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Ägyptisch

Kabab wa Kofta

Ein ägyptischer Mixed Grill aus zarten marinierten Fleischwürfeln und saftigen Kofta-Spießen, über Holzkohle gegart. Serviert wird er heiß mit Baladi-Brot, gegrilltem Gemüse und Tahina, ganz so, wie man ihn bei einem Kebabgi in Kairo bekommen würde.

Kabab wa Kofta — Ägyptisch — ChefSnap
35 mins + 2 hrs marinatingVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion48g protein 34g carbs 49g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geriebene Zwiebel in ein Sieb über eine Schüssel geben und fest ausdrücken, damit sich der Zwiebelsaft vom trockenen Zwiebelmus trennt.
  2. Für das Kabab die Fleischwürfel mit dem Zwiebelsaft, dem Zitronensaft oder Essig, dem Pflanzenöl, 1/2 tsp Salz, 1/2 tsp schwarzem Pfeffer und 1/2 tsp Baharat vermengen.
  3. Das Kabab-Fleisch abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Stunden marinieren.
  4. Für die Kofta das Hackfleisch, das gehackte Fett, das ausgedrückte Zwiebelmus, Petersilie, Kreuzkümmel, die restlichen 1/2 tsp Baharat, die restlichen 1/2 tsp Salz und die restlichen 1/2 tsp schwarzen Pfeffer vermengen.
  5. Die Kofta-Mischung 4 to 5 minutes lang mit der Hand kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend ist, dann 30 minutes kalt stellen.
  6. Einen Holzkohlegrill anzünden und die Kohlen so lange brennen lassen, bis sie mit einer leichten grauen Ascheschicht bedeckt sind.
  7. Die marinierten Kabab-Würfel auf Metallspieße stecken und zwischen den Stücken etwas Abstand lassen.
  8. Die Kofta-Mischung in langen, gleichmäßigen Fingern um separate flache Metallspieße formen und dabei sanft andrücken, damit sie am Spieß haftet.
  9. Die grüne Paprika, die Tomate und die Zwiebelspalten jeweils separat aufspießen oder direkt auf den Grill legen.
  10. Kabab und Kofta über heißer Holzkohle grillen und dabei oft wenden, bis sie gebräunt und leicht angekohlt sind; die Kofta etwa 8 to 10 minutes garen und das Kabab etwa 10 to 12 minutes, je nach Dicke.
  11. Die Spieße in der letzten minute des Grillens leicht mit geschmolzenem Ghee bestreichen.
  12. Das Baladi-Brot auf dem Grill erwärmen, dann das Fleisch 3 minutes ruhen lassen.
  13. Das Kabab und die Kofta heiß mit dem gegrillten Gemüse, dem warmen Baladi-Brot und der Tahina-Sauce servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schafschwanzfett oder Rindertalg im Kofta ersetzen?

Ja. Verwenden Sie sehr fettes gemahlenes Lamm- oder Rindfleisch, wenn Sie kein Talg oder Schwanzfett bekommen können, aber verzichten Sie nicht komplett auf Fett. Das Kofta braucht Fett, um saftig zu bleiben und auf dem Spieß zusammenzuhalten.

Wie lange soll ich das Kebabfleisch marinieren, und kann ich es über Nacht machen?

Marinieren Sie mindestens 2 Stunden für den Geschmack. Über Nacht ist auch in Ordnung und oft sogar besser, aber halten Sie es gekühlt und überschreiten Sie etwa 24 Stunden nicht, sonst kann die Zitrone oder Essig das Fleisch zäh machen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Grillen von Kebab und Kofta?

Die größten Fehler sind zu wenig Kneten des Koftas, das Fleisch zu trocken machen und das Grillen über schwacher Glut. Kofta sollte vor dem Formen klebrig sein, und der Grill sollte heiß sein mit grauweißer Holzkohle für eine gute Bräunung.

Wie sollte ich Reste aufbewahren, und kann ich die rohe Mischung einfrieren?

Bewahren Sie gekochte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Rohes Kebab und Kofta können separat etwa 2 Monate eingefroren werden; tauen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie sie grillen.

Was sollte ich zu Kebab und Kofta servieren?

Servieren Sie dazu Baladi-Brot, Reis, Tahini, geschnittene Zwiebeln, eingelegtes Gemüse und einen einfachen Tomaten-Gurken-Salat. Gegrillte Tomaten und grüne Paprika vom Spieß sind klassisch und helfen, das reichhaltige Fleisch auszugleichen.