Libysch
Kaak Malih
Diese libyschen herzhaften Kaak sind knusprige, duftende Ringe mit Anis, Fenchel, Sesam, Schwarzkümmel und etwas Kurkuma. Sie werden goldbraun gebacken und mit Tee, Oliven oder Käse serviert.
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Zutaten
- Weizenmehl1 1/4 cups
- Feiner Grieß2 tbsp
- Instanthefe1/2 tsp
- Backpulver1/4 tsp
- Feines Salz3/4 tsp
- Zucker1/4 tsp
- Gemahlenes Kurkuma1/4 tsp
- Gemahlener Anissamen1/2 tsp
- Gemahlener Fenchelsamen1/2 tsp
- Sesamsamen1 tbsp, plus extra for topping
- Schwarzkümmelsamen1/2 tsp
- Olivenöl2 tbsp
- Geschmolzenes Ghee oder Butter1 tbsp
- Warmes Wasser1/4 cup, plus 1 tbsp if needed
- Ei1 small, beaten, use half
Zubereitung
- Mehl, Grieß, Hefe, Backpulver, Salz, Zucker, Kurkuma, Anis, Fenchel, Sesamsamen und Schwarzkümmelsamen in einer Schüssel mischen.
- Das Olivenöl und das geschmolzene Ghee dazugießen und die Mischung mit den Fingern verreiben, bis sich das Mehl sandig anfühlt und gleichmäßig überzogen ist.
- Das warme Wasser nach und nach zugeben und mischen, bis ein fester Teig entsteht; den zusätzlichen Esslöffel nur hinzufügen, wenn der Teig zu trocken ist, um zusammenzukommen.
- Den Teig 5 minutes kneten, bis er glatt, fest und leicht elastisch ist.
- Den Teig abdecken und 45 minutes an einem warmen Ort ruhen lassen; er sollte sich entspannen und leicht aufgehen, nicht wie Brot aufgehen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer dünnen Rolle von etwa 12 cm Länge rollen.
- Die Enden jeder Rolle zu einem Ring verbinden und die Naht fest andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgeht.
- Jeden Ring mit kleinen diagonalen Schnitten mit einem Messer verzieren oder, falls vorhanden, leicht mit einem Kaak-Rändler zusammendrücken.
- Die Ringe auf das Blech legen, leicht mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas zusätzlichem Sesam bestreuen.
- 18 to 22 minutes backen, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind.
- Den Ofen ausschalten, die Tür leicht geöffnet lassen und die Kaak 5 minutes darin stehen lassen, damit sie weiter trocknen.
- Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen, damit die Ringe richtig knusprig werden.
Häufige Fragen
Kann ich den Grieß, Ghee oder Schwarzkümmel im Kaak Malih ersetzen?
Ja. Wenn nötig, verwenden Sie anstelle von Grieß Allzweckmehl für eine weichere Textur, obwohl es dann weniger traditionell ist. Ersetzen Sie Ghee durch geschmolzene Butter oder neutrales Öl. Schwarzkümmel können Sie durch zusätzliche Sesamsamen ersetzen oder ganz weglassen.
Wie lange dauert Kaak Malih von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Das Mischen und Kneten dauert 15 Minuten, das Ruhen ca. 45 Minuten, das Formen 15 Minuten und das Backen 18–25 Minuten, je nach Backofen und wie dunkel Sie sie wünschen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kaak Malih?
Die größten Fehler sind zu viel Wasser, zu langes Kneten, wodurch der Teig zu weich wird, und das nicht feste Verschließen der Enden des Rings. Vermeiden Sie auch, dass der Teig zu stark aufgeht; er sollte nur leicht aufgehen, sonst verliert der Kaak seine dichte Krume.
Wie soll ich Kaak Malih aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?
Bewahren Sie abgekühlten Kaak in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für 4–5 Tage auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie ihn in einem verschlossenen Beutel bis zu 2 Monate ein. Zum Wiederaufwärmen kurz bei niedriger Temperatur im Ofen erhitzen, um Knusprigkeit und Aroma wiederherzustellen.
Womit sollte ich Kaak Malih servieren?
Servieren Sie ihn mit Tee, Kaffee oder Milch, besonders zum Frühstück oder als Nachmittags-Snack. Er passt auch gut zu Honig, Marmelade oder weichem Käse, obwohl viele ihn wegen der würzigen Gewürzmischung pur genießen.