Nepalesisch
Kachila
Kachila ist ein würziges, nach Newa-Art zubereitetes Gericht aus fein gehacktem Büffelfleisch, roh gemischt und mit rauchendem, mit Bockshornklee aromatisiertem Senföl vollendet. Traditionell wird es in kleinen Portionen mit Chiura serviert, wobei die Hitze des Öls die Gewürze entfaltet, ohne das Fleisch vollständig zu garen.
Zutaten
- Sehr frisches mageres Büffelfleisch, fein gehackt250g
- Senföl2 tbsp
- Bockshornkleesamen1/2 tsp
- Kurkuma-Pulver1/2 tsp
- Knoblauchpaste1 tbsp
- Ingwerpaste1 tsp
- Frische grüne Chilischoten, fein gehackt2
- Rotes Chilipulver1/2 tsp
- Geröstetes Kreuzkümmelpulver1 tsp
- Geröstetes Korianderpulver1/2 tsp
- Timur-Pulver1/4 tsp
- Salz3/4 tsp
- Frische Korianderblätter, fein gehackt2 tbsp
- Grün der Frühlingszwiebeln, fein gehackt2 tbsp
- Chiura, zum Servieren1 cup
Zubereitung
- Das Büffelfleisch sehr kalt halten, Sehnen entfernen und es erst unmittelbar vor der Zubereitung mit einem scharfen Messer oder einem sauberen Fleischwolf fein hacken.
- Das gehackte Fleisch in eine gekühlte Schüssel geben und Salz, Knoblauchpaste, Ingwerpaste, grüne Chilischoten, rotes Chilipulver, geröstetes Kreuzkümmelpulver, geröstetes Korianderpulver, Timur-Pulver, Korianderblätter und das Grün der Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Mit sauberen Händen 2 to 3 minutes kräftig vermengen, bis das Fleisch leicht klebrig wird und sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- Das Senföl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt.
- Die Bockshornkleesamen hinzufügen und braten, bis sie dunkelbraun werden, dann sofort das Kurkuma einrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Das heiße Gewürzöl über das gehackte Fleisch gießen und schnell vermischen, damit das Öl das Fleisch aromatisiert und die Oberfläche leicht erwärmt.
- Abschmecken und Salz oder Chili anpassen, dann das Kachila 5 minutes im Kühlschrank ruhen lassen.
- In kleinen Häufchen mit Chiura daneben servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Büffelfleisch für Kachila durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja, aber die Textur und der Geschmack verändern sich. Sehr frisches mageres Rindfleisch ist der beste Ersatz. Verwenden Sie nur hochwertiges, fein gehacktes Fleisch und halten Sie es sehr kalt. Vermeiden Sie möglichst fetthaltige Stücke, Geflügel oder vorgehacktes Fleisch.
Wie lange sollte ich das Hackfleisch für die beste Textur vermischen?
Mischen Sie es fest mit sauberen Händen etwa 2 bis 3 Minuten lang, bis es leicht klebrig wird und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Zu langes Mischen macht die Textur dicht und pastös, während zu kurzes Mischen zu ungleichmäßigem Würzen führt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kachila?
Die größten Fehler sind die Verwendung von nicht sehr frischem Fleisch, das Erwärmen des Fleisches, zu viel Öl und das Anbrennen des Bockshornsleims. Auch grobes Hacken, das der Speise eine unangenehm zähe Konsistenz verleiht, sollte vermieden werden.
Wie soll ich Kachila aufbewahren, wenn ich es im Voraus zubereite?
Kachila schmeckt am besten frisch. Falls nötig, bewahren Sie es gut abgedeckt im Kühlschrank auf und servieren Sie es innerhalb weniger Stunden. Da rohes Fleisch verwendet wird, darf es nicht bei Zimmertemperatur stehen und nicht nach dem Würzen eingefroren werden.
Was ist die beste Art, Kachila zu servieren?
Servieren Sie es kalt oder nur ganz leicht erwärmt mit dem heißen Gewürzöl, in kleinen Portionen als Vorspeise. Es passt gut zu geschlagenem Reis, Fladenbrot oder anderen einfachen Beilagen. Garnieren Sie mit zusätzlichem Koriander oder Frühlingszwiebelgrün.