Griechisch
Kalitsounia
Diese kleinen kretischen Käsepasteten werden aus einem zarten Teig mit Olivenöl und Raki gemacht, mit frischer Mizithra und Minze gefüllt und dann frittiert, bis sie Blasen werfen und goldbraun sind. Servieren Sie sie warm, wenn Sie möchten, mit etwas Thymianhonig für den traditionellen süß-salzigen Abschluss.
Im Video ansehenFresh Piato · 19:06
Zutaten
- Weizenmehl150g, plus extra for rolling
- Feines Meersalz1/4 tsp
- Natives Olivenöl extra1 tbsp, plus 3 tbsp for frying
- Tsikoudia oder Raki1 tbsp
- Warmes Wasser60ml, as needed
- Frische Mizithra- oder Anthotyro-Käse180g
- Ei1 small, lightly beaten
- Frische Minzblätter1 tbsp, finely chopped
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 pinch
- Thymianhonig1 tbsp, optional for serving
- Gemahlener Zimt1 pinch, optional for serving
Zubereitung
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann 1 tablespoon Olivenöl mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung sandig wirkt.
- Tsikoudia und genug warmes Wasser hinzufügen, um einen weichen, nicht klebenden Teig zu formen.
- Den Teig 5 minutes lang kneten, bis er glatt ist, dann mit einem Tuch abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
- Mizithra oder Anthotyro in einer Schüssel zerdrücken, dann das verquirlte Ei, die Minze und den schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alles gerade eben vermischt ist.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2mm Dicke ausrollen.
- Mit einem Ausstecher oder einem kleinen Teller 8 Kreise von etwa 10cm Breite ausstechen.
- Je einen Löffel Käsefüllung in die Mitte jedes Kreises geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern fest andrücken, um sie zu verschließen.
- 3 tablespoons Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
- Die Kalitsounia portionsweise 2 to 3 minutes pro Seite braten, bis sie goldbraun, leicht aufgegangen und an den Rändern knusprig sind.
- Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm servieren, nach Wunsch mit Thymianhonig beträufelt und mit einer Prise Zimt bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich den Tsikoudia oder Raki im Teig ersetzen, wenn ich ihn nicht habe?
Ja. Verwenden Sie 1 Esslöffel trockenen Weißwein oder Ouzo für eine ähnliche Wirkung und fügen Sie dann genug warmes Wasser hinzu, um einen weichen Teig zu erhalten. Der Alkohol sorgt für Zartheit, aber die Gebäckstücke gelingen auch ohne echten Tsikoudia gut.
Wie lange dauert es, Kalitsounia von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde und 15 Minuten ein: 5 Minuten zum Mischen und Kneten, 30 Minuten Ruhezeit, 15 bis 20 Minuten zum Formen und 10 bis 15 Minuten zum Ausbacken in Chargen. Arbeiten Sie effizient, damit der Teig leicht auszuwellen bleibt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kalitsounia?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, den Teig zu dick auszurollen, die Kreise zu stark zu füllen und bei zu hoher Hitze zu backen. Halten Sie den Teig weich, aber nicht klebrig, verschließen Sie die Ränder gut und backen Sie goldbraun, nicht dunkelbraun.
Wie sollte ich übrig gebliebene Kalitsounia aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?
Bewahren Sie abgekühlte Reste luftdicht im Kühlschrank bis zu 2 Tage auf. Erwärmen Sie sie im Ofen bei 180°C für 8 bis 10 Minuten oder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, um etwas Knusprigkeit wiederherzustellen.
Wie serviert man Kalitsounia am besten?
Servieren Sie sie warm, beträufelt mit Thymianhonig und leicht mit gemahlenem Zimt bestäubt. Sie passen auch gut mit extra Honig zum Dippen sowie einem kleinen Salat oder Oliven, wenn man einen gehaltvolleren Snack oder Meze möchte.