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Ägyptisch

Kahk

Ägyptische Kahk sind zarte Eid-Butterkekse, aromatisiert mit Kahk-Essenz und Sesam, hier gefüllt mit Honey-Agameya und in Puderzucker gewälzt. Sie sollten blass, mürbe und reichhaltig sein, mit heißem Ghee, das ins Mehl eingearbeitet wird.

Kahk — Ägyptisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion7g protein 58g carbs 34g fat
Im Video ansehen — KahkIm Video ansehenAya Habib - آية حبيب · 11:12

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Agameya-Füllung zubereiten, indem du 1 tbsp Ghee in einer kleinen Pfanne schmilzt, 1 tbsp Mehl einrührst und bei niedriger Hitze kochst, bis es leicht goldbraun und nussig duftet.
  2. Den Honig, 1 tbsp geröstete Sesamsamen und Zimt einrühren, dann 1 to 2 minutes kochen, bis die Masse dick und glänzend ist.
  3. Die Agameya auf einen kleinen Teller geben und abkühlen lassen, bis sie fest genug ist, um sie in 6 kleine Kugeln zu formen.
  4. Hefe, Zucker und 2 tbsp warme Milch in einer kleinen Schüssel verrühren und 5 minutes stehen lassen, bis sich leicht Schaum bildet.
  5. In einer hitzebeständigen Schüssel Mehl, 1 tbsp geröstete Sesamsamen, Kahk-Essenz und Salz vermengen.
  6. 1/3 cup Ghee erhitzen, bis es vollständig geschmolzen und heiß, aber nicht rauchend ist, dann über die Mehlmischung gießen.
  7. Vorsichtig mit einem Löffel umrühren, dann, sobald es kühl genug zum Anfassen ist, das Ghee 3 to 4 minutes lang mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Mischung sandig wirkt und gleichmäßig überzogen ist.
  8. Die Hefemischung zugeben und nur ganz leicht kneten, bis gerade eben ein weicher Teig entsteht; die restlichen 1 tbsp warme Milch nur hinzufügen, wenn der Teig trocken ist.
  9. Den Teig abdecken und 25 to 30 minutes ruhen lassen.
  10. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes Stück flach drücken, eine Agameya-Kugel in die Mitte legen und den Teig vollständig darum verschließen.
  11. Jedes gefüllte Stück zu einem glatten runden Keks formen und die Oberseite mit einer Kahk-Form, Maamoul-Form oder Gabel eindrücken, um ein Muster zu markieren.
  12. Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C für 15 to 18 minutes backen, bis sie fest und am Boden kaum goldgelb sind, während die Oberseiten blass bleiben.
  13. Die Kahk vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, damit sie nicht zerbröseln.
  14. Unmittelbar vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich Ghee oder Kahk-Essenz ersetzen, wenn ich sie nicht habe?

Verwenden Sie ungesalzene Butter anstelle von Ghee, aber der Teig wird weniger reichhaltig und weniger traditionell sein. Wenn Sie keine Kahk-Essenz finden, nehmen Sie eine kleine Prise gemahlenen Anis, Fenchel und Mahleb, falls verfügbar, oder lassen Sie sie einfach weg.

Wie lange muss der Teig vor dem Backen ruhen?

Dieser Teig braucht normalerweise nur eine kurze Ruhezeit von etwa 20 bis 30 Minuten, gerade genug, um sich vor dem Formen zu entspannen. Lassen Sie ihn nicht zu sehr aufgehen; Kahk soll zart und krümelig bleiben, nicht luftig wie Brot.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kahk?

Die größten Fehler sind, das Ghee zu stark zu erhitzen, den Teig zu sehr zu bearbeiten und zu viel Milch hinzuzufügen. Der Teig sollte sich sandig anfühlen und kaum zusammenhalten. Wenn er klebrig oder elastisch wird, kann der Kahk hart backen.

Wie soll Kahk nach dem Backen gelagert werden?

Vollständig auskühlen lassen und dann in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Woche aufbewahren. Für längere Lagerung den gebackenen Kahk bis zu 2 Monate einfrieren. Puderzucker erst nach dem Auftauen darüberstreuen, damit er sauber bleibt.

Wie sollte Kahk serviert werden?

Kahk vollständig ausgekühlt servieren, kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben. Er wird meist mit Tee oder Kaffee genossen. Bei Verwendung von Agameya-Füllung die Kekse ein paar Stunden ruhen lassen, damit die Füllung fest wird und sich das Aroma entfaltet.