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Afghanisch

Kabuli Palaw

Afghanisches Kabuli Palaw ist duftender Reis, der mit zartem Lamm, süßen Karotten, Rosinen und Nüssen gedämpft wird. Der Reis wird in Lamm-Yakhni gegart, sodass jedes Korn die Wärme von Kardamom, Kreuzkümmel und gerösteten Zwiebeln aufnimmt.

Kabuli Palaw — Afghanisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion32g protein 78g carbs 34g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 1 Stunde in warmem Salzwasser einweichen.
  2. 2 tablespoons Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze braten, bis sie tief goldbraun ist.
  3. Das Lamm hinzufügen und in dem Zwiebelöl von allen Seiten gut anbraten.
  4. Kreuzkümmel, die Hälfte des Kardamoms, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken, 1 teaspoon Salz und 3 cups Wasser einrühren.
  5. Abdecken und 60 to 75 minutes sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und die Brühe reichhaltig geworden ist.
  6. Das Lamm herausheben und die Brühe abseihen; dabei etwa 1 1/4 cups Yakhni zum Dämpfen des Reises aufbewahren.
  7. In einer kleinen Pfanne 1 tablespoon Öl erhitzen und die Karotten 3 to 4 minutes braten, bis sie glänzen und leicht weich werden.
  8. Den Zucker und den restlichen Kardamom zu den Karotten geben und 1 minute weitergaren, dann die Karotten auf einen Teller geben.
  9. In derselben Pfanne die Rosinen kurz braten, bis sie aufquellen, dann herausnehmen und die Nüsse leicht erwärmen.
  10. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner lang und gerade eben zart mit festem Kern sind.
  11. Den Reis vorsichtig abgießen und den leeren Topf bei niedriger Hitze mit 1 tablespoon Öl wieder auf den Herd stellen.
  12. Die Hälfte des Reises in den Topf schichten, das Lamm darauflegen, mit dem restlichen Reis bedecken und die zurückbehaltene Yakhni gleichmäßig darüber gießen.
  13. Karotten, Rosinen und Nüsse über den Reis streuen oder in ein kleines Stück Folie wickeln und oben auflegen, damit ihre Farbe schön bleibt.
  14. Den Topf mit einem sauberen Tuch unter dem Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze 30 to 35 minutes dämpfen.
  15. Den Reis vorsichtig auf eine Platte häufen, das Lamm in die Mitte legen und die Karotten, Rosinen und Nüsse darüber anrichten.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm durch anderes Fleisch ersetzen oder Kabuli Palaw ohne Fleisch zubereiten?

Ja. Hähnchenschenkel mit Knochen eignen sich für eine schnellere Variante mit kürzerer Garzeit. Rinderschulter funktioniert auch, braucht aber längere Kochzeit. Für vegetarisches Palaw verwenden Sie gut gewürzte Gemüsebrühe und fügen Kichererbsen oder gebratene Pilze als Substanz hinzu.

Wie lange dauert Kabuli Palaw von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt. Das Einweichen des Reises dauert 1 Stunde, das Schmoren des Lamms 60 bis 75 Minuten, und das abschließende Dämpfen/Ruhen etwa 20 bis 30 Minuten. Das Karotten-Rosinen-Garnitur braucht nur wenige Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kabuli Palaw?

Die größten Fehler sind zu wenig braun gebratene Zwiebeln, zu lange gegarter Reis und zu viel Flüssigkeit. Überspringen Sie nicht das Waschen und Einweichen des Reises und messen Sie die Lammbrühe genau, damit der Reis locker und fluffig, nicht matschig wird.

Wie soll ich Reste aufbewahren und kann ich Kabuli Palaw einfrieren?

Lagern Sie Reis, Lammfleisch und Garnitur möglichst getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Das Lammfleisch und den Reis können Sie bis zu 2 Monate einfrieren. Zum Aufwärmen geben Sie etwas Wasser hinzu und verfeinern das Gericht anschließend mit frischen Nüssen oder Rosinen.

Wie sollte Kabuli Palaw serviert werden für die beste Präsentation und den besten Geschmack?

Lockern Sie den Reis auf einem Servierteller auf, legen Sie das Lammfleisch darauf oder daneben und geben Sie die Karotten-Rosinen-Mischung über den Reis. Zum Schluss mit gerösteten Nüssen bestreuen. Servieren Sie dazu Naturjoghurt, frische Kräuter oder einen einfachen Salat, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.