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Pakistanisch

Kadhi Pakora

Eine pakistanisch-punjabische Kadhi aus Joghurt und Besan, sanft geköchelt, bis sie säuerlich und samtig ist, mit weichen Zwiebelpakoras in der goldenen Sauce. Abgerundet wird sie mit einem aromatischen Tarka aus Kreuzkümmel, getrockneten roten Chilischoten und Curryblättern; am besten mit gedämpftem Reis servieren.

Kadhi Pakora — Pakistanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion18g protein 54g carbs 38g fat
Im Video ansehen — Kadhi PakoraIm Video ansehenIjaz Ansari Food Secrets · 12:09

Zutaten

Zubereitung

  1. Joghurt, 1/4 cup Besan, Kurkuma, rotes Chilipulver, Salz, Knoblauchpaste, Ingwerpaste und 3 1/2 cups Wasser verquirlen, bis die Mischung ganz glatt und ohne Klümpchen ist.
  2. 2 tbsp Öl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, 1/2 tsp Kreuzkümmelsamen und die Bockshornkleesamen hinzufügen und einige Sekunden brutzeln lassen, ohne dass sie dunkel werden.
  3. Die Joghurt-Besan-Mischung unter ständigem Rühren zugießen und dann sanft zum Kochen bringen.
  4. Die Hitze reduzieren und die Kadhi 45 to 55 minutes ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei oft umrühren, bis sie kräftiger gelb wird, den Rohmehlgeruch verliert und den Löffel leicht überzieht.
  5. Während die Kadhi köchelt, 1/2 cup Besan, die geschnittene Zwiebel, die grüne Chili, den Koriander, die zerstoßenen Koriandersamen, Ajwain, eine Prise Salz und Natron in einer Schüssel mischen.
  6. Nach und nach etwas Wasser zugeben, bis ein dicker Pakora-Teig entsteht, der an den Zwiebelscheiben haftet.
  7. Öl zum Frittieren in einem kleinen Karahi oder tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
  8. Kleine Löffel Portionen des Teigs in das heiße Öl geben und die Pakoras goldbraun und gar frittieren, dabei nach Bedarf wenden.
  9. Die Pakoras auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann in den letzten 8 to 10 minutes zur köchelnden Kadhi geben, damit sie weich werden und die Sauce aufnehmen.
  10. Salz und Konsistenz anpassen und bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser zugeben, falls die Kadhi zu dick geworden ist.
  11. Für das abschließende Tarka 1 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die restlichen 1/2 tsp Kreuzkümmelsamen, die getrockneten roten Chilischoten und die Curryblätter hinzufügen.
  12. Wenn die Gewürze knistern und duften, das heiße Tarka über die Kadhi Pakora gießen und mit einfachem Basmatireis servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Kadhi Pakora statt saurem Joghurt normalen Joghurt oder Buttermilch verwenden?

Ja. Wenn Sie normalen Joghurt verwenden, fügen Sie 1–2 Teelöffel Zitronensaft hinzu oder lassen ihn ein paar Stunden stehen, damit er säuerlich wird. Buttermilch funktioniert auch, aber reduzieren Sie die zugegebene Wassermenge etwas, damit die Kadhi nicht zu dünn wird.

Wie lange sollte ich die Kadhi köcheln lassen und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Etwa 45–55 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen und oft umrühren. Sie ist fertig, wenn der rohe Besan-Geruch verschwunden ist, die Farbe ein tieferes Gelb hat und die Kadhi leicht den Rücken eines Löffels überzieht.

Warum ist meine Kadhi klumpig geworden oder geronnen, und wie kann ich das verhindern?

Klumpen entstehen meistens, wenn die Joghurt-Besan-Mischung nicht vollständig glatt verquirlt wurde oder zu schnell ins heiße Öl gegeben wurde. Das Gerinnen passiert, wenn die Hitze zu hoch ist. Gut verquirlen, langsam zugeben und das Köcheln sanft halten.

Wie sollte ich übrig gebliebene Kadhi Pakora aufbewahren und kann ich sie im Voraus zubereiten?

Kadhi und Pakoras getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Kadhi vorsichtig mit einem Spritzer Wasser aufwärmen. Die Pakoras erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, sodass sie weich, aber nicht matschig bleiben.

Was sollte ich zu Kadhi Pakora servieren und wie verhindere ich, dass die Pakoras matschig werden?

Servieren Sie dazu gedämpften Basmati-Reis, Roti oder Naan sowie geschnittene Zwiebeln oder frischen Koriander. Um matschige Pakoras zu vermeiden, frittieren Sie sie goldbraun, lassen sie gut abtropfen und geben sie erst ganz kurz vor dem Servieren in die Kadhi.