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Irakisch

Kahi wa Geymar

Kahi wa geymar ist ein beliebtes irakisches Frühstück aus heißem, blättrigem, mit Ghee bestrichenem Gebäck, serviert mit kühlem, dickem Geymar und einem Schuss Dattelsirup. Der Kontrast aus knusprigen Schichten, reichhaltiger Sahne und Dibis ist besonders traditionell an ruhigen Wochenendmorgen.

Kahi wa Geymar — Irakisch — ChefSnap
40 minsVorbereitung
18 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
840 kcal pro Portion13g protein 84g carbs 51g fat
Im Video ansehen — Kahi wa GeymarIm Video ansehenMy Earth Kitchen · 1:01

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und kneten, bis ein glatter, weicher Teig entsteht, der nicht klebt.
  2. Den Teig leicht mit neutralem Öl einreiben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen, damit er sich leicht ausziehen lässt.
  3. Den Ofen auf 230°C / 450°F vorheizen und ein Backblech mit etwas Ghee einfetten.
  4. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und eine abgedeckt lassen, während du mit der anderen arbeitest.
  5. Die Hände und die Arbeitsfläche einölen und dann die erste Teigkugel behutsam zu einem sehr dünnen, fast transparenten Blatt ausziehen, ohne dich zu sorgen, wenn ein paar kleine Risse entstehen.
  6. Das dünne Blatt großzügig mit geschmolzenem Ghee bestreichen, dann die Seiten zur Mitte hin einschlagen, sodass ein quadratisches Paket entsteht, und zwischen den Faltenschichten etwas Ghee verstreichen.
  7. Mit der zweiten Teigkugel ebenso verfahren und beide gefalteten Kahi-Pakete mit der Naht nach unten auf das gefettete Blech legen.
  8. Die Oberseiten mit mehr geschmolzenem Ghee bestreichen und 14 to 18 minutes backen, bis sie aufgegangen, blasig und stellenweise tief goldbraun sind.
  9. Das heiße Kahi auf Teller geben, solange es noch knusprig und blättrig ist.
  10. Sofort mit kaltem Geymar daneben oder darauf servieren und kurz vor dem Essen mit Dattelsirup beträufeln.

Häufige Fragen

Kann ich den irakischen Geymar oder die eingedickte Sahne durch etwas leichter Verfügbares ersetzen?

Ja. Verwenden Sie dicke eingedickte Sahne, Mascarpone oder eine sehr dicke Ricotta gemischt mit etwas Sahne. Vermeiden Sie flüssige Sahne oder Joghurt, da sie die Füllung auslaufen lassen und das Gebäck matschig machen.

Wie dünn sollte ich den Teig ausrollen und wie lange dauert das?

Rollen Sie ihn so dünn wie möglich aus, ohne ihn zu sehr zu zwingen – fast durchsichtig, wie dünner Blätterteig. Bei ruhendem Teig benötigt jede Kugel normalerweise 3 bis 5 Minuten. Wenn er sich widersetzt, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und machen dann weiter.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kahi wa Geymar?

Die größten Fehler sind, zu viel Wasser hinzuzufügen, den Teig nicht ruhen zu lassen und zu wenig Ghee zu verwenden. Vermeiden Sie außerdem, dass der Teig stark reißt oder auf einem kalten Backblech gebacken wird, denn das verhindert gutes Aufgehen und Bräunen.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie wieder aufwärmen?

Bewahren Sie gebackenen Kahi in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Zum Aufwärmen im Ofen bei 180 °C / 350 °F für 5 bis 8 Minuten backen, bis er knusprig und warm ist.

Wie sollte ich Kahi wa Geymar servieren, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie ihn warm, aufgeschnitten oder mit Gheymar belegt, und beträufeln Sie ihn großzügig mit Dattelsirup (Dibis). Der Kontrast aus knusprigen Schichten, reichhaltiger Sahne und dunklem Sirup ist direkt nach dem Backen am besten.