Afghanisch
Kaddo Borani
Zarter afghanischer Kürbis wird zuerst frittiert, dann sanft geschmort, bis er süß und glänzend ist, und mit Knoblauchjoghurt und einer kleinen gewürzten Fleisch-Qorma serviert. Der Kontrast aus weichem Kaddo, kühlem Chaka und warmer Tomaten-Fleisch-Sauce ist das Herz des Gerichts.
Zutaten
- Zucker- oder Kabocha-Kürbis, geschält, entkernt, in 5 cm breite Spalten geschnitten700g
- Neutrales Öl, zum flachen Frittieren1/3 cup
- Kristallzucker2 tbsp
- Feines Salz1 tsp, divided
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Wasser1/2 cup
- Lamm- oder Rinderhackfleisch200g
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Knoblauchzehen, fein gehackt3, divided
- Tomatenmark1 tbsp
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Wasser für die Fleischsauce1/3 cup
- Chaka oder dick abgeseihter Naturjoghurt3/4 cup
- Getrocknete Minze1/2 tsp
Zubereitung
- Das Öl in einer breiten, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Kürbisspalten in einer Lage hinzufügen und von beiden Seiten leicht goldbraun flach frittieren, etwa 3 to 4 minutes per side.
- Bis auf 2 tablespoons Öl alles aus der Pfanne abgießen und den frittierten Kürbis wieder in einer Lage in die Pfanne geben.
- Den Kürbis mit dem Zucker, 1/2 teaspoon Salz und Zimt bestreuen, dann 1/2 cup Wasser um die Stücke herum zugeben.
- Die Pfanne abdecken und den Kürbis bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, bis er sehr zart und glasiert ist, aber noch seine Form behält, 20 to 25 minutes.
- Während der Kürbis gart, das Lamm- oder Rinderhackfleisch in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze braten, bis es sein Fett freigibt und anfängt zu bräunen.
- Die gehackte Zwiebel zugeben und etwa 8 minutes garen, bis sie weich ist und die Ränder goldbraun werden.
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen, Tomatenmark, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und 1/4 teaspoon Salz einrühren und etwa 2 minutes garen, bis das Mark leicht dunkler wird.
- 1/3 cup Wasser zur Fleischsauce geben, die Hitze reduzieren und etwa 10 minutes köcheln lassen, bis die Sauce dick und ölig ist.
- Chaka oder abgeseihten Joghurt mit der restlichen fein gehackten Knoblauchzehe, getrockneter Minze und den restlichen 1/4 teaspoon Salz vermischen.
- Die meisten der Knoblauchjoghurts auf einen Servierteller geben, den warmen glasierten Kürbis darauf anrichten und mit etwas vom Kürbissirup aus der Pfanne beträufeln.
- Die Fleisch-Qorma über und um den Kürbis löffeln und mit dem restlichen Knoblauchjoghurt abschließen.
Häufige Fragen
Kann ich Butternut-Kürbis oder Süßkartoffel anstelle von Kürbis in Kaddo Borani verwenden?
Ja. Butternut-Kürbis ist der beste Ersatz, weil er intakt bleibt und zart-glänzend wird wie Kürbis. Süßkartoffel funktioniert auch, wird aber weicher und süßer, daher sollte man den Zucker etwas reduzieren, wenn man sie verwendet.
Wie lange dauert Kaddo Borani von Anfang bis Ende?
Rechne insgesamt mit etwa 45 bis 60 Minuten. Der Kürbis braucht nach dem Braten 20 bis 25 Minuten zum Glasieren, und die Fleischsauce dauert meist 15 bis 20 Minuten, abhängig davon, wie fein die Zwiebel gehackt ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kaddo Borani?
Die größte Fehlerquelle ist, die Pfanne zu überfüllen; der Kürbis dünstet dann statt zu bräunen. Ein weiterer Fehler ist zu starkes Köcheln, was die Keile zerbrechen kann. Außerdem sollte man nicht zu viel Wasser hinzufügen, sonst wird die Glasur dünn und wässrig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und lässt sich Kaddo Borani gut aufwärmen?
Bewahre Kürbis und Fleischsauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Erwärme es schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle; der Kürbis wird etwas weicher, aber der Geschmack bleibt gut.
Womit sollte ich Kaddo Borani servieren?
Serviere es mit warmem Fladenbrot oder gedämpftem Reis sowie einem Löffel Joghurt oder knoblauchigem Joghurt dazu. Ein wenig frische Minze oder Koriander passt ebenfalls gut, um den süßen Kürbis und die reichhaltige Fleischsauce auszugleichen.