Ägyptisch
Kabab Halla
Ägyptisches Kabab Halla ist ein wohltuendes, im Topf geschmortes Rindfleischgericht, das langsam mit reichlich Zwiebeln gegart wird, bis das Fleisch zart ist und von einer dunklen, herzhaften Sauce überzogen ist. Traditionell wird es mit ägyptischem Reis mit Fadennudeln oder warmem Baladi-Brot serviert, um die Sauce aufzunehmen.
Im Video ansehenCooking for Soso · 2:37
Zutaten
- Rinderbug oder Schulter, in 3 cm große Würfel geschnitten450g
- Gelbe Zwiebeln, dünn geschnitten3 mittelgroße
- Ghee2 EL
- Pflanzenöl1 EL
- Knoblauch, fein gehackt2 Zehen
- Lorbeerblatt1
- Grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt2
- Gemahlener Piment1/4 TL
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Salz3/4 TL, oder nach Geschmack
- Heißes Wasser oder leichte Rinderbrühe1 bis 1 1/4 Tassen
- Zitronensaft1 TL
- Gehackte Petersilie, zum Servieren1 EL
Zubereitung
- Die Rindfleischwürfel sehr trocken tupfen und mit der Hälfte des Salzes und dem schwarzen Pfeffer würzen.
- Ghee und Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis sie heiß sind, dann das Rindfleisch in einer Schicht anbraten und wenden, bis es auf mehreren Seiten kräftig Farbe angenommen hat.
- Das Rindfleisch auf einen Teller nehmen und die Hitze auf mittel reduzieren.
- Die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf geben und unter häufigem Rühren garen, bis sie weich werden, ihren Saft abgeben und tief goldbraun sind, etwa 15 to 20 Minuten.
- Knoblauch, Lorbeerblatt, Kardamom und Piment 30 seconds lang einrühren, bis es duftet.
- Das Rindfleisch samt austretenden Säften wieder in den Topf geben und gut umrühren, sodass das Fleisch mit den Zwiebeln überzogen ist.
- 1 cup heißes Wasser oder leichte Brühe hinzufügen und den Boden des Topfes abkratzen, um die angebräunten Röststoffe zu lösen.
- Zum sanften Köcheln bringen, fest abdecken und bei niedriger Hitze 55 to 70 minutes garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist.
- Falls der Topf trocken wird, bevor das Fleisch zart ist, jeweils ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzufügen; die fertige Sauce sollte dick, glänzend und zwiebelreich sein, nicht suppig.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann den Zitronensaft einrühren, um die Sauce aufzufrischen.
- Das Kabab Halla vom Herd nehmen und 5 minutes ruhen lassen, das Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln nach Belieben entfernen und heiß mit ägyptischem Reis mit Fadennudeln oder Baladi-Brot servieren, mit Petersilie bestreut.
Häufige Fragen
Kann ich für Kabab Halla ein anderes Rindfleischstück statt Schulter oder Bug verwenden?
Ja. Verwenden Sie jedes gut marmorierte Schmorstück wie Bruststück, Beinscheibe oder kurze Rippe. Magerere Stücke wie Rumpsteak garen schneller, können aber trocken und faserig werden; sie sind für dieses langsame Schmoren nicht ideal.
Wie lange dauert Kabab Halla von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Anbraten und Karamellisieren der Zwiebeln nimmt am meisten Zeit in Anspruch, danach muss das Rindfleisch meistens 55 bis 70 Minuten sanft schmoren, bis es zart ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Kabab Halla?
Die größten Fehler sind, das Fleisch zu dicht zu legen, was das Anbraten verhindert, und die Zwiebeln zu früh zu eilen, bevor sie tief goldbraun sind. Vermeiden Sie auch starkes Kochen; ein starkes Kochen kann das Fleisch zäh machen und die Sauce fettig.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und erneut erhitzen?
Schnell abkühlen lassen und dann bis zu 4 Tage in einem bedeckten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Schonend auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe wieder erwärmen. Es lässt sich auch gut für etwa 2 bis 3 Monate einfrieren.
Was sollte ich zu Kabab Halla servieren?
Servieren Sie es mit Reis, Baladi-Brot oder Kartoffelbrei, um die zwiebelige Sauce aufzunehmen. Ein bisschen gehackte Petersilie und etwas Zitronensaft am Ende heben den kräftigen Geschmack hervor.