Syrisch
Kabab Hindi
Eine syrische Auflaufform mit gewürzten Lammhack-Kebabs, die in einer säuerlichen Tomaten-Zwiebel-Sauce geschmort werden. Traditionell wird es heiß mit Vermicelli-Reis oder warmem Brot serviert, um die reichhaltige Sauce aufzunehmen.
Zutaten
- Lammhack oder halb Lamm und halb Rind300g
- Kleine Zwiebel, fein gerieben und ausgedrückt1
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Syrische Sieben-Gewürze-Mischung oder Baharat1 tsp
- Gemahlener Piment1/2 tsp
- Gemahlener Zimt1/4 tsp
- Aleppo-Pfeffer1/2 tsp
- Salz3/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Ghee oder Olivenöl1 tbsp
- Zwiebel, dünn geschnitten1 medium
- Knoblauch, zerdrückt2 cloves
- Reife Tomaten, fein gehackt oder gerieben2 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Granatapfelmelasse1 tbsp
- Wasser oder leichte Fleischbrühe1/2 cup
- Grüne Paprika, in Scheiben geschnitten1/2
- Pinienkerne, geröstet1 tbsp
Zubereitung
- Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, zusammen mit der ausgedrückten geriebenen Zwiebel, Petersilie, Sieben-Gewürze-Mischung, Piment, Zimt, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer.
- Die Mischung mit den Händen 3 to 4 Minuten kneten, bis sie klebrig und zusammenhängend wird, dann 10 minutes im Kühlschrank ruhen lassen.
- Mit angefeuchteten Händen das Fleisch zu kurzen, dicken Fingern von etwa 7 cm Länge formen.
- Das Ghee oder Olivenöl in einer breiten Pfanne oder flachen Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Kebabs kurz von allen Seiten anbräunen, ohne sie durchzugaren, dann beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die geschnittene Zwiebel zugeben und garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
- Den Knoblauch zugeben und 30 seconds umrühren, dann die Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen und garen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl zu trennen beginnt.
- Die Granatapfelmelasse und das Wasser oder die Brühe einrühren und dabei den Pfannenboden abkratzen, um die angebratenen Fleischsäfte zu lösen.
- Die geschnittene grüne Paprika hinzufügen und die Kebabs in einer einzigen Lage wieder in die Sauce legen.
- Abdecken und 15 to 18 minutes sanft köcheln lassen, die Kebabs einmal wenden, bis das Fleisch durchgegart und die Sauce dick und glänzend ist.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz oder Granatapfelmelasse anpassen, dann mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und heiß mit syrischem Vermicelli-Reis oder Brot servieren.
Häufige Fragen
Kann ich das Lamm- oder Lamm-Rind-Gemisch im Kabab Hindi durch ein anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Hackfleisch vom Rind funktioniert gut, obwohl der Geschmack mit Lamm intensiver ist. Wenn Sie nur Rindfleisch verwenden, wählen Sie etwa 15–20 % Fettanteil, damit die Kebabs saftig bleiben. Pute oder Huhn sind möglich, schmecken aber leichter und benötigen schonendere Garzeiten.
Wie lange dauert Kabab Hindi von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 45–60 Minuten ein. Das Mischen und Formen dauert 15–20 Minuten, das Ruhen 10 Minuten, das Anbraten 10 Minuten und das Köcheln in der Sauce weitere 15–20 Minuten, bis das Fleisch durchgegart ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kabab Hindi?
Die größten Fehler sind, das Fleisch zu stark zu bearbeiten, die Ruhezeit zu überspringen und die Kebabs vor der Sauce zu stark anzubraten. Vermeiden Sie auch zu viel Zwiebel Saft; drücken Sie sie gut aus, sonst kann die Masse beim Anbraten aufweichen und auseinanderfallen.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich Kabab Hindi einfrieren?
Kühlen Sie Reste schnell ab und bewahren Sie sie dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig auf dem Herd mit einem Schuss Wasser. Sie können die gekochten Kebabs und die Sauce bis zu 2 Monate einfrieren; lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Womit sollte ich Kabab Hindi servieren?
Servieren Sie dazu Reis, Reis mit Vermicelli, geröstetes Brot oder warmes Fladenbrot, um die Tomatensauce aufzunehmen. Ein einfacher Salat, Joghurt, eingelegtes Gemüse oder Tahini passen gut dazu. Frische Petersilie oder Zwiebelsalat sorgt für einen schönen scharfen Kontrast.