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Sudanesisch

Kajaik

Kajaik ist ein sudanesischer Mullah aus getrocknetem Fisch, der zu einer dicken, herzhaften Sauce mit Zwiebeln, Tomaten, Erdnüssen und getrocknetem Okra gekocht wird. Traditionell isst man ihn warm mit Kisra oder Asida, sodass das Brot die reichhaltige Fischsauce aufnehmen kann.

Kajaik — Sudanesisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion38g protein 18g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den getrockneten Fisch unter fließendem Wasser gründlich abspülen und dabei Sand oder überschüssiges Salz abreiben.
  2. Den Fisch 15 minutes in warmem Wasser einweichen, dann abgießen und erneut abspülen.
  3. Den Fisch in einen kleinen Topf mit 3 cups frischem Wasser geben und 10 minutes sanft köcheln lassen, bis er weich ist.
  4. Den Fisch herausheben, 1 1/2 cups der Kochflüssigkeit beiseitestellen und größere Gräten oder sehr zähe Haut entfernen, dabei den Fisch in groben Stücken belassen.
  5. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel darin tief goldbraun und süß anbraten, etwa 8 minutes.
  6. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und 1 minute mitbraten, bis er duftet.
  7. Das Tomatenmark einrühren und 2 to 3 minutes im Öl anbraten, bis es sich leicht verdunkelt.
  8. Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer und Chili hinzufügen und 30 seconds umrühren.
  9. Die Erdnussbutter mit etwas von der beiseitegestellten Fischkochflüssigkeit glatt rühren, dann in den Topf geben.
  10. Die restliche beiseitegestellte Kochflüssigkeit hinzufügen und die Sauce leicht köcheln lassen.
  11. Die Fischstücke einrühren und 12 to 15 minutes ohne Deckel köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis die Sauce eindickt und der Fisch den Mullah aromatisiert.
  12. Das getrocknete Okrapulver unter ständigem Rühren einstreuen, damit die Sauce andickt, ohne Klumpen zu bilden.
  13. Noch 3 to 5 minutes köcheln lassen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.
  14. Vor dem Salzen abschmecken, da getrockneter Fisch oft salzig ist, dann mit Limettensaft abrunden.
  15. Heiß mit Kisra oder Asida servieren.

Häufige Fragen

Kann ich den sudanesischen getrockneten Fisch im Kajaik ersetzen, wenn ich kein Fessikh oder getrockneten Bolti finde?

Ja. Verwenden Sie jeden stark aromatisierten gesalzenen, getrockneten Fisch, wie getrockneten Makrele, Anchovis oder gesalzenen Kabeljau, aber weichen Sie ihn vorher gut ein und spülen Sie ihn gründlich ab. Der Geschmack verändert sich etwas, also beginnen Sie mit weniger Salz und schmecken Sie gegen Ende ab.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kajaik, einschließlich Einweichen und Köcheln?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 40 bis 50 Minuten. Das beinhaltet 15 Minuten Einweichen, 10 Minuten Fisch köcheln und etwa 15 bis 20 Minuten für die Sauce, bis sie sich entwickelt und eindickt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kajaik?

Die größten Fehler sind, den getrockneten Fisch nicht ausreichend zu spülen, die Sauce zu stark zu salzen und die Erdnussbutter zu schnell hinzuzufügen. Vermeiden Sie auch, die Tomatenpaste zu verbrennen; kochen Sie sie nur, bis sie dunkler und aromatisch ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Kajaik aufbewahren und wie lange hält es sich?

Schnell abkühlen lassen, dann bis zu 3 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen behutsam mit einem Schuss Wasser erhitzen, um die Sauce zu lockern. Einfrieren ist bis zu etwa 1 Monat möglich, wobei die Konsistenz etwas körnig werden kann.

Womit serviert man Kajaik?

Servieren Sie es heiß mit Sorghum-Brei, Kisra, Reis oder Fladenbrot, um die Sauce aufzunehmen. Ein Spritzer extra Limette bringt den reichen, herzhaften Geschmack zur Geltung, und etwas mehr Chili sorgt für mehr Schärfe, falls gewünscht.