ChefSnapIn der App öffnen

Algerisch

Kalb el Louz

Eine in Sirup getränkte algerische Süßspeise aus Grieß mit der sandigen Zartheit von grobem Grieß, smen, Orangenblütenwasser und einer dünnen Mandelfüllung in der Mitte. Sie wird tief goldbraun gebacken und dann im duftenden Sirup durchziehen gelassen, bis sie weich und glänzend ist.

Kalb el Louz — Algerisch — ChefSnap
25 mins, plus 4 hrs restingVorbereitung
35 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
680 kcal pro Portion10g protein 101g carbs 27g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Vermische den groben Grieß, 1/4 cup Zucker und Salz in einer Schüssel.
  2. Gib das smen dazu und reibe es mit den Fingerspitzen in den Grieß, bis jedes Korn überzogen ist und die Mischung sich wie feuchter Sand anfühlt.
  3. Gib 1 tablespoon Orangenblütenwasser und 2 tablespoons Wasser darüber und mische vorsichtig mit den Fingern, ohne zu kneten.
  4. Decke die Schüssel ab und lasse den Grieß mindestens 4 hours ruhen, damit er Flüssigkeit und Fett aufnimmt.
  5. Bereite inzwischen den Sirup zu, indem du 1/2 cup Zucker, 1/2 cup Wasser und Zitronensaft 8 to 10 minutes sanft köchelst; rühre dann 1 tablespoon Orangenblütenwasser ein und lasse ihn auf warme Zimmertemperatur abkühlen.
  6. Vermische die gemahlenen Mandeln mit 1 teaspoon Zucker, Zimt und ein paar Tropfen Orangenblütenwasser, nur bis die Masse leicht feucht ist.
  7. Heize den Ofen auf 180°C / 350°F vor und fette eine kleine Backform, etwa 12 cm / 5 inches square, mit smen oder Butter ein.
  8. Lockere den geruhten Grieß vorsichtig mit den Fingern auf, verteile dann die Hälfte davon in der Form und drücke ihn leicht zu einer gleichmäßigen Schicht an.
  9. Verteile die Mandelfüllung über den Grieß und lasse dabei rundum einen kleinen Rand frei.
  10. Bedecke alles mit dem restlichen Grieß und streiche die Oberfläche sanft glatt, ohne sie zu stark zu verdichten.
  11. Ritze die Oberfläche in 4 rauten- oder quadratische Stücke ein und drücke in jedes Stück eine blanchierte Mandel.
  12. Backe es 30 to 35 minutes, bis die Oberfläche ein tiefes goldenes Bernstein und die Ränder gebräunt sind.
  13. Nimm es aus dem Ofen und gieße den warmen Sirup sofort in mehreren Portionen über das heiße Kalb el Louz, wobei du nach jedem Guss wartest, bis er eingezogen ist, bevor du mehr zugibst.
  14. Lasse es mindestens 2 hours, am besten länger, unbedeckt ruhen, bis der Sirup vollständig aufgenommen ist und die Textur zart ist.
  15. Schneide es entlang der eingeritzten Linien und serviere es bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Kann ich Butter anstelle von Smen in Kalb el Louz verwenden?

Ja. Verwenden Sie möglichst geschmolzene geklärte Butter; sie verhält sich am ähnlichsten wie Smen und bringt kein Wasser mit ein. Normale Butter funktioniert im Notfall, aber der Geschmack ist milder und die Textur kann etwas weniger reichhaltig und knusprig sein.

Wie lange muss der Grieß vor dem Backen ruhen?

Mindestens 4 Stunden sind ideal, damit der Grieß vollständig hydratisiert und weich wird. Wenn möglich, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen und bringen Sie ihn vor der Zubereitung wieder auf Zimmertemperatur. Die Ruhezeit nicht auslassen, sonst wird der Kuchen beim Backen körnig.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kalb el Louz?

Die größten Fehler sind, den Grieß zu kneten, was ihn dicht macht, und ihn zu lange zu backen, was ihn austrocknet. Außerdem sollte der Sirup warm und der Kuchen heiß sein, wenn sie zusammengebracht werden, damit der Sirup gleichmäßig aufgenommen wird, ohne zu matschig zu werden.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und wie lange halten sie?

Abgedeckt bei Zimmertemperatur 1 Tag aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Die Textur bleibt am besten, wenn die Stücke vor dem Servieren wieder Zimmertemperatur erreichen. Gefrieren ist möglichst zu vermeiden, da der sirupartige Teig dabei etwas körnig werden kann.

Was ist die beste Art, Kalb el Louz zu servieren?

Servieren Sie ihn bei Zimmertemperatur oder leicht erwärmt, in Rauten- oder Quadratform geschnitten. Ein leichter zusätzlicher Schuss Orangenblüten-Sirup ist optional. Er passt gut zu Minztee oder starkem Kaffee, und ein paar Mandeln oben drauf sorgen für eine traditionelle Optik.