot eignet sich gut, um die Sauce aufzunehmen.