Koreanisch
Kalguksu
Eine wohltuende koreanische Schüssel aus handgeschnittenen Weizennudeln in einer klaren Brühe aus Sardellen und Seetang mit Zucchini, Kartoffel und Frühlingszwiebeln. Die Nudeln werden von Hand ausgerollt und geschnitten und bekommen so ihre weiche, angenehm zähe Textur.
Im Video ansehenMaangchi · 12:14
Zutaten
- Weizenmehl2 cups
- Feines Meersalz3/4 tsp, divided
- Wasser, für den Nudelteig2/3 cup
- Geröstetes Sesamöl1 tsp
- Kartoffelstärke oder Mehl, zum Bestäuben2 tbsp
- Wasser, für die Brühe6 cups
- Getrocknete Sardellen für die Brühe, Köpfe und Eingeweide entfernt12 large
- Getrockneter Seetang1 piece, about 3 x 3 inches
- Koreanischer Rettich, in Scheiben geschnitten4 oz
- Gelbe Zwiebel1/2 medium
- Knoblauchzehen, zerdrückt3
- Zucchini, in Juliennestreifen1/2 medium
- Kartoffel, geschält und dünn geschnitten1 small
- Karotte, in Juliennestreifen1/4 small
- Suppen-Sojasauce1 tbsp
- Fischsauce1 tsp
- Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Gerösteter Seetang, zerkrümelt1 sheet
Zubereitung
- Mehl und 1/2 teaspoon Salz in einer Schüssel vermengen, dann nach und nach 2/3 cup Wasser hinzufügen und dabei mischen, bis ein grober Teig entsteht.
- Den Teig 8 to 10 Minuten kneten, bis er glatt ist, mit Sesamöl einreiben, abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
- 6 cups Wasser, getrocknete Sardellen, Seetang, koreanischen Rettich, Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in einen Topf geben und zum sanften Kochen bringen.
- Den Seetang nach 10 minutes herausnehmen, dann die Brühe weitere 15 minutes köcheln lassen.
- Die Brühe abseihen, die Feststoffe entsorgen und die klare Brühe in den Topf zurückgeben.
- Den Teig großzügig mit Stärke oder Mehl bestäuben, zu einem dünnen Blatt von etwa 1/8 inch Dicke ausrollen, locker zusammenfalten und mit einem Messer in 1/4-inch-wide Nudeln schneiden.
- Die geschnittenen Nudeln vorsichtig schütteln, damit sie sich trennen, und leicht bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
- Die Brühe wieder zum Kochen bringen und mit Suppen-Sojasauce, Fischsauce und den restlichen 1/4 teaspoon Salz würzen.
- Die Kartoffel hinzufügen und 3 minutes kochen, dann die Nudeln unter vorsichtigem Rühren dazugeben, damit sie nicht zusammenkleben.
- 5 to 6 minutes kochen, dabei überschüssigen Schaum abschöpfen, bis die Nudeln zart sind und die Brühe durch die Weizenstärke leicht eingedickt ist.
- Zucchini und Karotte hinzufügen und noch 2 more minutes garen, bis sie gerade weich sind.
- In zwei Schüsseln schöpfen und mit Frühlingszwiebeln, schwarzem Pfeffer und zerkrümeltem geröstetem Seetang garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich die getrockneten Sardellen oder Kelp ersetzen, wenn ich sie nicht finde?
Ja. Für Sardellen verwenden Sie eine leichte getrocknete Fischbrühe oder eine kleine Menge Bonito-Flocken; für Kelp verwenden Sie Kombu oder lassen ihn weg und verstärken das Umami mit etwas mehr Sojasauce. Die Brühe wird weniger traditionell, aber trotzdem lecker sein.
Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen und warum ist das wichtig?
Lassen Sie den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur abgedeckt ruhen. Das entspannt das Gluten, sodass der Teig dünner ausgerollt und sauberer geschnitten werden kann. Wenn Sie das Ruhen auslassen, können die Nudeln schrumpfen und zäher werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung der Nudeln?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser zuzugeben, nicht ausreichend zu kneten und Nudeln zu dick zu schneiden. Halten Sie den Teig leicht fest, kneten Sie ihn bis er glatt ist, und bestäuben Sie ihn gut, damit die Stränge sich trennen, anstatt zu verklumpen.
Wie lagere ich übrig gebliebenes Kalguksu, ohne dass die Nudeln matschig werden?
Lagern Sie Brühe und Nudeln möglichst getrennt. Kühlen Sie die Brühe bis zu 3 Tage und die gekochten Nudeln einen Tag. Wenn sie bereits kombiniert sind, erwarten Sie weichere Nudeln; erwärmen Sie vorsichtig und fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu.
Was sollte ich zum Kalguksu servieren, um das beste Essen zu haben?
Servieren Sie es heiß mit Kimchi, besonders Baek-Kimchi oder Napa-Kohl-Kimchi, plus etwas extra in Scheiben geschnittenen Frühlingslauch, wenn vorhanden. Eine kleine Schale Chili-Paste oder Chiliflocken als Beilage ist ebenfalls üblich.