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Saudi-arabisch

Kabsa

Eine wohltuende saudische Hähnchen-Kabsa mit duftendem Basmatireis, der in gewürzter Brühe mit Tomaten, getrockneter Limette und warmen ganzen Gewürzen gegart wird. Das Hähnchen wird weich geschmort, dann gebräunt und auf dem Reis mit gerösteten Nüssen und Rosinen serviert.

Kabsa — Saudi-arabisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 82g carbs 28g fat
Im Video ansehen — KabsaIm Video ansehenInternational Cuisines · 2:41

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmatireis spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in kaltem Wasser 20 minutes einweichen und gut abtropfen lassen.
  2. Das Öl oder Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel anbraten, bis sie an den Rändern tief goldbraun ist.
  3. Den Knoblauch, die Zimtstange, Kardamom, Gewürznelken, das Lorbeerblatt und die angestochenen getrockneten Limetten hinzufügen und 1 minute rühren, bis es duftet.
  4. Die Hähnchenteile hinzufügen und von allen Seiten leicht anbräunen.
  5. Die Tomate, das Tomatenmark, die Kabsa-Gewürzmischung, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und garen, bis die Tomate weich wird und sich das Öl zu trennen beginnt.
  6. Das heiße Wasser dazugießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und 35 to 40 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
  7. Das Hähnchen aus der Brühe heben und auf ein Backblech legen; die Brühe im Topf lassen.
  8. Das Hähnchen bei 220°C unter dem Grill oder im Ofen rösten, bis die Haut gebräunt und leicht knusprig ist, etwa 8 to 12 minutes.
  9. Die geriebene Karotte und den abgetropften Reis in die köchelnde Brühe geben, dabei darauf achten, dass die Flüssigkeit etwa 1 cm über dem Reis steht; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen.
  10. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 18 to 20 minutes garen, bis der Reis zart ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.
  11. Die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 10 minutes ruhen lassen, bevor er vorsichtig mit einer Gabel aufgelockert wird.
  12. Die Mandeln in einer kleinen trockenen Pfanne goldbraun rösten, dann die Rosinen kurz erwärmen, bis sie prall werden.
  13. Den Reis auf eine Servierplatte geben, das gebräunte Hähnchen darauflegen und mit den gerösteten Mandeln und Rosinen garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich einen anderen Reis als Basmati für Kabsa verwenden, wenn ich keinen habe?

Basmati ist am besten, weil er locker bleibt und die gewürzte Brühe gut aufsaugt. Falls nötig, verwenden Sie einen anderen Langkornreis und reduzieren Sie die Flüssigkeit leicht. Vermeiden Sie Rundkornreis, der weich und klebrig werden kann.

Wie lange dauert Kabsa von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten ein. Das beinhaltet das Einweichen des Reises für 20 Minuten, das Anbraten und Köcheln des Huhns für 35 bis 40 Minuten sowie das Grillen für ein paar Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kabsa?

Die größten Fehler sind, die Zwiebeln nicht genug anzubraten, den Schritt des Würzen mit den Gewürzen zu überspringen und den Reis zu lange zu kochen. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser, da der Reis sonst matschig wird. Probieren Sie die Brühe, bevor Sie den Reis hinzufügen.

Wie sollte ich übriggebliebenes Kabsa aufbewahren?

Kühlen Sie es schnell ab und bewahren Sie es dann bis zu 3 bis 4 Tage in luftdichten Behältern im Kühlschrank auf. Lagern Sie Reis und Huhn zusammen oder getrennt. Erwärmen Sie es mit einem Spritzer Wasser oder Brühe, um den Reis zu lockern und feucht zu halten.

Was sollte ich zu Kabsa servieren?

Servieren Sie Kabsa mit einem einfachen Salat, Joghurt oder einer Gurken-Tomaten-Beilage, um die Gewürze auszugleichen. Garnieren Sie nach Wunsch mit gerösteten Mandeln, Rosinen oder gebratenen Zwiebeln. Extra Brühe oder Chilisauce passt auch gut dazu.