Türkisch
Kıymalı Pide
Ein klassisches türkisches, bootförmiges Fladenbrot mit dünner, knuspriger Kruste und saftiger Hackfleischfüllung. Die Pide wird heiß gebacken, mit Butter bestrichen und noch dampfend in Stücke geschnitten.
Zutaten
- Weizenmehl2 cups
- Lauwarmes Wasser3/4 cup
- Trockenhefe1 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Feines Salz1 tsp
- Olivenöl1 tbsp
- Rinderhack oder Lammhack, mit mittlerem Fettgehalt200g
- Zwiebel, sehr fein gehackt1 small
- Grüne türkische Peperoni oder milde grüne Paprika, fein gehackt1
- Tomate, geschält und fein gehackt1 small
- Tomatenmark1 tbsp
- Paprikapaste, vorzugsweise türkische Biber Salçası1 tsp
- Glattblättrige Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Aleppo-Pfeffer oder Pul Biber1/2 tsp
- Gemahlener schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salz1/2 tsp
- Ungesalzene Butter, geschmolzen1 tbsp
Zubereitung
- Lauwarmes Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel verrühren und 5 minutes stehen lassen, bis es leicht schaumig ist.
- Mehl, feines Salz und Olivenöl hinzufügen und 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist.
- Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Für die Füllung das Hackfleisch, die Zwiebel, die Peperoni, die Tomate, das Tomatenmark, die Paprikapaste, die Petersilie, den Pul Biber, den schwarzen Pfeffer und das Salz vermengen und mit der Hand mischen, bis die Masse streichfähig und feucht ist.
- Einen Backstein oder ein schweres Blech in den Ofen legen und mindestens 20 minutes auf 250°C vorheizen.
- Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und jede auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Oval von etwa 35 cm Länge ausrollen, in der Mitte dünn.
- Die Hälfte der rohen Fleischfüllung dünn auf jedes Oval streichen und dabei rundherum einen Rand von 2 cm frei lassen.
- Die langen Ränder nach innen über die Füllung klappen und die beiden Enden fest zusammendrücken, sodass die schmale Bootform entsteht.
- Jede Pide auf Backpapier ziehen und dann auf den heißen Stein oder das heiße Blech legen.
- 10 to 12 minutes backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Fleischfüllung gar und sizzling ist.
- Die heißen Krustenränder mit geschmolzener Butter bestreichen, 2 minutes ruhen lassen, dann quer aufschneiden und warm servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die türkische Biber Salçası und Aleppo-Pfeffer im Kıymalı Pide ersetzen?
Ja. Wenn Sie keine Biber Salçası finden, verwenden Sie Tomatenmark plus etwas mildes Chilipaste oder eine Prise Paprika. Für Pul Biber nehmen Sie Aleppo-Pfeffer, milde Chiliflocken oder eine kleine Menge Cayenne.
Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?
Der Teig braucht normalerweise etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, bis er sich verdoppelt hat. Er sollte luftig und elastisch sein. Wenn Ihre Küche kühl ist, geben Sie ihm lieber mehr Zeit, anstatt zu hetzen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Kıymalı Pide?
Die größten Fehler sind zu feuchte Füllung, nicht ausreichend vorgeheizter Ofen und zu dicker Teig. Überschüssige Flüssigkeit aus der Füllung abtropfen lassen, das Backblech oder den Stein gut vorheizen und den Teig in der Mitte dünn ausrollen, damit er gleichmäßig durchbackt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Kıymalı Pide aufbewahren und wieder aufwärmen?
Komplett auskühlen lassen, dann einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im heißen Ofen bei 200 °C für 6–10 Minuten aufbacken, um die Knusprigkeit wiederherzustellen. Gebackenes Pide lässt sich auch gut bis zu 2 Monate gut eingeschlagen einfrieren.
Was sollte ich zu Kıymalı Pide servieren?
Servieren Sie es heiß mit Zitronenspalten, Naturjoghurt oder Ayran sowie einem einfachen Salat aus Tomaten, Gurken und Kräutern. Ein wenig eingelegter Pfeffer oder Zwiebelsalat passt ebenfalls gut zur herzhaften Fleischfüllung.