ChefSnapIn der App öffnen

Schwedisch

Köttbullar

Kleine schwedische Fleischbällchen werden sanft mit in Milch eingeweichtem Brot vermengt, in Butter gebraten und mit einer cremigen Pfannensauce serviert. Kartoffelpüree, Preiselbeermarmelade und schnell gepresste Gurke machen den Teller schön schwedisch.

Köttbullar — Schwedisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
780 kcal pro Portion36g protein 68g carbs 43g fat
Im Video ansehen — KöttbullarIm Video ansehenDW Food · 4:46

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Semmelbrösel und 75ml Milch in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  2. 1 Teelöffel Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die gehackte Zwiebel vorsichtig weich, aber nicht braun werden lassen, dann abkühlen lassen.
  3. Das Hackfleisch, die eingeweichten Semmelbrösel, die abgekühlte Zwiebel, das verquirlte Ei, Salz, weißen Pfeffer und Piment nur so lange mischen, bis alles gerade eben verbunden ist.
  4. Mit feuchten Händen die Masse zu kleinen Fleischbällchen von etwa 2.5cm Breite formen und auf einen Teller legen.
  5. Die Gurke mit einer kleinen Prise Salz mischen, ein leichtes Gewicht darauflegen und 15 Minuten pressen lassen.
  6. Essig, Wasser, Zucker und Dill verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann die Gurke abtropfen lassen und in die Einlegeflüssigkeit geben.
  7. Die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 18 Minuten gar kochen.
  8. Während die Kartoffeln kochen, die Fleischbällchen in 1 tablespoon Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden etwa 8 Minuten braten, bis sie rundum gebräunt und durchgegart sind.
  9. Die Fleischbällchen auf einen warmen Teller geben und die Pfanne mit der gebräunten Butter und den Bratrückständen behalten.
  10. Das Mehl in die Bratpfanne streuen und 1 Minute garen, dabei die gebräunten Stücke vom Pfannenboden lösen.
  11. Den Rinderfond nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, dann die Sahne und die Sojasauce zugeben und köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist.
  12. Die Fleischbällchen wieder in die Sauce geben und 3 Minuten sanft köcheln lassen.
  13. Die Kartoffeln abgießen, mit 75ml warmer Milch und 1 tablespoon Butter zerstampfen und mit Salz abschmecken.
  14. Die Köttbullar mit Kartoffelpüree, Sahnesauce, Preiselbeermarmelade und der gepressten Gurke servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das gemischte Rind- und Schweinefleisch in schwedischen Köttbullar ersetzen?

Ja. Verwenden Sie reines Rindfleisch für festere, magere Frikadellen oder reines Schweinefleisch für weichere, reichhaltigere. Eine 50/50 Mischung aus Rind und Schwein kommt der klassischen Textur und dem Geschmack am nächsten, aber Truthahn oder Huhn schmecken deutlich leichter.

Wie lange dauern Köttbullar von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 45–60 Minuten. Semmelbrösel brauchen 10 Minuten zum Einweichen, die Zwiebeln sollten kurz abkühlen, und die Fleischbällchen brauchen meist etwa 8 Minuten zum Braten. Kartoffelpüree kann gleichzeitig zubereitet werden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Köttbullar?

Zu langes Kneten macht die Fleischbällchen dicht, und das Braten bei zu hoher Hitze kann die Außenseite verbrennen, bevor das Innere gar ist. Außerdem werden die Fleischbällchen fest und bröselig, wenn die Semmelbrösel-Milch-Mischung zu trocken ist.

Wie sollte ich übrig gebliebene Köttbullar und Kartoffelpüree aufbewahren?

Schnell abkühlen lassen und dann getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Die Fleischbällchen vorsichtig in einem abgedeckten Topf oder Ofen mit etwas Brühe wieder erwärmen; das Püree lässt sich mit ein wenig warmer Milch wieder geschmeidig machen.

Womit sollte ich schwedische Köttbullar servieren?

Servieren Sie sie mit cremigem Kartoffelpüree, kräftiger Bratensoße oder Bratensaft und eingelegter Gurke für einen scharfen Kontrast. Preiselbeermarmelade ist traditionell und sorgt für süße Akzente. Etwas frischer Dill an der Seite passt ebenfalls gut dazu.